perjantai 31. elokuuta 2012

Tonnikalapizza

Nyt ollaan kaukana italialaisesta pizzasta. Minun versiooni tulee Paljon täytettä ja niin jämäkkä pohja että se kestää täytemäärän. Minä syön yhdestä pellillisestä neljä kertaa. Kastikkeena on tomaattikastikkeen sijaan pestoa. Juustona on pelkän mozzarellan asemasta mozzarellaemmentalsekoitusta. Voimakkaampi juusto pärjää mielestäni paremmin täytteille.

Pizza ennen juustoraastetta ja viime hetken vihreä oliivilisäystä
Pala valmista tonnikalapizzaa

4 annosta

1 annos pizzapohjataikinaa
pestokastiketta
oranssi ja vihreä paprika
2 jumbo herkkusientä
2 tlk tonnikalaa paloina vedessä
2 tlk pieniä ananaspaloja
vihreitä ja kalamataoliiveja
kapriksia
tuoretta basilikaa
250 g juustoraastetta
oreganoa

Lämmitä uuni 250-asteeseen. Kauli taikina leivinpaperin päällä pellin kokoiseksi ja nosta uunipellille. Nostaa pelti kuuman hellan päälle ja lisää täytteet siinä. Aloita valelemalla pizzapohja pestokastikkeella. Poista paprikoista siemenkodat ja valkoiset sisukset ja viipaloi ne paloiksi. Siivuta herkkusienet. Lisää paprika ja sienet pizzan päälle. Valuta tonnikalat ja ananakset ja lisää pizzaan täytteiksi. Laita makusi mukaan oliiveja ja kapriksia pizzaan ja revi päälle tuoretta basilikaa. Lisää lopuksi reilulla kädellä juustoraastetta pizzan päälle ja ripottele pinnalle oreganoa. Paista pizzaa n. 20 minuuttia tai kunnes juusto on alkanut saada väriä ja pohja on ehtinyt kypsyä. Pizzan mikrottaminen on suorastaan rikos, joten voit jättää pohjan hieman raa'aksi, jottei se pala uudelleen lämmittäessä uunissa. Tarjoa pizza ateriana tai viipaloi se pikkupaloiksi, jotka tarjoat illanistujaisissa.

keskiviikko 29. elokuuta 2012

Broilerihalloumisalaatti

Idea tähän salaattiin lähti viikonlopulta ylijääneestä mangovinaigretesta, rucolasta ja Frisée-salaatista. Broileri ja halloumi on todettu hyväksi yhdistelmäksi aiemminkin. Ananas tuo hieman happamuutta ja viinirypäleet makeutta suolaisille täytteille. Vähän jäin vielä miettimään olisiko salaatti kaivannut oliiveja...


1 annos

kolmea eri salaattia
1/4 pienestä tai 1/8 isosta ananaksesta
1 dl viinirypäleitä
1/4 rasia kirsikkatomaatteja
100 g halloumia
1 broilerin rintafilee
Santa Maria chili & lime-mausteseosta
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria
mangovinaigrettea

Revi salaatteja lautaselle. Minulla oli jääsalaattia, rucolaa ja Frisée-salaattia. Leikkaa ananaksesta päädyt ja kuori ananas. Leikkaa ananas pystysuunnassa neljään osaan ja poista kova sisus. Leikkaa ananas pitkittäin viipaleiksi. Lisää ananasviipaleet, viinirypäleet ja kirsikkatomaatit salaattiin. Paista broileri pannulla ja mausta chili & lime-mausteseoksella, suolalla ja pippurilla. Leikkaa broileri viipaleiksi ja lisää salaatin päälle. Viipaloi halloumi ja paista pannulla molemmin puolin. Halutessasi voit liottaa halloumin ennen paistamista. Lisää halloumi salaattiin ja kaada päälle mangovinaigrettea.


tiistai 28. elokuuta 2012

Sorsaliemi

Hedelmäisestä heinäsorsasta jääneen sorsanrangan ajattelin hyödyntää keittämällä siitä liemen. Ohje on mukailtu Keskisuomalaisen kanaliemen ohjeesta. Samalla reseptillä voi siis keittää myös kanaliemen kananrangasta.

2 l vettä
sorsan ranka
5 porkkanaa
1 purjo
2 laakerinlehteä
1 rkl kokonaisia mustapippureita
tuoreen persiljan varsia
tuoreen ruohosipulin varsia
suolaa

Laita sorsan ranka kattilaan ja peitä se kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja poista muodostuva vaahto tarkkaan. Pese ja pilko porkkanat ja purjo. Kun vaahtoa ei enää muodostu voit lisätä muut aineet suolaa lukuun ottamatta kattilaan. Keitä lientä vielä noin puolentoista tunnin ajan. Siivilöi liemi ja mausta suolalla. Liemen jäähdyttyä poista pinnalle noussut rasva. Sorsaliemen voi pakastaa tai käyttää parin päivän kuluessa. Minä pakastin liemen kolmessa pakasterasiassa.

maanantai 27. elokuuta 2012

Hedelmäinen heinäsorsa

Samalla reissulla kun hain tuoretta tonnikalaa Stokkan Herkusta silmiini osuivat kokonaiset sorsat. Sillä reissulla sorsa ei vielä lähtenyt mukaan, mutta pakkohan sellainen oli seuraavana päivänä käydä hakemassa. Sorsareseptien googlettelu toi tulokseksi hyvin pitkälti yhden ja saman kermaisen kastikkeen joka sivustolta. Pari kiinnostavampaakin ohjetta onneksi löytyi ja tässä on toinen niistä. Resepti on napattu mtv3:n sivuilta. Sen verran sovelsin reseptiä että käytin maissijauhoja arrowjuurijauheen sijaan. 3,50e marraskuussa vanhaksi menevästä jauheesta tuntui vähän suolaiselta. Hinnoista puheen ollen jännänä yksityiskohtana kalalanka jolla sorsa sidottiin maksoi Stokkalla 12,20e, kun itse sorsalle tuli hintaa 17,10e. Melko arvokasta lankaa!

Tämä resepti oli todella nopsa toteuttaa. Minulle ainakin tuli sellainen "siinäkö se oli"-fiilis kun sain linnun uuniin. Olin kai olettanut kokonaisen täytetyn sorsan valmistamista työläämmäksi. Työläs vaihe tulikin eteen syömisen kanssa. Koitin aluksi irrotella lihoja veitsellä ja rintalihat lähtivätkin ihan hyvin. Siivistä ja koivista revin lihan irti sormin. Lopputulos ei ollut kovin kuvauksellinen, mutta sitäkin maistuvampi. Alkuperäisessä ohjeessa hedelmät laitetaan sorsan kanssa samaan aikaan uuniin ja niin minäkin tein. Seuraavalla kerralla voisin pistää ne vasta viimeiseksi vartiksi linnun kanssa uuniin, jotta niiden rakenne säilyisi parempana.


