maanantai 14. lokakuuta 2013

Mausteinen maapähkinävoitofu

Minä bongasin linkin tähän Kalyn's Kitchenin reseptiin Chocochilistä, mutta oma versioni on uskollisempi alkuperäiselle ohjeelle. Ohjeen alkuperäinen nimi on Spicy Vegan Peanut Butter Tofu with Sriracha. Minä ostin reseptiä varten Amonan maapähkinälevitettä, joka on tehty 100 % maapähkinästä. En tiedä onko maapähkinävoin virallinen nimitys aina ollutkin levite Suomessa, vai onko EU:lla ollut tähän näppinsä pelissä (vrt. Voimariini -> Oivariini). Käytännössä peanut butter ja maapähkinälevite tarkoittavat aivan samaa asiaa. Tsekkaa kuitenkin ettet vahingossa osta sokeroitua levitettä. Tämä resepti meni minulla top 5 parasta tofua ikinä-kategoriaan ja aion ehdottomasti ottaa tämän useammin kokattavien ruokien joukkoon. Resepti suorastaan huusi korianteria pintaansa ja hyvin se siihen sopikin. Ensimmäisellä aterialla kastiketta oli mielestäni juuri sopivasti tofun pinnassa, mutta uudelleenlämmityksillä olisin kaivannut vähän enemmän kosteutta ruokaan. Jos et tarjoa koko satsia heti, niin voit puolitoistakertaistaa kastikkeen määrän. Reseptissä kiinteää tofua valutettiin ja kuivailtiin, mutta minun käyttämästäni Jalotofusta ei paljoa nestettä saanut irti painelemalla talouspaperiin ja tofu oli muutenkin hyvin koossapysyvää ja napakkaa.


4 annosta

2x 270 g kiinteää maustamatonta tofua
1 rkl seesamiöljyä
3 valkosipulinkynttä
pala tuoretta inkivääriä

Kastike:

3 rkl soijakastiketta
3 rkl riisiviinietikkaa
3 rkl maapähkinävoita
1 rkl sokeria
2 rkl vettä
1 rkl sriracha-chilikastiketta

tuoretta korianteria

Leikkaa kumpikin tofupaketti kuuteen viipaleeseen. Kuumenna seesamiöljy pannulla. Kuori ja lohko valkosipulinkynnet ja inkivääri. Paista valkosipulia ja inkivääriä minuutti pannulla ja poista ne öljyn joukosta. Lisää tofu pannulle maustuneeseen öljyyn paistumaan. Paista viipaleet molemmin puolin kullanruskeiksi. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa keskenään ja lisää tofun joukkoon pannulle. Anna kastikkeen sakeutua hieman ja tarjoa tofu esimerkiksi jasmiiniriisin kanssa. Silppua annoksen päälle tuoretta korianteria.
Spicy Vegan Peanut Butter Tofu with SrirachaS
Spicy Vegan Peanut Butter Tofu with Sriracha
Spicy Vegan Peanut Butter Tofu with Sriracha
Spicy Vegan Peanut Butter Tofu with Sriracha
Spicy Vegan Peanut Butter Tofu with Sriracha
Spicy Vegan Peanut Butter Tofu with Sriracha
Spicy Vegan Peanut Butter Tofu with Sriracha

Smetanapunajuuret uunissa

Tämän tyylisen pääruoan söin joskus Jailbirdissä illalliseksi. Ilman mitään alkupaloja tämä sopi mielestäni paremmin lisukkeeksi kuin kasvispääruoaksi. Punajuuret söinkin paistetun nieriän kanssa. Alkuun mietin vähärasvaisemman kalan hukkuvan helposti smetanan maun alle, mutta lopputulos oli mielestäni vähän tunkkainen. Näin jälkikäteen ajatellen olisin tehnyt tämän mieluummin esimerkiksi ahvenen seuraksi. Mitään ihan Jailbirdissa tarjotun annoksen kaltaista reseptiä en onnistunut löytämään. Kiianmaasta ja Smetana.fi:stä löysin kylmänä tarjottavia smetanapunajuuria. Yhdistelin muuten ohjeet näistä, mutta kypsennyksen katsoin Kauppahalli24.fi:n punajuuribataattipaistoksesta. Smetana.fi:n piparjuuri kuulosti kivalta lisältä ruokaan, mutta tässä S-market oli hieman eri linjoilla kanssani. Pienin ja myös ainoa pakkauskoko piparjuurta oli 200 g. Koska tähän annokseen sitä olisi mennyt 1 rkl ja en ihan äkkiseltään keksinyt mihin olisin käyttänyt loput 190 g piparjuurta, niin päätin jättää sen kauppaan. Hyviä piparjuurireseptejä saa vinkata tulevaisuutta ajatellen!


