sunnuntai 17. marraskuuta 2013

Lohiperunalaatikko tillivoisulalla

Tämän reseptin juuret johtavat Herkkusuun lautasella-blogiin, mutta minä teen laatikkoni pelkästä kalasta. Lohilaatikko on hyvää ja riittoisaa arkiruokaa, mihin voisula tuo kuitenkin pientä ekstraherkkua.



5 annosta

1 kg kiinteitä perunoita
500 g lohta
öljyä
valkopippuria
suolaa
3 kananmunaa
5 dl maitoa
75 g voita
tuoretta tilliä

Kuori ja viipaloi perunat. Nypi lohesta tarvittaessa ruodot pois ja paloittele kala. Öljyä uunivuoka ja laita perunoita ja lohta yhdeksi kerroksittain vuokaan. Mausta kerrosten välit valkopippurilla ja suolalla. Sekoita kananmunien rakenne rikki maidon seassa ja kaada munamaito vuokaan. Paista laatikkoa uunissa 175-asteessa puolitoista tuntia tai kunnes munamaito on hyytynyt ja perunat ovat kypsiä. Peitä vuoka tarvittaessa foliolla paiston aikana. Kun ruoka on lähes valmis, niin sulata voi ja silppua tilli voisulan joukkoon. Tarjoa laatikko tillivoisulan kanssa.

Chilinen tofusalaatti

Minun alkoi tehdä mieli tofusta tehtyä salaattia ja pienellä hakemisella löysin hyvän kuuloisen ohjeen ET-lehdestä. Lisäsin hieman makuja vielä alkuperäiseen ohjeeseen nähden ja täytyy sanoa, että todella hyvää tuli. Olin hieman ennakkoluuloinen auringonkukansiementen uittamista soijassa kohtaan, mutta se olikin tämän koko salaatin juju. Tofukuutiot sinällään jäävät makeiksi ja suola salaattiin tulee siementen soijan mukana. Taidan olla aika suuriruokainen sillä alkuperäinen ohje on 2 - 4 hengelle ja minä söin sen suunnilleen kerta istumalta. Mielestäni paketti tofua ja rasia kirsikkatomaatteja nyt vaan on todella vähän neljään annokseen. Tuplatusta reseptistä syö minun annoksiani kolme kertaa. Salaatin olisin ohjeeseen vaihtanut mizunoon, mutta sitä ei sellaisenaan löytynyt kaupasta. Valmis sekoitus mizunoa, rucolaa, punajuurikkaan lehtä ja pinaattia toimi kuitenkin erittäin hyvin.


3 annosta

2 dl auringonkukansiemeniä
4 rkl soijakastiketta
2x 250 g maustamatonta tofua
1 vahva chili
seesamiöljyä
vajaa desi sweet chili-kastiketta
1 rs napolitan salaatti mixiä tai muita salaatteja 
2 rs kirsikkatomaatteja
tuoretta korianteria

Paahda auringonkukansiemenet kuivalla pannulla ja siirrä kulhoon. Mausta siemenet soijakastikkeella. Kuutioi tofu ja hienonna chili. Paista tofua ja chiliä seesamiöljyssä pannulla kunnes tofu on saanut väriä pintaansa. Lisää lopuksi sweet chili-kastike pannulle ja kuumenna. Jaa salaatti ja tomaatit lautasille, lisää päälle paistetut tofukuutiot ja maustetut auringonkukansiemenet. Silppua vielä salaatin päälle tuoretta korianteria ja tarjoa välittömästi.

torstai 14. marraskuuta 2013

Janssonin kiusaus

Sain alun perin inspiksen tehdä Janssonin kiusausta Mausteisen Mantelin blogista, josta löytyi hyvänkuuloinen sipuliton resepti. Päädyin kuitenkin googlettelemaan muitakin reseptejä, sillä minun on monesti hankala keksiä käyttöä maitopurkin jämille ja halusin tehdä myös isomman annoksen kiusausta kerralla. En myöskään kikkaillut paistoaikojen ja nesteen kanssa, vaan pidin kiusauksen uunissa tasaisessa lämmössä. Jos haluat hifimmän version tästä, niin suosittelen kokeilemaan tuota linkin takaa löytyvää Mausteisen Mantelin ohjetta. Minun versioni on kermainen peruskiusaus. Maustoin oman kiusaukseni kahden anjovispurkin liemellä, mutta suolan puolesta yhdenkin purkin liemi olisi varmasti riittänyt. Tein ruoan ihan täkäläisestä anjovissäilykkeestä eli maustetusta kilohailista. Kaupoissa myydään kalaa myös Janssonfileen nimellä, mutta se kala on sitten silliä eikä tätä perinteisempää anjovista. Jos käytät anjovissäilykettä, niin se lähes sulaa ruoan joukkoon.