2 annosta

puhdistettu heinäsorsa
5 katajanmarjaa
suolaa
rouhittua mustapippuria
voita
2 omenaa
1 dl viinirypäleitä
2 dl kanalientä
1 tl maissijauhoja
½ dl kuohukermaa
2 rkl mustaherukkahyytelöä

Murskaa katajanmarjat morttelissa. Huuhtele ja kuivaa sorsa. Mausta sorsa suolalla, mustapippurilla ja katajanmarjarouheella. Kuumenna voi paistinpannussa ja ruskista sorsa kauttaaltaan. Kuori ja paloittele omenat ja puolita viinirypäleet. Täytä sorsa noin puolella omenanpaloista ja sido linnun taka-aukko kiinni esim. kalalangalla. Minä laitoin pienempiä paloja linnun sisään ja jätin isompia lohkoja vuokaan. Nosta lintu uunivuokaan. Kaada kanaliemi vuokaan ja paista sorsaa 175-asteisessa uunissa 35 minuutin ajan. Lisää vuokaan loput omenapalat ja viinirypäleenpuolikkaat ja paista vielä 15 minuuttia. Ota kypsä lintu pois uunivuoasta ja siivilöi liemi. Säästä hedelmät tarjoiluun. Lisää liemi kattilaan, kuumenna ja suurusta kermaan sekoitetuilla maissijauhoilla. Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja sekoita joukkoon vielä mustaherukkahyytelö. Leikkaa sorsan rintalihat irti ja viipaloi liha. Revi sormin liha irti koivista ja siivistä. Tarjoa viipaleet hedelmien kanssa ja kaada kastike ympärille. Lisukkeeksi sorsalle voit keittää esimerkiksi pitkäjyväistä tummaa riisiä. Hyödynnä sorsan ranka keittämällä siitä sorsaliemi.

sunnuntai 26. elokuuta 2012

Kesäkeitto

Ei. Älä lopeta lukemista tähän. Nyt ei ole kyse maidossa lilluneista pakastevihanneksista vaan valkoviinillä maustetusta kermaisesta kasviskeitosta. Ruoka on suositeltava toteuttaa kesäaikaan, jolloin keittoon tulevat vihannekset ovat parhaimmillaan ja tuoreita herneitä on saatavilla. Ohje on suunnilleen sama kuin Voisilmäpelissä ja reseptin juuret johtavat Glorian ruoka ja viini -lehteen. Varaudu ruoanlaittoon kahdella kattilalla: isompaan tulee keitto ja pienemmässä tehdään suurus.


4 annosta

1 vettä + 2 rkl kasvisfondia
6 pientä porkkanaa
20 oikein pientä kesäperunaa
1 pieni kukkakaali
1 l herneitä
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl kermaa
tuoretta basilikaa
tuoretta persiljaa
mustapippuria
valkopippuria
suolaa

Laita vesi ja kasvisfondi kattilaan kiehumaan. Pese porkkanat ja perunat. Viipaloi porkkanat ja puolita perunat ja lisää kattilaan. Anna kiehua noin viiden minuutin ajan. Perkaa sillä aikaa herneet ja paloittele kukkakaali. Lisää herneet ja kukkakaali kattilaan ja keitä noin kymmenen minuuttia. Valmista sillä välin suurus. Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää valkoviini suuruksen joukkoon ja sekoita. Lisää vielä kerma muutamassa erässä samalla sekoittaen kattilaan ja anna kiehua muutaman minuutin ajan. Lisää suurus ja yrtit kattilaan. Silppua tuoreet yrtit sekaan ja mausta mustapippurilla, valkopippurilla ja suolalla. Älä arastele suolan kanssa, kesäkeitossa saa olla suolaa. Ohjeen keittoajat pitivät hyvin paikkansa: perunat kypsyivät, mutta kukkakaali jäi napakaksi.

lauantai 25. elokuuta 2012

Teatterin salaatti

Olen pari kertaa käynyt Teatterin Grillissä syömässä Teatterin salaatin:

Teatterin salaatti: 
grillattua tonnikalaa, mangoa, kurpitsansiemeniä ja wasabi-dippiä

Salaatti on niin toimiva paketti, että halusin koettaa sen valmistamista kotona. Oiva tilaisuus tarjoutui kun kaksi kaveriani oli tulossa tänne grillaamaan. Tarjosin salaatin alkuruokana ja pääruokana söimme kavereideni valmistamia sataykanavartaita. Wasabiherneitä löysin Helsingin Kurvin Punnitse ja säästästä.


3 annosta alkuruokana

kolmea eri salaattia
1 mango
mangovinaigrettea 
kurpitsansiemeniä
wasabiherneitä
3x 150 g tonnikalafilee
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria
½ sitruuna
wasabimajoneesia

Revi salaatit kulhoon. Minä käytin rucolaa, Punaista Salanovaa ja Frisée-salaattia. Leikkaa mango pituussuunnassa neljään lohkoon ja irrota lohkot kivestä. Nylje nahka lohkoista ja kuutioi mangon hedelmäliha salaatin joukkoon. Lisää lautasella salaatin sekaan mangovinaigrettea ja ripottele päälle kurpitsansiemeniä ja wasabiherneitä. Paista tonnikala kevyesti grillillä toiselta puolelta, käännä ja mausta suolalla, pippurilla ja sitruunan mehulla. Paista hetki toiseltakin puolelta ja käännä lautaselle, jolloin saat maustettua toisenkin puolen. Tonnikala on parhaimmillaan lähempänä raakaa kuin mediumia. Huomioi että kalaa jatkaa kypsentymistä grilliltä nostamisen jälkeenkin. Siirrä tonnikalafilee salaatin seuraksi lautaselle ja käytä wasabimajoneesia dippikastikkeena.

Mangovinaigrette

Tähän vinaigretteohjeeseen yhdistelin parhaat palat monesta eri reseptistä. Tarkoitus oli käyttää cayennepippuria, mutta en löytänyt purkkia maustekaapistani joten se korvattiin chilillä. Ihana ystäväni valmisti kastikkeen grillailuita varten ja minulle jäi vain lopputuloksesta nauttijan rooli. Alkuun ystävääni arvelutti jäikö kastike liiankin etikkaiseksi, mutta salaatin kanssa se oli juuri sopivaa.

 
noin 3-4 dl

1 mango
1 lime 
60 ml omenaviinietikkaa
2 rkl tuorepuristettua appelsiinimehua
½ tl suolaa
1 rkl sokeria
ripaus chilijauhetta

Kuori mango ja kuutioi sen hedelmäliha kannuun. Halkaise lime ja purista sen mehu mangon sekaan. Lisää muut ainekset kannuun ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Tarjoa esimerkiksi Teatterin salaatin kanssa.

