perjantai 31. toukokuuta 2013

Seitan Kung Po

En ollut pitkään aikaan kokkaillut mitään seitanista ja aika pian reseptejä selaillessani tuli vastaan Kung Paon ohje Cinnamoniasta. Jäin vielä googlettelemaan mitä se Kung Po tai Kung Pao oikeastaan on ja ilmeisesti siitä on sekä alkuperäinen Shaoxing-viinillä, maapähkinöillä, chilillä ja sichuanpippurilla maustettu versio ja länsimainen paprikaa ja muitakin vihanneksia sisältävä versio, jossa käytetään esimerkiksi sherryä ja hoisin-kastiketta, muttei lainkaan sichuanpippuria. Molempien ruokien pääraaka-aine on kana, joten senkin puolesta ollaan vähän etäällä kummastakaan versiosta. Nimenä ilmeisesti Kung Po on kantoninkiinaa ja Kung Pao mandariinikiinaa. Tämän reseptin nappasin Lettupannulta ja sama löytyy myös Hannan sopasta. Muutaman oman twistin tein omaan versiooni ja ainakin inkiväärisuikaleita kannattaa mielestäni ehdottomasti lisätä sapuskaan. Seitanin valmistuksessa noudatin Chocochilin ohjetta enkä uskaltanuta lähteä kokeilemaan sitä ilman gramjauhoja. Seitanin valmistin päivää aikaisemmin valmiiksi jääkaappiin odottamaan kokkailuita.


3 annosta

Seitan:

2,5 dl gluteenijauhoja
1,25 dl gramjauhoja eli kikhernejauhoja
½ tl chilijauhetta
2 rkl soijakastiketta
1,25 - 1,5 dl vettä

Keitinliemi:

1 - 1,5 l vettä
½ dl soijakastiketta

Kung Pon kastike:

2 rkl soijakastiketta
1 ½ rkl riisiviinietikkaa
2 rkl vettä
1 rkl öljyä
2 tl ruokosokeria
1 rkl maissitärkkelystä

Kung Po:

125 g cashewpähkinöitä
1 valkosipulinkynsi
½ vahva chili
pala tuoretta inkivääriä
1 rkl seesamiöljyä
1 vihreä paprika

Laita vesi ja soija kattilaan kiehumaan. Sekoita jauhot ja chilijauhe keskenään. Lisää soijakastike ja vesi. Vaivaa taikinaa muutama minuutti ja muotoile pitkulaiseksi. Leikkaa taikina kahdeksaan osaan, paina palat litteiksi ja leikkaa jokainen pala vielä kolmeen osaan. Palaset tarttuvat jonkin verran toisiinsa kiinni ollessaan leikkuulaudalla päällekkäin. Lisää seitanpalat yksitellen kiehuvaan keitinliemeen. Keitä noin puoli tuntia. 

Sekoita Kung Pon kastikkeen ainekset keskenään. Paista cashewpähkinöitä kuivalla pannulla kunnes ne saavat hieman väriä ja siirrä sivuun odottamaan. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi, pilko chili ja kuori ja suikaloi inkivääri ohuiksi suikaleiksi. Paista valkosipulia, chiliä ja inkivääriä seesamiöljyssä pannulla hetken aikaa. Lisää seitan pannulle ja kypsennä jälleen hetken ajan. Poista paprikan kanta ja keskus ja suikaloi paprika. Lisää paprika seitanin joukkoon pannulle, mutta älä anna sen kypsyä. Lisää lopuksi paahdetut cashewpähkinät ja kastike pannulle, sekoita ja tarjoa esimerkiksi jasmiiniriisin kanssa.