2 annosta

2 keskikokoista punajuurta
öljyä
120 g smetanaa
1 rkl hunajaa
½ tl valkopippuria
½ tl suolaa

Kuori ja paloittele punajuuret. Öljyä uunivuoka ja laita sinne punajuuret. Sekoita smetanan joukkoon hunaja, valkopippuri ja suola. Sekoita smetanaseos punajuurten joukkoon ja paista puolisen tuntia 200-asteisessa uunissa. Alkuperäisessä ohjeessa punajuuria paistettiin 40 minuuttia 180-asteisessa uunissa, mutta minun hieman kiireessä tehty kokkailunikin onnistui onneksi mallikkaasti.

lauantai 5. lokakuuta 2013

Friteeratut maustekurkut

Koetin joskus ajat sitten etsiä suolakurkkusabayonin ohjetta haukipyöryköille Ravintola Juuren innoittamana. Sabayonin reseptiä en ikinä löytänyt, mutta sen sijaan löysin nämä friteeratut maustekurkut. Nämä ovat ilmeisen tunnettu naposteltava Etelä-Yhdysvalloissa, mutta suomenkielisellä haulla en löytänyt yhtäkään reseptiä. Näihin kurkkuihin yhdistelin ohjeita Healthy. Delicious.:ista, Jo and Suesta, Betty Crockerista ja ifood.tv:stä. Seuraavalla kerralla leikkaisin kurkut varmaan vielä ohuemmiksi viipaleiksi, jotta rapeaa pintaa tulisi enemmän. Näistä tuli aika tuhtia syötävää ja me jaksoimme kavereideni kanssa syödä kaksi kurkkua per nuppi, vaikka kurkkuja oli varattuna kolme jokaiselle. Useimmissa resepteissä käytettiin maitoa piimän asemasta, mutta halusin hyödyntää ranch-kastiketta varten ostettua piimää, joten käytin sitä.


4 annosta

8 maustekurkkua

2 dl piimää
2 kananmunaa
2 tl vahvaa chilikastiketta
tilliä
3 dl polentaa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
2 tl paprikajauhetta
1 tl cayennepippuria
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl mustapippuria
1 l öljyä

Lohko kylmät maustekurkut pituussuunnassa ja kuivaa talouspaperilla. Sekoita kananmunat haarukalla kulhossa piimän joukkoon. Mausta seos chilikastikkeella ja tuoreelle silputulla tillillä. Sekoita lautasella polenta ja vehnäjauhot ja mausteet. Pyörittele kurkut ensin piimäseoksessa ja sitten jauhoseoksessa. Friteeraa 190-asteessa muutaman minuutin ajan, kunnes kurkut ovat pinnasta kullanruskeita. Kurkut eivät takerru kiinni toisiinsa, jos asettelet ne harvaksi ristikoksi ennen friteerausta. Tarjoa kurkut dippailtavana ranch-kastikkeen kanssa.

Ranch-kastike

Valmistin vieraille tarjottavaksi friteerattuja maustekurkkuja ja ranch-kastiketta. Kastike tuottikin hieman päänvaivaa, sillä erilaisia reseptejä tuntui olevan miljoonittain tarjolla ja näissä jopa ihan perusraaka-aineet vaihtelivat paljon. Tämän kastikkeen lopputulos taitaa muistuttaa enemmänkin kastikkeen Wikipedia-sivua, kuin mitään katsomaan ohjetta. Meillä jäi kolmen hengen porukalla tästä kastikkeesta suurin osa syömättä, joten rohkenisin väittää mitoituksen olevan noin kahdeksalle hengelle. Pienemmällä porukalla ohje kannattaa varmaankin puolittaa. Laitan nyt kuitenkin mitat vastaamaan ohjeen kuvaa.