Wasabimajoneesi

Wasabimajoneesien reseptit tuntuvat noudattavan hyvin samaa kaavaa. Desiin majoneesia lisätään 1 - 1½ tl wasabia ja halutessaan sitruunamehua ja jogurttia/maitoa. Sitruuna kuulosti hyvältä, mutta majoneesin keventämistä en katsonut aiheelliseksi. Aloitin kokkauksen lisäämällä desin majoneesia kulhoon ja lisäämällä siihen teelusikallisen wasabia ja noin kolmanneksen sitruunan mehusta. Ensimmäinen maistatus kaverilla ja tuomio oli pelkkää majoneesia. Lisäsin vähän reilummalla kädellä wasabia, ehkä 1 ½ tl. Uusi maistatus ja aika miedosti maistui vieläkin. 1 tl wasabia lisää ja majoneesi alkoi olla ihan ok ja vielä 1 ½ tl lisää ja majoneesi pääsi tarjoiluun. Puristelin wasabin suoraan tuubista, joten mitat ovat suuntaa antavia. Tämän kokemuksen perusteella suosittelisin kuitenkin käyttämään wasabia reilummin kuin ohjeet suosittelevat ja maistelemaan majoneesia sopivan wasabimäärän löytämiseksi.


1 dl majoneesia
3 - 4 tl wasabia
vajaan puolen sitruunan mehu

Sekoita noin puolet wasabista majoneesin joukkoon. Halkaise sitruunasta noin kolmasosan kokoinen pala ja purista sen mehu majoneesiin ja sekoita. Lisää wasabia asteittain ja maistele majoneesia välillä kunnes se on mielestäsi sopivan makuista. Tarjoa esimerkiksi Teatterin salaatin kanssa dippikastikkeena paistetulle tonnikalafileelle.

Grillatut nektariinit punaviinissä

Olimme kaverini kanssa bonganneet molemmat saman nektariinireseptin, jonka toteutimme yhteisessä grilli-illassa. Resepti on Sanna Kekäläisen käsialaa Glorian ruoka ja viini -lehdestä. Vähensimme sokeria alkuperäiseen reseptiin verraten ja jätimme ostetut cashewappelsiinikeksit murentamatta annosten päällä, sillä olimme melkoisen täynnä edellisistä kolmesta ruokalajista. Tästä tuli todella kiva ja raikas päätös aterialle. Nektariineja olisi voinut uskaltautua grillaamaan hetken kauemmin. Viininä käytimme kepeää ja marjaisaa Cave de Lugny Pinot Noiria ja mielestäni se sopi todella hyvin nektariinien kaveriksi.



4 annosta

4 nektariinia
1 rkl sokeria
3 dl kevyttä punaviiniä esim. Pinot Noiria
basilikaa tai rosmariinia
200 g crème fraîchea
2 rkl tomusokeria
1 sitruuna
(keksi- ja macadamiapähkinärouhetta)

Huuhdo nektariinit, puolita ja poista kivet. Grillaa puolikkaita keskilämmöllä muutama minuutti molemmilta puolilta kunnes ne ovat saaneet raidat pintaansa. Lisää viini, sokeri ja basilika kulhoon ja siirrä nektariinit sinne marinoitumaan. Anna maustua vähintään 15 minuutin ajan viileässä. Sekoittele nektariineja välillä marinoitumisen aikana. Lisää crème fraîche kulhoon ja sekoita joukkoon pari ruokalusikallista tomusokeria. Pese sitruuna ja raasta sen crème fraîchen joukkoon. Tarjoa maustuneet nektariinit jälkiruokana sitruunaisen crème fraîchen kanssa ja ripottele halutessasi päälle keksinmuruja ja pähkinärouhetta.

torstai 23. elokuuta 2012

Mozzarellasalaatti

Tätä salaattia tulee tehtyä usein. Nopeaa, simppeliä ja tajuttoman hyvää! Salaattiin sopivat myös kurkku, basilika, vihreät oliivit ja viinirypäleet.


1 annos

½ ruukku jääsalaattia
rucolaa
½ rs kirsikkatomaatteja
1 pallo mozzarellaa
kalamataoliiveja
pestoa tai rucolapestoa
oliiviöljyä
pinjansiemeniä

Revi salaatti lautaselle. Ripottele päälle rucolaa. Lisää kirsikkatomaatit. Leikkaa mozzarellapallo palasiksi ja lisää salaattiin. Lisää maun mukaan kalamataoliiveja. Notkista pestoa oliiviöljyllä ja valuta salaatin kastikkeeksi. Paahda pinjansiemeniä kevyesti kuivalla pannulla ja ripottele salaatin päälle.

keskiviikko 22. elokuuta 2012

Ananassalsa

Ananassalsan resepti on leikattu talteen yläasteiässä Demi -lehdestä. Salsasta on tullut vakkaritarjottavaa vieraille ja aina se on saanut kiitosta osakseen. Alkuperäisessä reseptissä mainitaan korianteri tai persilja, mutta minä olen tehnyt tätä tottumuksesta aina persiljasta. Veikkaan että yli kymmenen vuotta sitten korianteria ei niin yleisesti ollut ruokakaupoissa saatavilla. Tällä kertaa söin salsan Santa Marian Chili & lime-mausteella maustettujen broilerin rintafileiden ja villiriisiseoksen kanssa. Chilinä minulla oli hieman vajaa kokonainen keltainen habanero, josta löytyikin potkua odotettua enemmän.


4 annosta

½ ananas
1 lime
1 chili
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl sokeria
tuoretta persiljaa

Puolita ananas, kuori se ja poista kova keskusta. Hienonna ananaksen hedelmäliha ja siirrä kulhoon. Raasta limen kuori ja lisää ananaksen joukkoon. Halkaise lime ja purista sen mehu salsaan. Hienonna chili ja lisää kulhoon. Sekoita oliiviöljy, suola ja sokeri salsan joukkoon. Hienonna sekaan lopuksi tuoretta persiljaa ja anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. Tarjoa esimerkiksi paistetun lohen tai broilerin kanssa.

tiistai 21. elokuuta 2012

Kiivismoothie

Olen aiemmin postannut tänne perussmoothien reseptipohjan, jota käytän oikeastaan aina näiden juomien tekoon. Toisinaan maut osuvat niin hyvin kohdilleen, että samaa haluaa tehdä useamminkin. Näin kävi tämän kiivismoothien kanssa.