tiistai 28. toukokuuta 2013

Sitruunainen parmesanbasilikapasta

Olin aiemmin kokkaillut parsaa ja katkarapuja parmesanleivällä Ruoka.fi:n ohjeen mukaan. Leivistä ei minun makuuni tullut kovin kummoisia, mutta aineksista minulle jäi yli parmesania, sitruunaa ja tuoretta basilikaa. Pienellä reseptien etsimisellä vastaan tuli Kotikokin tekniikan pastaresepti, jossa kummatkin maut pääsisivät oikeuksiinsa. Ohjeen mukaan pasta tarjoillaan broilerin kanssa, mutta pastan voi ihan hyvin soveltaa muidenkin ruokien lisukkeeksi tai primiksi ateriaan sellaisenaan. Alkuperäisessä ohjeessa on 6 rkl eli 0,9 dl oliiviöljyä, mutta laitoin sitä vähän hillitymmin omaan annokseen. Voit toki lisätä öljyn määrää itsellesi mieluisaksi.


3 annosta

9 - 12 kerää nauhapastaa
450 g broilerin rintafileitä
1 valkosipulinkynsi
100 g parmesania
1 sitruuna
3 rkl oliiviöljyä
2 kananmunan keltuaista
1 ruukku tuoretta basilikaa
suolaa
rouhittua mustapippuria

Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja paista hetken aikaa öljyssä pannulla. Lisää broilerin rintafileet ja paista kypsiksi. Mausta broileri suolalla ja pippurilla. Raasta parmesan ja sitruunan kuori. Sekoita kulhossa parmesan, sitruunan kuori ja mehu ja oliiviöljy. Erottele kananmunan keltuaiset ja lisää seoksen joukkoon. Mausta parmesanseos silputulla tuoreella basilikalla, suolalla ja mustapippurilla. Kun pasta on paria minuuttia vaille kypsää, nosta kastikekulho kattilan päälle ja kypsytä se sekoitellen. Sekoita parmesanseos valutetun pastan joukkoon ja ohenna tarvittaessa pastan keitinvedellä. Tarjoa pasta viipaloidun broilerin rintafileen kanssa.

sunnuntai 19. toukokuuta 2013

Strindberg

Strindberg on minulle entuudestaan tuttu ainoastaan kahvilansa puolesta ja nyt sitten päätimme käydä kokeilemassa ravintolankin tarjontaa. Parsasesonki on kovaa vauhtia päällä ja listaltakin löytyi erillinen parsamenu. Alkuun otinkin parsaa katkarapurucolasalaatin ja sitruunavinaigreten kanssa. Raaka-aineet annoksessa olivay hyviä ja yhdistelmä toimi, mutta lämpötiloihin ja kypsyyteen olisi voinut ehkä kiinnittää enemmän huomiota. Minulle ei ihan valjennut olisiko parsan kuulunut tässä olla lämmintä vai ei, annos tuli haaleana ja parsa oli sen verran päässyt kypsäksi, ettei se tahtonut pysyä haarukassakaan. Sitruunavinaigrette oli kiva ja lähes jälkiruokamainen. Pääruoaksi tilasin savustettua lohta korvasienimuhennoksella ja varhaisperunoilla. Myös tässä annoksessa oli parsaa, vaikka se ei varsinaisesta parsamenusta ollutkaan. Lohi maistui jännästi enemmän kylmäsavulohelta kuin perinteiseltä savulohelta, vaikka kala lämpimänä tarjoiltiinkin. Sienimuhennos oli liian sipulista minun makuuni, mutta sehän ei ole ravintolan vika että minä en sipulista välitä. Jälkiruoaksi tilasin vadelmachiboustia seljankukkavaahdolla. Annoksen vaahto oli rakenteeltaan aivan ihanan keveää ja maku parfyyminen. Chiboust oli minulle uusi tuttavuus ja tämä annos ainakin muistutti kermaisen vadelmaista vanukkaan ja rahkan välimuotoa.