 8 annosta

2 dl majoneesia
2 dl piimää
½ valkosipulinkynsi hienonnettuna
persiljaa
tilliä
ruohosipulia
½ tl murskattuja sinapinsiemeniä
2 tl mustapippuria
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta

Sekoita majoneesi ja piimä kulhossa keskenään. Hienonna puolikas valkosipulinkynsi erittäin hienoksi silpuksi ja lisää kastikkeeseen. Silppua sekaan persiljaa, tilliä ja ruohosipulia. Murskaa sinapinsiemenet morttelissa. Mausta kastike pippurilla, suolalla, paprikajauheella ja murskatuilla sinapinsiemenillä. Tarjoa esimerkiksi friteerattujen maustekurkkujen kanssa.

torstai 3. lokakuuta 2013

Coleslaw

Coleslawn hassu nimi tulee hollaninkielisen sanan koolsalade lyhennelmästä koolsla. Alankomaiden siirtolaiset toivat salaatin New Yorkiin ja sieltä ruoka levisi laajalti Yhdysvaltoihin. Minä olen vähän huono syömään kastikkeen peittämiä salaatteja, mutta kaali on minun makuuni tarpeeksi rapeaa kestääkseen paksummankin kastikkeen seassaan. Selailin moniakin reseptejä ennen kuin tein coleslawta, mutta lopulta salaatti meni täysin yksiin Reseptitaivaan ohjeen kanssa.


4 annosta

500 g kaalia
3 porkkanaa
2 dl majoneesia
2 rkl omenaviinietikkaa
1 tl sokeria
½ tl suolaa
rouhittua mustapippuria

Suikaloi kaali ja kuori ja viipaloi porkkana ohuiksi paloiksi. Sekoita majoneesin joukkoon etikka, sokeri, suola ja pippuri ja sekoita kastike kaalin ja porkkanan joukkoon. Tarjoa esimerkiksi pulled chickenin kanssa.

keskiviikko 2. lokakuuta 2013

Chilimajoneesi

Majoneesia chilikastikkeella ja limellä. Ei ehkä kovin ihmeellinen ohje, mutta näillä aineilla saa tuhtiin majoneesiin kivasti raikkautta ja poltetta.


4 annosta

2 dl majoneesia
1½ rkl vahvaa chilikastiketta
1 lime
½ tl suolaa

Sekoita majoneesiin chilikastike, yhden limen puristettu mehu sekä suola ja sekoita tasaiseksi. Tarjoa esimerkiksi friteerattujen ranskalaisten perunoiden ja broilerinuggettien kanssa.

Friteeratut ranskalaiset perunat

Olen pari kertaa lainannut vanhempieni friteerauskeitintä ja edellisen kerran jälkeen keitin luovutettiin minulle. Veikkaanpa että nämä pari käyttökertaa ovat olleet laitteen ainoat sitten 90-luvun. Päätin sitten tehdä keittimellä oikein perinteisesti ranskalaisia perunoita ja hyviähän niistä tuli! Yhdistelin paistamislämpötiloja Herkkusuun lautasen ja Pastanajauhannan ohjeista. Kokeilin myös perunoiden valmistusta liottamalla niitä ensin ja ilman liotusta. Liotetuista perunoista tuli rapeampia ja suosittelen omien kokeiluideni pohjalta perunoiden liottamista ennen paistoa. Perunat paistetaan kahteen kertaan ensin kypsyttäen miedommassa lämpötilassa ja sitten rapeuttaen kuumemmassa öljyssä.


4 annosta

4 isoa perunaa
1 l öljyä
suolaa rouhittuna

Viipaloi pestyt perunat tikuiksi ja laita tikut kylmään veteen likoamaan tunniksi. Kuumenna öljy 160-asteiseksi ja laita noin yhden perunan verran perunatikkuja keittosiivilään. Liiallinen perunan määrä jäähdyttää öljyn. Paista ranskalaisia 160 asteessa noin neljän minuutin ajan. Nosta siivilä pois öljystä ja laita perunat talouspaperin päälle odottamaan seuraavaa paistokertaa. Esikypsytä loput perunat samalla tavalla. Kuumenna tämän jälkeen öljy 190 asteeseen ja paista perunoita jälleen pienissä erissä, kunnes ne saavat väriä ja muuttuvat rapeiksi. Nosta jälleen siivilä öljystä ja siirrä perunat talouspaperin päälle, niin että ylimääräinen öljy valuu pois. Rouhi suolaa perunoiden päälle ja tarjoa esimerkiksi broilerinuggettien ja chilimajoneesin kanssa.