1 annos

1 kiivi
1 dl pakastevadelmaa ja -mustikkaa
125 g rahkajogurttia
hedelmä-porkkanatäysmehua

Leikkaa kiivistä molemmat päädyt ja kuori kiivi veitsellä. Lohko kahdeksaan osaan ja siirrä palat kannuun. Lisää päälle rahkajogurtti, pakastemarjat ja mehu. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Syö esimerkiksi aamupalana tai ennen treeniä.

Granaattiomenacouscous

Tämä on aavistuksen turha postaus, sillä couscousin resepti on Chocochililtä pöllitty. Haluan kuitenkin kirjata hyviä reseptejä talteen myös itseäni varten ja koetankin ajan kanssa saada reseptileikekirjani kaikki reseptit tänne talteen. Ainahan on myös mahdollista että joku blogini lukija ei ole vielä aiemmin ehtinyt tätä reseptiä bongata. Tässä annoksessa yhdistyvät kivasti edellisistä grillailuilloista ylijääneet granaattiomenan siemenet, lohi, avocado ja tuore minttu. Lohen maustoin Somethingin South African Spice Rub-sarjan West Coast Fish-mausteseoksella. Purkin ohje kehottaa käyttämään maustetta leivitykseen, mutta minä käytin sitä sellaisenaan. Elokuun pimenevät illat tuovat lisähaastetta ruokakuvaukseen, jonkinlainen kuvausvalaisin on kyllä harkinnassa. Reseptin luettuani ajattelin että tämä on ihan kivan kuuloinen resepti, ruokaa maistettuani tajusin että tämähän on aivan älyttömän hyvä resepti!


4 annosta

2,5 dl vettä + 1 tl kasvisfondia
2 dl coucousia
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
ripaus sokeria
suolaa
rouhittua mustapippuria
2 tl oliiviöljyä
285 g kikherneitä
tuoretta minttua
tuoretta persiljaa
1 avocado
½ lime
½ granaattiomena

Halkaise granaattiomena poikittaissuunnassa ja kopsuttele siemenet irti suoraan kulhoon esimerkiksi puisella survimella. Täytä kulho vedellä ja sekoittele siemeniä kädellä. Kalvojen rippeet nousevat kellumaan veden pinnalle ja ne on helppo noukkia pois. Valuta siemenet. Kiehauta kasvisliemi ja nosta kattila pois liedeltä. Sekoita mausteet couscousin joukkoon ja lisää kattilaan. Lisää vielä oliiviöljy ja annan couscousin turvota valmiiksi. Nosta kattila kuumalle liedelle ja sekoita joukkoon valutetut ja huuhdellut kikherneet. Silppua couscousin sekaan tuoreet yrtit. Halkaise avocado pituussuunnassa, poista kivi ja kaavi sisus lusikalla talteen. Kuutio avocado ja lisää valmiin couscousin pinnalle. Ripottele couscousin pinnalle vielä granaattiomenan siemeniä. Muuttelin hieman alkuperäisen reseptin ainesmääriä vastaamaan kaappieni sisältöä. Lohen lisäksi söin couscousia töissä eväänä pakkasesta kaivettujen ylijäämäfalafelien kanssa ja sellaisenaan vähän ruokaisampana versiona, mihin sekoitin oliiveja ja aurinkokuivattuja tomaatteja.

sunnuntai 19. elokuuta 2012

Ravintolapäivä: KYLMÄÄ PITSAA JA TISSEJÄ

Ravintolapäivän kohde oli tällä kertaa helppo valita, sillä kaverini pisti Balotelli's-nimisen kojun pystyyn jonka tarjonta on seuraavanlainen:



"GOURMET-PIZZAA JA EROOTTISIA LEIVOKSIA

Pizzat: 2,5 euroa / slice
Pornahtavat muffinssit: 2,5 euroa / kpl
Limsat: 1 euroa / muki
Ateria, sis. kaikki edelliset: 5 euroa

Pizzat vaihtelevilla täytteillä:
mozzarella
tuore tomaatti
tuore herkkusieni
sipuli
pinaatti
vuohenjuusto
aurinkokuivattutomaatti
rucola
kalamataoliivi
pinaatti
tuore portobello

Lisänä valkosipuliöljyä sekä tuoretta oreganoa

Muffarit:
Suklaatissit (valko- tai tummasuklaakuorrutus)
Porkkanafallokset
Kuningatartussut

Kaikki tuotteet ovat vegaanisia tai lakto-vegetaarisia.

Konseptin taustoista:

Joskus muistelimme lama-aikaa; sitä kuinka 90-luvun alussa joka paikkaan avattiin kiinalaisia ravintoloita ja tissibaareja. Suunnittelimme, että jos joskus taas talouskriisi iskee, avaamme kiinalaisen tissibaarin, jossa myydään eroottisia leivoksia ja pitsaa. Kaisan oli tarkoitus olla tiskillä toplessina ja Laurin piti olla keittiön puolella, mutta tulla sieltä välillä tiskille tekemään helikopteria."

Kaisan pizzapohjaa olen kuullut aiemminkin kehuttavan eikä suotta. Minun slicessani oli täytteenä vuohenjuustoa, aurinkokuivattua tomaattia ja tuoretta tomaattia. Pizzan päälle sai lisätä halutessaan rucolaa ja yrttejä sekä valkosipuliöljyä. Vuohenjuusto ei kuulu ruokiin jota minun keittiöstäni normaalisti löytyisi, mutta päätin kuitenkin antaa sille tilaisuuden. Täytyy sanoa että tästä tuli ensimmäinen hyvä kokemukseni vuohenjuustosta ruoassa. Rucola ja aurinkokuivattu tomaatti tarjosivat juustolle sen verran vastusta että se ei dominoinut koko makumaailmaa, vaan pikemminkin toi suolaisuutta pizzaan. Vegaanisen suklaatissin koostumus oli mainio. Kostean taikinan seassa kiemurteli suklaisempia kohtia. Näin makeaan tottumattomalle tissi oli kyllä melkoisen överi :) Kävin kojulla aika pian sen avaamisen jälkeen ja ravintola veti hyvin porukkaa puoleensa. Jonottajien puheissa kuului monta kertaa sana vegaaninen. Jospa kysynnän myötä pysyvienkin ravintoloiden kasvisvaihtoehdot lisääntyisivät.