Parsaa, katkarapu-rucolasalaattia ja sitruunavinaigrette
Savustettua lohta, korvasienimuhennosta ja varhaisperunoita
Vadelmachiboust ja seljankukkavaahtoa

Oliiviperunamuhennos

Ei se äiti ole ihan väärässä ollut lisäillessään oliivia perunasosevuokaan. Tässä reseptissä oliivit hienonnetaan ensin oliiviöljyn kanssa tahnaksi, jota käytetään perunamuhennoksen maustamiseen. Minulla oli suhteessa hieman enemmän perunaa ja vähemmän oliivia alkuperäiseen ohjeeseen nähden, mutta lopputulos oli silti todella oliivinen. Tämä on siis todellista oliivin ystävän ruokaa. Ohje on samasta Arvo Kokkosen reseptistä kuin timjamipaahdettu siikakin ja myös minä tarjosin näitä ruokia yhdessä.


3 annosta

500 g jauhoista perunaa
suolaa
185 g Kalamata-oliiveja
oliiviöljyä

Kuori ja lohko perunat ja keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta valutetut oliivit oliiviöljyn kanssa tahnaksi esimerkiksi sauvasekoittimella. Muusaa perunat survimella ja sekoita oliivitahna muhennoksen joukkoon. Tarjoa esimerkiksi kalan kaverina.

keskiviikko 15. toukokuuta 2013

Timjamipaahdettu siika

Minulla oli broileriparsakaalipiirakasta tuoretta timjamia jäljellä ja etsin kivan kuuloista reseptiä johon käyttää sen. Tämä Arvo Kokkosen sivuilta löydetty resepti on alun perin tehty silokampelasta, mutta kalatiskin valikoimien puitteissa päädyin itse siikaan. Ohje on simppeli eikä kala mitään ihmeellisyyksiä vaadikaan maistuakseen hyvältä. Kalan tarjosin samasta ohjeesta bongatun oliiviperunamuhennoksen kanssa. Tämän ohjeen mitat ovat hieman alkuperäisestä soveltaen.


3 annosta

3 keskikokoista siikafileetä (n. 500 g)
oliiviöljyä
4 laakerinlehteä
tuoretta timjamia
½ sitruuna
rouhittua suolaa

Leikkaa siikafileistä ruodot pois ja laita fileet voideltuun uunivuokaan ja valuta päälle pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Murenna päälle laakerinlehdet ja silppua myös tuore timjami fileille. Purista puolikkaan sitruunan mehu kalafileiden päälle ja mausta rouhitulla suolalla. Paista 200 asteessa noin 20 minuutin ajan ja tarjoa esimerkiksi oliiviperunamuhennoksen kanssa.

lauantai 11. toukokuuta 2013

Grillatut päärynähalloumileivät

Ajattelimme kaverini kanssa käynnistää grillikauden helatorstaina, satoi tai paistoi. Kaikeksi onneksi sää suosi meitä ja pääsimme paistattelemaan päivää auringossa, mutta harmiksi grillin vastatäytetty kaasupullo oli naapurin miesystävän autossa ja jouduimme paistamaan ainekset pannulla. Hyvää tuli silti ja nautimme leivät pihalla. Halloumin olisi voinut jättää liottamatta, niin se olisi tuonut enemmän suolaisuutta vastapainoksi makeille aineksille. Päärynöistä suorastaan valui siirappista mehua paistamisen jälkeen. En normaalisti ole mikään suuri päärynän ystävä, mutta paistamalla päärynöiden oma maku korostui ja voimistui, jolloin niistä tuli mielestäni paljon parempia kuin tylsähkönmakuisista tuoreista päärynöistä. Ohje näihin leipiin on alun perin Sylvia Danielssonin Piknikille! -kirjasta, mutta minä bongasin sen Sillä Sipulin blogista. Näemmä samaa on kokkailtu myös Inkiväärihillossa. En kyllä lähtisi tätä mitenkään näppäräksi piknikevääksi väittämään, varsinkaan jos piknikpaikalta ei löydy grilliä. Tämän tyyppinen ruoka kun melkeinpä pitäisi syödä ihan tuoreeltaan. Leivät ovat muuten todella tuhtia syötävää. Me optimistisina ajattelemme syövämme kaksi leipää kumpikin. Minä sain urhoollisesti ensimmäisen leivän syötyä ja kaverini peräti haukun toisesta, eli yhden leivän per ruokailija pitäisi riittää varmasti.