4 annosta

800 g kiinteää perunaa
2 tlk anjovissäilykettä + toisen tölkin liemi
öljyä
4 dl kermaa
rouhittua mustapippuria
tuoretta tilliä

Kuori ja suikaloi perunat ja lado voideltuun uunivuokaan limittäin anjovisfileiden kanssa. Sekoita toisen tölkin liemi kerman joukkoon, rouhi sekaan mustapippuria ja kaada seos vuokaan. Silppua kiusauksen päälle tuoretta tilliä ja paista 200-asteessa noin 45 minuutin ajan tai kunnes perunat ovat täysin kypsiä.

keskiviikko 13. marraskuuta 2013

Palladium

Tutkiskellessamme Amstedamin Leidsepleinin ravintoloita ennen reissua löysimme Palladiumin vaihtoehdoksi Dubbelille. Menu kuulosti sen verran kivalta että päätimme käydä myös siellä syömässä. Varasimme pöydän päivän etuajassa, mutta isohko seurueemme olisi varmasti mahtunut sinne ilman varaustakin. Tunnelmaltaan Palladium on selvästi Dubbelia hienostuneempi ja minusta kivempi ilmapiiriltään aterialle. Ravintola sijaitsee ravintola-alueen laidalla, eikä Leidsepleinin suosituimmilla ravintolakaduilla. Alkuruoaksi söin Pekinginankkaa kiinalaisten pannukakkujen, kurkun ja hoisinkastikkeen kanssa. Alkupala oli aivan nappivalinta, joskin ravintolassa käytetään suolaa melko reippaalla kädellä. Tuore kurkku ja hoisinkastike kuitenkin raikastivat annosta. Ihanan tuhteja pannukakkuja olisi mieluusti syönyt vaikka kaikki neljä, mutta päätin jättää tilaa myös pääruoalle. Pienempään nälkään annos riittäisi varmasti sellaisenaan. Pääruoaksi otin tonnikalaa, joka poikkeuksellisesti oli oikein hyvin paistettua, niin että pihvissä oli enemmän raakaa kuin kypsää lihaa. Myös kastike tonnikalalle oli makoisaa. Lisukkeeksi tilasimme pöytään kotitekoisia ranskiksia ja vihreää salaattia. Pieni miinus annokselleni siitä, että lautaselle ei kastikkeen sekaan tehnyt mieli salaattia laittaa. Hinnaltaan Palladium oli jonkin verran Dubbelia kalliimpi, mutta joimme myös enemmän alkoholia mikä saattaa selittää hintaeron kokonaankin. Silti reilu viisi kymppiä tästä ateriasta skumppineen ja viineineen on mielestäni edullista. Leidseplein yllätti minut täysin ja vieläpä kaksi kertaa. Alueelta löytyy kuin löytyykin ihan kelpoja ravintoloita.


PEKING DUCK
with Chinese pancakes, cucumber and hoisin sauce






GRILLED TUNA
with soy lime sauce 180g

maanantai 11. marraskuuta 2013

Restaurant Dubbel

Vuoden takaisesta Amsterdamin reissusta viisastuneena varasimme tällä kertaa pari ravintolaa ennakkoon. Olimme reissussa kaveriporukalla ja osa meistä juoksi maratonpäivänä täyden matkan, puolikkaan tai peräti molemmat. Juoksupäivän iltana kävimme Dubbelissa syömässä. Paikka näytti ensisilmäyksellä enemmän baarilta kuin ravintolalta. Jos en olisi nähnyt menua ennalta, en varmaan olisi tajunnut mennä sinne syömään. Meitä oli isohko seurue ja jouduimme odottamaan yksien juomien ajan pöytää baarin puolella. Siihen nähden että ravintola sijaitsi Leidsepleinin ravintolakadulla, ruoka oli aivan ensiluokkaista, yleismaailmallisestikin verraten hyvää. Monesta lähialueen ravintolasta on vaikea löytää annoksia, jotka olisivat lisukkeita ja kastikkeita myöten loppuun asti mietittyjä kokonaisuuksia. Syömistäni annoksista alkuruokana ollut tonnikalabrunoise thai-kastikkeella ja wakamella oli vahvemmin toiminut. Etenkin hieman sitrushedelmäinen kastike oli oikein minun makuuni. Pääruoan lohi teriyakikastikkeella oli hyvää, muttei erityisen ihmeellistä. Tarjoilussa olisi ollut parantamisen varaa, saimme esimerkiksi osan alkupaloista vasta pääruoan jälkeen pöytään. Jos olet Leidsepleinin lähellä ja nälkäinen, niin Dubbel on silti oikein hyvä valinta pistäytyä syömässä.