Karibianmeren lohivartaat

Lohivartaiden ohje on muokattu Yhteishyvän reseptistä. Purjo ei kuulostanut järin houkuttelevalta grillattavalta joten vaihdoin sen ananakseen. Samalla törmäsin tietoon, että Kolumbus on löytänyt ananaksen Karibian saaristoon kuuluvalta Guadalupen saarelta toisella löytöretkellään vuonna 1493. Ruoka on siis alkuperäistä ohjetta Karibia-henkisempi. Lohi tosin taitaa olla vieras tuttavuus karibialaisessa keittiössä. Minulla osa lohipaloista pääsi vähän murenemaan grillissä, mutta enimmäkseen ne pysyivät kuitenkin hyvin vartaissa. Vastaisuudessa lohta voisi olla enemmän suhteessa ananakseen. Resepti on kuitenkin kirjoitettu sen mukaan miten nyt tein vartaat. Marinadi sopi erinomaisesti sekä kalalle että ananakselle ja sitä olisi riittänyt isommankin annoksen marinointiin. Ruokajuomana nautimme täysin kuivaa Sumarroca Gran Reserva Brut Nature cavaa, joka sai koko pöytäseurueelta kehut.


4 kpl

200 g lohta
½ ananas
tuoretta inkivääriä
1 tl suokaa
2 rkl fariinisokeria
1 rkl vahvaa chilikastiketta
2 rkl öljyä
1 lime

Paloittele lohi vartaisiin sopiviin paloihin. Minulla paloja tuli 12. Puolita ananas. Kuori ananas veitsellä ja lohko se pystysuunnassa neljään osaan. Poista kova keskiosa ja leikkaa jokainen neljännes pitkittäissuunnassa kolmeen osaan. Siirrä lohi ja ananas kahteen eri kulhoon. Hienonna pala inkivääriä marinadia varten. Laita inkivääri kulhoon ja lisää suola, fariinisokeri, chilikastike ja öljy. Halkaise lime ja purista sen mehu marinadin joukkoon. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja kaada puolet lohen ja puolet ananaksen sekaan ja sekoita palojen joukkoon. Marinoi tunnin ajan jääkaapissa. Pujottele jokaiseen neljään vartaaseen kolme lohipalaa ja kolme ananaspalaa. Grillaa keskilämmöllä kunnes lohi on sopivan kypsä. Lohi on parhaimmillaan kun se hieman vielä punertaa keskeltä. Tarjoa esimerkiksi salaatin ja kesäperunoiden kanssa.

Avocadosalaatti granaattiomenan siemenillä

Minulle oli tulossa työkavereita kylään grillailemaan ja lupasin tehdä yhteisen salaatin grilliruokien kaveriksi. En halunnut lähteä aivan perinteiselle salaatti, tomaatti, kurkku-linjalle, mutta etsin kuitenkin reseptiä ilman kovin suurta kikkailua, jotta se varmasti maistuu kaikille. Tekemäni salaatin resepti löytyi minulle entuudestaan tuntemattomilta Mealbon sivuilta. Reseptissä kovin loogisesti puhutaan granaattiomenan siementen lisäämisestä ja ainesosaluettelossa ei mainitakaan granaattiomenaa vaan kaksi passionhedelmää. Molemmat versiot salaatista pitää varmaan kokeilla ennen kuin voi päättää kumpi on parempi, mutta tällä kertaa toteutin salaatin granaattiomenalla.


4 annosta

½ granaattiomena
1 ruukku jääsalaattia
½ ruukku romainesalaatti
½ ruukku herneenversoja
1 avocado
2 rkl oliiviöljyä
1 lime
suolaa
rouhittua mustapippuria

Halkaise granaattiomena poikittaissuunnassa ja kopsuttele siemenet irti suoraan kulhoon esimerkiksi puisella survimella. Täytä kulho vedellä ja sekoittele siemeniä kädellä. Kalvojen rippeet nousevat kellumaan veden pinnalle ja ne on helppo noukkia pois. Valuta siemenet. Revi salaatit ja herneenversot laakeaan kulhoon. Halkaise avocado pituussuunnassa ja poista kivi. Kuutio hedelmäliha ja purista puolikkaan limen mehu kuutioiden päälle estääksesi avocadon tummumisen. Lisää avocado salaattiin. Valmista kastike salaatille yhdistämällä öljy, toisen limepuolikkaan mehu, suola ja mustapippuri. Valuta kastike tasaisesti salaatin pinnalle. Ripottele lopuksi salaatin päälle granaattiomenan siemenet. Tarjoa esimerkiksi grilliruoan lisukkeena.

lauantai 18. elokuuta 2012

Munakoisohalloumivartaat minttumarinadissa

Nappasin tämän reseptin suoraan loistavasta Voisilmäpeliä-blogista, joka suureksi harmistuksekseni on lopetettu. Tätä syödessä huomaa jälleen kuinka yksinkertainen ruoka on hyvää. Ostimme tänä kesänä naapureideni kanssa yhteisen grillin takapihalle ja vasta näin elokuussa olevn havahtunut siihen että olen tosiaan grillannut kaksi kertaa koko kesänä. Vielä ehtii ottamaan vahinkoa takaisin! Kiitokset jälleen seurasta ja ruokajuomista grillipizzakaverille. Kaverini osoitti myös erinomaista ajatuksenlukutaitoa: minä himoitsin kuoharia ja hän toi mukanaan pullon Marqués de Monistrol Selección Especial Brutia.


2 annosta (ainoana syötävänä)

2 silputtua valkosipulinkynttä
½ sitruunan mehu
½ dl silputtua basilikaa
½ dl silputtua minttua
suolaa
mustapippuria
4 rkl oliiviöljyä
n. 500 g munakoisoa
250 g halloumia

Hienonna valkosipulinkynnet ja laita isohkon kulhon pohjalle. Purista sekaan puolikkaan sitruunan mehu. Silppua yrtit marinadiin ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi öljy marinadin joukkoon. Kuutioi halloumi ja liota sitä halutessasi hetki vedessä. Kuutioi munakoiso. Lisää halloumi ja munakoiso marinadin joukkoon ja anna maustua noin puolen tunnin ajan. Liota puisia grillitikkuja vedessä marinoitumisen ajan. Pujottele munakoisoa ja halloumia vartaisiin ja grillaa vartaat miedolla lämmöllä raidallisiksi. Silppua vielä tuoretta minttua kypsien vartaiden päälle. Tarjoa esimerkiksi kesäperunoiden ja voin kanssa.

tiistai 14. elokuuta 2012

Ravintola Savu

A&S-ravintoloita vaivaa epätasaisuus eri ravintoloiden välillä. Tähän asti kokeilluista Savotta ja Saslik ovat olleet ihan lempparipaikkoja, mutta tällä kertaa taas Savu tuotti vastaavan pettymyksen kuin Saaga. Parantamisen varaa olisi ollut sekä ruoassa että palvelussa.