4 annosta

8 viipaletta maalaisleipää
oliiviöljyä
2 päärynää
400 g halloumia
juoksevaa hunajaa
pähkinärouhetta
tuoretta timjamia

Grillaa leipäviipaleet kummaltakin puolelta ja valele oliiviöljyllä. Viipaloi päärynät ja halloumi. Poista päärynäviipaleiden kova keskusta. Grillaa päärynä- ja halloumiviipaleita kummaltakin puolelta ja nostele vuorotellen limittäin joka toisen leipäviipaleen päälle. Valuta täytteiden päälle juoksevaa hunajaa, ripottele päälle pähkinärouhetta ja silppua lopuksi tuoretta timjamia leiville. Aseta täyttämättömät leipäviipaleet kansiksi täytetyille puoliskoille ja nauti kerrosvoileivän tapaan.


Tomaattikorianterichutney - Dhaniya ko chutney

Kasvisruokaa Nepalista-kurssilla tätä pikkelssiä tehtiin friteerattujen kasvisten kaveriksi, mutta mielestäni annos sopii ihan hyvin muidenkin nepalilaisten ruokien kanssa. En sitten tiedä miten autenttista sellaisia yhdistelmiä on tarjota. Tykästyin jo kurssin illallisella tähän chutneyyn ja ominainen maku sille tulee szechwanpippurista, jonka toinen nimi annetussa ohjeessa on timmur. Rakkaalla lapsella on monta muutakin nimeä ja maustetta löytää myös nimillä Sichuan pepper, Szechuan pepper, Chinese pepper, Japanese pepper, aniseed pepper, Sprice pepper, Chinese prickly-ash, Fagara, sansho, Nepal pepper ja Indonesian lemon pepper. Vii Voanista mausteen löytää hieman erikoiselta vaikuttavalta Fragrant chillin nimellä ja omani tilasin Chilikaupasta Sichuaninpippurin nimellä. Se ettei kotikaupungista löydy etnistä kauppaa ei siis ole mikään syy olla valmistamatta tätä chutneya!


6 annosta

5 tomaattia
1 vihreä chili
pala sitruunaa
1 valkosipulinkynsi
pala tuoretta inkivääriä
1 tl suolaa
1/4 tl szechwanpippureita
4 oksaa tuoretta korianteria

Kalttaa tomaatit. Tee tomaattien kantoihin ristiviillot ja upota ne kiehuvaan veteen n. 20 sekunniksi. Nosta tomaatit jääkylmällä vedellä täytettyyn astiaan ja nylje niistä sormin kuoret irti. Tomaattien kalttaaminen on oikeasti todella helppoa, eikä sitä työvaihetta tarvitse mitenkään jännittää. Siirrä tomaatit kulhoon ja purista päälle noin 2 ruokalusikallista sitruunamehua. Kuori valkosipuli ja inkivääri ja paloittele niitä hieman veitsellä. Lisää loput ainekset kulhoon ja soseuta esim sauvasekoittimella. Jäähdytä chutney ennen tarjoilua ja tarjoa nepalilaisen ruoan lisukkeena.

torstai 9. toukokuuta 2013

Perunaa ja herneenversoja - Alu ra kerauko muntako tarkari

Tämäkin resepti on lähtöisin käymältäni Kasvisruokaa Nepalista-kurssilta. Annos on maukas, vaikkakin aika tuhdin valkosipulinen. Minä laitoin ohjetta vähemmän valkosipulinkynsiä, sillä kynnet olivat sen verran reilun kokoisia. En ehkä tarjoaisi tätä ruokaa ihan yksistään, vaan mieluummin osana kattausta jossa on muitakin nepalilaisia ruokia, sillä tämä ruoka kuitenkin koostuu pääosin perunasta. Lisukkeeksi ruoalle tein tomaattikorianterichutneyn, johon sain ohjeen samalta kurssilta.