Brunoise of fresh tuna with Thai dressing and wakamé
Fillet of salmon with teriyaki sauce, fresh vegetables and fries

sunnuntai 10. marraskuuta 2013

Mangoinkiväärijogurtti

Tämä on mielestäni ehkäpä maailman parasta jogurttia. On aivan eri asia ostaa kaupasta tönkkösokeroituja hedelmäjogurtteja kuin tehdä itse hedelmäjogurttia tuoreista hedelmistä ja maustamattomasta jogurtista. Aikaa hedelmän pilkkomiseen menee ehkä minuutti pari, mutta maku on varmasti sen hetken arvoinen. Tässä jogurtissa yhdistelen lempparimakujani inkivääriä ja mangoa.


1 annos

1 mango
pala tuoretta inkivääriä
250 g turkkilaista jogurttia

Kuori ja paloittele mango ja lisää hedelmäkuutiot kulhoon. Kuori ja hienonna pala tuoretta inkivääriä ja lisää kulhoon. Sekoita jogurtti mangon ja inkiväärin joukkoon ja tarjoa esimerkiksi aamupalana.

torstai 7. marraskuuta 2013

Domo

Käymme kerran kuussa kavereideni kanssa vähän paremmin syömässä ja tähän kategoriaan Domo oli ehkä hieman arkinen. Veikkaan että kivempi sisustus vaikuttaisi ravintolan tunnelmaan paljon, sillä ruoan puolesta ravintolassa ei ollut moittimista. Minä tilasin alkuun tonnikala-avocadosalaatin. Raaka-aineet olivat hyviä ja tonnikala suussa sulavaa, mutta harmikseni annoksessa oli seesaminsiemeniä joista en erityisemmin välitä. Tämähän ei tietenkään ravintolan vika ole. Alkuruoka oli todella reilun kokoinen ja minulta jäi osa levästä syömättä. Pääruoaksi otin kolmea eri laatua makirullia. Näistä avocadopäällysteiset ankeriasrullat olivat ehdottomia lemppareitani. Ebitempurat olivat perushyviä ja hiillostettu lohi hieman liian savuinen minun ja kaverini makuun. Rullat ovat todella isoja ja kaksi settiä olisi riittänyt vallan hyvin tuhdin alkupalan päälle. Loput rullat minulle kuitenkin tarjouduttiin pakkaamaan mukaan kotiin ja käytinkin tilaisuuden hyväkseni. Makirullissa oli kivasti yhdistetty monia raaka-aineita ilman että jäi fiilis erikoisuudentavoittelusta. Hieman pienemmät rullat olisivat sopineet suuhun paremmin. Ruoan puolesta menisin Domoon ehdottomasti uudestaan, mutta illanviettoon kaipaisin kuitenkin hieman viihtyisämpää miljöötä.

TUNA TARTAR AND AVOCADO SALAD
Fresh tuna and avocado served on a bed of seasoned wakame
Tonnikalaa, avokadoa, merilevää ja yuzu-soija kastiketta

SEARED SALMON                      
Seared salmon, oshinko, cucumber, shiso
Hiillostettu lohi, oshinko, kurkku, shiso

EBI TEMPURA
Ebi tempura, tuna, avocado, ikura, saracha hot sauce, topped with agedama & teriyaki sauce
Ebi tempura, tonnikala, avocado, ikura, saracha-tulinen kastike, agedama, teriyaki-kastike

 DOMO CATEPILLAR
Unagi, cucumber, avocado, served with sweet soy sauce
Grillittua ankeriasta, kurkku, avokado, makea soijakastike