Saavuttuamme ravintolaan kukaan ohikävelleistä tarjoilijoista ei huomioinut meitä hyvään toviin. Ymmärrän että heillä voi olla kiire, mutta matkalta huikattu pahoittelu viivästyksestä pelastaisi jo paljon. Illat ovat alkaneet viiletä elokuussa ja saimme valita syömmekö terassilla vai sisällä. Terassi ei ole varsinaisesti terassi vaan paksun juhlateltan oloinen katos. Onko ravintolarakennus suojeltu niin, ettei siihen saa rakentaa oikeaa terassia, vaan on tyydyttävä muoviin? Hieman harmitti että merinäköala käytännössä peittyi samean muovin taakse. Pöytään päästyämme tilaukset otettiin ripeästi ja sähköpostivarmistuksesta olimme bonganneet Terva-Miilut eli kuohuviiniä tervalla aperitiiviksi. Samaa juomaa ei ravintolan listalta löytynyt. Tervainen kuohari oli kivoimman makuisia drinkkejä pitkään aikaan.

Alkuruoat saapuivat pöytään kun olin vasta aperitiivin puolivälissä. Sain myös oman annokseni ennen kuin ystävieni annokset tuotiin. Vaniljalla maustettu porkkanakeitto oli ihan hyvää. Vasta näin jälkikäteen huomasin että annoksen broileri oli ollut savustettua. Syödessä mietin että olisin ehkä halunnut kanan mieluummin vaikka vartaassa poikittain keiton päälle. Pehmeä, keitossa uinut kana ei järin suurta makuelämystä tarjonnut. Vedestä ei kysytty mitään ja ensimmäinen pyyntö saada sitä pöytään ei tuottanut tulosta. Olin tilannut ruokani ilman "näkyvää sipulia" eli liemipohjissa ja vastaavissa ok, mutta salaatin piti tulla ilman sipulia. Siinä missä alkuruoka tuli nopeasti pääruokaa saimmekin odotella. Yllättäen sipulia oli annoksessa isoina paloina. Taas näin jälkikäteen mietin, että mistä lähtien Chico's-tyyliset lämpimät vihannekset ovat ylipäätään olleet kauden raikasta salaattia. Kana oli päässyt todella kuivaksi ja ruoan lämpötilan perusteella se ei ainakaan ihan äskettäin ollut käynyt uunissa. Limeä? Ei ainakaan minun annoksessani.

Syömisen aikana lähettyvillä ei ollut tarjoilijaa kenelle sanoa annoksen sipulista ennen kun lautasia tultiin hakemaan pois. Tässä vaiheessa meitä palvelikin jo kolmas tarjoilija, joka oli kaikista ystävällisin ja lupasi selvittää asian keittiössä. Minulle luvattiin hyvittää annoksesta 50 % mikä tuntui ihan reilulta. Todellisuudessa hyvitys oli 30 %, sillä Cityshoppari-kortilla sai 20 %:n alennuksen jota ei huomioitu uutta alennusta laskiessa. Tämänkin huomasin kuinkas muutenkaan kuin jälkikäteen. Jälkiruokasorbetissa ei sinällään ollut vikaa, mutta silti siitä jäi puolet syömättä. Marjat (katso määrä kuvasta) olivat miedohkolla tervasiirapilla maustettuja. Hyvän maun aterian lopuksi sai lopuksi suuhun Savotastakin tutulla Mamsellin makealla viherherukkaviinillä.

Ravintolan on ilmeisesti tarkoitus houkutella turisteja, joilla ei ole aikomustakaan tulla toiste syömään. Ravintolan terassi oli suurimmalta osalta tyhjillään vierailumme aikana ja jostain mystisestä syystä lämpölamput olivat päässä ainoastaan yhdessä nurkassa. Me jouduimme lisäilemään vaatetta päällemme illan mittaan. Jos olet Tervasaaressa vierailulla pistäydy toki nappaamassa alkudrinkki tai jälkkäriviini, mutta skippaa ruokalista suosiolla. Hyvällä tuurilla saat tämän meidän kolmannen tarjoilijamme, jonka iloinen ja puhelias persoona sopi ravintolan tyyliin.

Vaniljalla maustettua kuohkeaa porkkanakeittoa savustettua kananrintaa ja mascarponejuustovaahtoa
Savun paahdettua lime-maissikananrintaa varhaisperunaa, raikasta kauden salaattia ja hunajaglacé
Tervasaaren sorbet ja kauden tuoreita marjoja


sunnuntai 12. elokuuta 2012

Seitan İskender kebap

Kebabin kokkaus on minulle hieman hyppy tuntemattomaan, sillä minulla ei ole järin hyvää käsitystä siitä miltä sen edes pitäisi maistua. Myös kebabiin liittyvä terminologia oli minulle melko vierasta, kun lähdin reseptejä tutkailemaan. Kebabin juuret johtavat Iraniin ja ruoka on sieltä levinnyt Lähi-Itään, Turkkiin, Etelä-Aasiaan ja Vähä-Aasiaan. Sama sana voi maakohtaisesti käsittää ruokia lihavartaista avotulella kypsennettyyn lihaan tai meidän tavallisesti tuntemiimme vuoltuihin lihasuikaleisiin. Tässä reseptissä jäljitellään turkkilaista döner kebabia, jonka Hacı İskender-niminen kokki kehitti Bursassa 1800-luvulla. Döner kebab on kirjaimellisesti käännettynä pyörivä paisti, jossa lihaa kypsennetään pystysuuntaisessa vartaassa varrasuunissa. Eurooppaan kebabin kerrotaan kantautuneen Turkissa syntyneen Mahmut Aygünin mukana, joka Saksaan muutettuaan tarjoili döner kebabia pitaleivällä ravintolassaan vuonna 1971. İskender kebap on döner kebab, jossa liha leikataan ohuiksi pitkiksi suikaleiksi ja tarjoillaan tulisella tomaattikastikkeella valeltuna pitaleivän päällä jugurtin ja lampaanmaitovoisulan kanssa. Kebabin turkinkielinen kirjoitusasu on kebap.