2 annosta

5 valkosipulinkynttä
4 cm pala inkivääriä
½ dl öljyä
4 isoa perunaa
1 tl kurkumaa
2 tl juustokuminaa
1 tl korianteria
1 tl currya
3 tomaattia
1 vihreä chili
2 tl suolaa
tilkka vettä
1 ruukku herneenversoja
tuoretta korianteria

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Paista niitä reilussa öljyssä hetken aikaa kuumalla pannulla. Kuori ja pilko perunat reiluiksi paloiksi ja lisää pannulle kurkuman kanssa. Paista perunoita parin minuutin ajan välillä sekoitellen. Lisää juustokumina, korianteri ja curry ja sekoita hyvin perunoiden joukkoon. Pilko tomaatit ja hienonna chili ja lisää ne suolan kanssa pannulle. Peitä kannella ja anna hautua. Voit lisätä pannulle vettä tarvittaessa. Kun perunat alkavat olla kypsyneitä, lisää pannulle pilkotut herneenversot ja paista sekoitellen kunnes perunat ovat täysin kypsiä. Silppua halutessasi annoksen päälle vielä tuoretta korianteria.

lauantai 4. toukokuuta 2013

Ateljé Finne

Monta kertaa olemme Ateljé Finnen ruokalistaa käyneet ihmettelemässä, mutta nyt vasta ravintola pääsi kokeiluun ensimmäisen kerran. Monesti kun olemme kolmistaan syömässä, saamme melko pienen pöydän. Tälläkin kertaa olimme kahden hengen ikkunapöydässä. Tämä jakaa seurueessamme hieman mielipiteitä. Toisaalta on kiva saada ikkunapöytä, toisaalta taas toivotaan että ei olisi ihan niin ahdasta syödä. Leivät odottivat meitä pöydässä saapuessamme ravintolaan. Tarjolla oli sämpylöitä ja oikein siirappisen makeita tummia leipäviipaleita voin kanssa. Alkuruoaksi tilasin munakokkelia ja savusilakkaa. Munakokkeli oli maustettu ruohosipulilla ja lisäksi annoksessa oli paahdettuja leipäkuutioita. Alkuruoka oli oikein toimiva kokonaisuus ja hyvän kokoinen aterian aloitus. Pääruokana söin ahvenpyöryköitä ja maa-artisokkaa. Pyörykät oli valmistettu haukipyöryköiden tyyliin ilman mitään jauhopohjaista sidosainetta ja ne olivat ihan lohkeavia ja suussa sulavia. Maa-artisokkalisuke oli voimakkaan sitruunaisen makuista ja jouduin vielä jälkikäteen tarkistelemaan mitä oikein söinkään, kun annoksen kuvaus oli kadonnut päästä ja tumma lastumainen lisuke ei ensimmäiseksi tuonut mieleen maa-artisokkaa. Aterian ehdoton kohokohta oli jälkiruoka. Tämä on paljon sanottu ihmiseltä, joka ei ole kovin perso makealle. Tilasin passion-inkiväärikääretorttua ja mango-passionsorbettia. Kääretorttu oli tiivis paketti jossa maistui selkeästi tuore inkivääri. Sorbetti oli voimakkaan mangoista ja enemmänkin kirpakan raikkaan makuista. Kaiken kaikkiaan Ateljé Finne oli hyvä kokemus, mutta ehkä jotain vau!-elämystä jäi silti kaipaamaan alku- ja pääruokien kanssa.

Leipä
Munakokkeli, savusilakkaa
Ahvenpyörykät, maa-artisokkaa
Passion-inkiväärikääretorttu, mango-passionsorbettia