Seitankebabiin yhdistelin ohjeita Dinan keittiöstä ja Decapitated Foodista ja höystin niitä omilla ideoilla. Mielikuvieni kebablisukkeet vastasivat aika hyvin İskender kebapia, joten seitan İskender kebap tästä sitten tuli. Ensimmäinen ajatus ensimmäisen haukkauksen jälkeen oli, että miten ruoka voi olla näin hyvää ja mehevää. Äitini maistoi seitanlastuja ennen marinointia ja totesi niiden hakkaavan kevyesti kebabpaikkojen lihapuristeet. Marinoinnin jälkeen ja lisukkeiden kanssa, mmm...


4 annosta

Seitan

3 dl gluteenijauhoja
1 dl gramjauhoja (kikhernejauhoja)
0,5 dl soijajauhoja
1 rkl kasvisliemijauhetta
reilusti rouhittua mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
3 rkl soijakastiketta
3 rkl ketsuppia
1,25 dl vettä
1 rkl öljyä

Keitinliemi

2 l vettä
2 rkl kasvisliemijauhetta
2 rkl soijakastiketta
2 rkl siirappia
2 rkl punaviinietikkaa

Marinadi

1 dl keitinlientä
2 rkl soijakastiketta
1 valkosipulinkynsi
2 tl paprikajauhetta
2 rkl ketsuppia
1 tl vahvaa chilijauhetta
rouhittua mustapippuria

Lisää keitinliemen ainekset kattilaan ja laita levylle kiehumaan. Sekoita seitanin kuivat ainesosat keskenään yhdessä kulhossa ja nestemäiset toisessa. Lisää neste hiljalleen sekoitellen kuivien aineiden joukkoon ja vaivaa seitanmassaa vähintään viiden minuutin ajan. Muotoile seitanista paksu tanko. Lisää seitan kattilaan liemen kiehuessa ja keitä noin 15 minuutin ajan. Säästä 1 dl keitinlientä marinadiin. Kääri seitan kaksinkertaiseen folioon ja paista 175-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen ja lämpötilan noustua paista seitania vielä viisi minuuttia. Anna seitanin jäähtyä ja valmista sillä aikaa marinadi. Pilko valkosipulinkynsi ja yhdistä kaikki marinadin aineet keskenään. Vuole jäähtyneestä seitanista veitsellä pitkiä siivuja. Siirrä seitanliuskat marinadiin ja anna niiden marinoitua vähintään puoli tuntia. Lastuja on helpompi käsitellä laakeassa astiassa. Kuumenna uuni 225 asteeseen, levitä suikaleet leivinpaperin päälle pellille ja kuumenna noin viiden minuutin ajan. Tarjoa pitaleivän, kebabkastikkeen, turkkilaisen jogurtin ja voisulan kanssa.

Uunista tullut seitanpötko
Vuollut seitanlastut ennen marinointia
Marinoidut ja uunissa käyneet valmiit seitankebablastut

Kebabkastike

Kebabkastikkeissa liikutaan minulle melko vieraalla alueella. Kokemukseni rajoittuvat tokaluokkalaisena tehtyyn Turkin matkaan (jos edes siihen). Tiesin hakevani tomaattista soosia, josta löytyy myös potkua. Erilaisia reseptejä löytyi pilvin pimein ja niistä valitsin ainesosia sen mukaan mitä Lähi-idän maissa mutu-tuntumalta voitaisiin syödä. Paprikaa? Todennäköisesti. Balsamietikkaa? Tuskin. Jos etsit kovin autenttista makuelämystä, niin tämä ei välttämättä sitä ole. Kastike oli mielestäni todella hyvää ja siitä löytyi mukavasti chiliäkin.


4 annosta

1 valkosipulinkynsi
öljyä
½ dl turkkilaista paprikatahnaa
500 g paseerattua tomaattia
1 tlk tomaattipyreetä

Hienonna valkosipulinkynsi ja paista sitä hetki öljyssä pannulla. Lisää muut aineet pannulle ja hauduta kastiketta miedolla lämmöllä kunnes sen tilavuus on suunnilleen puoliintunut. Minulla kastikkeen hauduttaminen kesti puolisen tuntia. Tarjoa kuumana esimerkiksi seitan İskender kebabin tai falafelin kanssa.

Pitaleivät

Olen aiemmin koettanut tehdä pitaleipiä tällä Pastanjauhajien reseptillä. Leivät kyllä kohosivat taskuiksi uunissa, mutta jäivät minusta vähän ohuiksi ja muovimaisiksi. Leipominen ei ole edelleenkään se suurin vahvuuteni, joten vika todennäköisesti löytyi täältä päästä. Nyt päätin koittaa jos saisin leivät onnistumaan paremmin toista reseptiä käyttäen. Eri tapaan tehtävät pitaleivät löysin Mimmin keittiöstä. Mimmi puolestaan on käyttänyt reseptinsä pohjana Saara Törmän Maku -lehteen laatimaa ohjetta. Minä hieman yksinkertaistin Mimmin ohjetta lähemmäksi alkuperäistä. Mielestäni näihin leipiin tuli kuohkeampi koostumus ja pinta ei jäänyt kiiltäväksi. Tätä reseptiä aion käyttää jatkossakin.



8 leipää

3 dl vettä
25 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 rkl öljyä
7 dl vehnäjauhoja

Lisää kädenlämpöinen vesi kulhoon ja murenna hiiva sen joukkoon. Lisää suola, sokeri ja öljy nesteeseen ja lisää jauhot hiljalleen taikinaan. Alusta taikina sileäksi ja kimmoisaksi. Jaa taikina jauhotetun leivinpaperin päällä kahdeksaan osaan ja pyöritä taikinapalat palloiksi. Minun taikinani oli (puolen desin jauholisäyksen jälkeenkin) lähempänä venyvää tahmaa kuin sileää ja kimmoisaa. Käytin vehnäjauhoja aika reilulla kädellä apuna kun koetin saada tahmasta palloja. Kohota peitettynä 20 minuuttia. Laita leivinpaperia kahdelle pellille ja ripottele niiden päälle jauhoja. Jauhojen ansiosta leivät eivät tartu alustaan ja ne pääsevät nousemaan uunissa ontoiksi. Kauli taikinapallot noin 15 cm halkaisijaltaan oleviksi pyöreiksi levyiksi ja nosta neljä taikinalevyä kummallekin pellille. Kannattaa tosiaan käyttää sitä kaulinta. Minä tein taikinalevyt sormin ja ne näyttivät taikinana ihan hyviltä, mutta uunin jäljiltä sormenjäljet tulivat näkyviin. Nostata liinan alla noin 15 minuuttia. Kuumenna uuni 275 asteeseen ja paista leipiä pelti kerrallaan noin seitsemän minuuttia. Oma uunini ei mahdollista yli 250 asteen lämpötilaa, joten käytin sitä. Tarjoa leivät esimerkiksi seitan İskender kebabin tai falafelin kanssa. Leivät on näppärä uudelleenlämmittää leivänpaahtimen sämpylätelineessä.

lauantai 11. elokuuta 2012

Turkkilainen paprikatahna

Tämä resepti on Jan-Luv's2Cookin käsialaa Food.comista. Tein tahnan mausteeksi kebabkastikkeelle. Neljästä habanerosta tuli melkoisesti ytyä tahnaan.


~2 dl paprikatahnaa

4 punaista paprikaa
4 punaista chiliä
0,4 dl vettä
1 tl suolaa
1 tl sokeria
0,2 dl oliiviöljyä

Leikkaa paprikat lohkoiksi ja poista siemenkodat. Poista chilien kannat ja puolita ne. Soseuta kaikki tahnan aineet keskenään. Jos sinulla on joku sauvasekoitinta järeämpi työväline, niin suosittelen käyttämään sitä, mutta soseutus onnistui kyllä sauvasekoittimellakin. Siirrä sose kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen noin tunnin parin ajan, kunnes sose on sakeutunut paksuksi tahnaksi. Tahna säilyy jääkaapissa noin viikon ajan ja sitä voi halutessaan myös pakastaa pienissä käyttöerissä. Minä pistin tahnaa pienissä minigrip-pusseissa pakkaseen puolen desin erissä. Paprikatahna sopii käytettäväksi sellaisenaan tai mausteena esimerkiksi kebabkastikkeessa.

torstai 9. elokuuta 2012

Soijasuikaleita intialaisittain

Jos sinun keittiönkaappiesi sisällöt muistuttavat lainkaan minun kaappieni sisältöä, et välttämättä tarvitse kaupasta mitään tätä ruokaa varten. Ruoka on hieman muokattu kasvisversio Yhteishyvän Intialaisesta broilericurrysta. Pidä mielessä muidenkin reseptien kohdalla, että broilerisuikaleet voi korvata näppärästi soijasuikaleilla (tai päinvastoin). Mielestäni soijasuikaleet ovat parhaimmillaan ruoissa, joissa niitä haudutetaan kastikkeessa ja ne pääsevät imemään kastikkeen makua itseensä. 


4 annosta

8 dl kasvislientä
4 dl soijasuikaleita (kuivana)
1 valkosipulinkynsi
1 rkl garam masalaa
1 tl kurkumaa
öljyä
pala tuoretta inkivääriä
1 tlk (Mutti) tomaattimurskaa
½ tl suolaa
1 rkl sokeria

Keitä soijasuikaleita 10 minuuttia kasvisliemessä ja valuta kuiviksi. Pilko valkosipulinkynsi ja inkivääri. Kuumenna öljy kattilassa tai padassa ja lisää pilkotti valkosipuli, garam masala ja kurkuma. Paista valkosipulia ja mausteita hetki ja lisää pilkottu inkivääri joukkoon. Lisää seuraavaksi valutetut soijasuikaleet ja pyörittele niitä pannulla mausteiden kanssa. Lisää tomaattimurska ja mausta suolalla ja sokerilla. Anna kastikkeen kiehua sakeaksi noin 15 minuutin ajan. Lisää vettä tarvittaessa. Tarkista suola ja tarjoa esimerkiksi kookosriisin kanssa.

Kookosriisi

Kookosriisin voi tehdä lisäämällä kookoshiutaleita kypsän riisin joukkoon tai keittämällä riisin kookosmaitoon. Tämä resepti toteutetaan hiutaleita lisäämällä. Resepti on pienin muokkauksin Yhteishyvän arkistosta. Tarjosin riisin intialaisittain valmistettujen soijasuikaleiden lisukkeena.


4 (reilua) annosta

1 rkl garam masalaa
reilusti öljyä
3 dl basmatiriisiä
6 dl kanalientä
1 dl kookoshiutaleita
tuoretta persiljaa

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää garam masala. Kuumenna hetki ja lisää riisi. Kuullota riisi kattilassa läpikuultavaksi. Lisää kanaliemi kattilaan ja keitä riisi ohjeen mukaan kypsäksi. Sekoita joukkoon kookoshiutaleet ja silputtua persiljaa. Tarjoa intialaistyyppisen ruoan lisukkeena.

keskiviikko 8. elokuuta 2012

Oliivitofua tuorejuustokastikkeessa

Oliivitofukastikkeesta tuli hyvin pitkälti samanlainen kuin aiemmin bloggaamastani katkarapukastikkeesta. Kastikepohja on osoittautunut niin toimivaksi, että halusin vähän lähteä varioimaan sitä. Aluksi mietin kastiketta lohesta tai tavallisesta tofusta, mutta sitten minulla välähti että oliivitofuhan sopisi tähän varmasti mitä mainioimmin. Löysin tänä kesänä Kampin Ruohonjuuresta tätä ihanaa Taifunin oliivitofua ja paketti kädessä tuumin että tämä ei voi olla muuta kuin hyvää. Aiemmin oliivitofu on päässyt lautaselleni vain grillin kautta, mutta joku välimerellinen resepti on ollut harkinnassa jo jonkun aikaa. Mielestäni toteutuskin meni aika nappiin.


4 annosta

1 valkosipulin kynsi
 ½ tuore chili
200 g oliivitofua
öljyä
3 tomaattia
8 aurinkokuivattua tomaattia
2 dl kermaa
200 g (isompi rasia) aurinkokuivattu tomaattituorejuustoa
suolaa
rouhittua mustapippuria
paprikajauhetta
½ sitruunan mehu
1 tlk tomaattipyreetä
tuoretta basilikaa


Hienonna valkosipulinkynsi ja chili. Paista niitä hetki öljyssä paistinpannulla. Kuutioi tofu ja ruskista valkosipulin ja chilin kanssa. Leikkaa aurinkokuivatut tomaatit 3 - 4 osaan ja lisää pannulle. Käyttämistäni tomaateista tuli n. desi suikaleita. Pilko tuoreet tomaatit kuutioiksi ja lisää pannulle. Paista hetki sekoitellen ja lisää kerma ja tuorejuusto. Kuumenna kastiketta kunnes tuorejuusto on täysin sulanut. Lisää tomaattipyree. Puolita sitruuna ja purista sen mehu pannulle. Mausta ruoka suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Anna ruoan hautua hetken aikaa ja lisää viimeisenä basilika. Tarjoa tumman pastan kanssa.