sunnuntai 30. joulukuuta 2012

Kuohuviiniglögi

Saimme joskus ystävieni kanssa Salutorgetissa aperitiiviksi kuohuviiniglögit. Päätin koetta tehdä vastaavaa kotona ja mielestäni maku oli jopa parempi kuin ravintolassa. Kuoharina glögiin käytin Canti Pinot Brutia, joka ei ole yhtä hapokasta kuohuviiniä mitä normaalisti suosisin, mutta glögiin se sopi erinomaisesti. Glögiliemien reseptejä ei löytynyt netistä kovin montaa pikaisella googletuksella. At Maria'sista löysin alun perin Me Naisissa ilmestyneen glögisiirapin reseptin, josta tein huomattavasti vähäsokerisemman version poistamalla kaiken erikseen lisättävän sokerin ja korvaamalla puolikkaan vaniljatangon puolikkaalla teelusikallisella vaniljasokeria.


5 dl vettä
5 cm pala tuoretta inkivääriä
½ tl vaniljasokeria
10 kokonaista kardemummaa
10 kokonaista neilikkaa
laakerinlehti
kuohuviiniä

Kuori ja paloittele inkivääri. Keitä inkivääriä, vaniljasokeria, kardemummia, neilikoita ja laakerinlehteä noin 15 minuutin ajan vedessä ilman kantta. Nosta kattila liedeltä ja anna liemen jäähtyä mausteineen. Siivilöi liemi, kaada sitä pari ruokalusikallista kuohuviinilasin pohjalle ja täytä lasi kuohuviinillä. Tarjoa esimeriksi jouluisena aperitiivina.

Glögijuustokakku

Näitä glögijuustokakkujen reseptejä nyt on netti pullollaan, mutta laitan tänne vielä omankin versioni. Ohje on Hannan keittiöstä pienin muutoksin. Pipareiden määrän pohjaa varten tuplasin, jotta sain vuoan pohjan peittymään. Sokerin määrän tuorejuustotäytteessä puolitin ja samoin kiilteen määrän. Kiillettä ei olisi enempää vuokaan mahtunutkaan. Valmiin glögin sijaan käytin kotitekoista puolukkaglögiä kiilteeseen. Vaniljasokerin metsästys osoittautui odotettua haastavammaksi. Ruoholahden S-marketista löysin Steenbergin luomuvaniljasokeria, jossa on ainesosina ainoastaan sokeri ja vanilja. Muiden merkkien sokereissa oli mukana synteettistä vanilliiniaromia jopa enemmän kuin aitoa vaniljaa. Kaverini vinkkasi käyttävänsä vaniljajauhetta, mutta sitä ei tähän hätään löytynyt. Jauhe olisi varmasti monikäyttöisempää, sillä sen mukana ei tule sokerin makeutta.


Pohja:

75 g (suolatonta) voita
150 g piparkakkuja

Täyte:

5 dl kuohukermaa
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
200 g maitorahkaa
200 g tuorejuustoa
2 tl piparkakkumaustetta
5 liivatelehteä
vettä

Kiille:

4 dl puolukkaglögiä
5 liivatelehteä

Sulata voi. Murskaa piparkakut esimerkiksi muovipussissa kaulimella. Sekoita piparkakkumurska ja voi kakun pohjaksi ja painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Vaahdota kerma, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää maitorahka ja tuorejuusto kermavaahdon joukkoon ja mausta piparkakkumausteella. Liota viittä liivatelehteä kylmässä vedessä noin viisi minuuttia. Purista liivatelehdet kuiviksi ja sulata pienessä tilkassa kiehuvaa vettä. Lisää sula liivate huolella sekoittaen täytteen joukkoon. Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle ja tasoita pinta. Anna kakun hyytyä neljän tunnin ajan jääkaapissa. Kun täyte on hyytynyt, valmista kiille. Liota toiset viisi liivatelehteä noin viiden minuutin ajan kylmässä vedessä ja purista kuiviksi. Sulata liivatelehdet pieneen tilkkaan kiehuvaa glögiä ja sekoita loppuglögin joukkoon. Kaada kiille varovasti lusikan kautta kakun päälle ja anna jähmettyä toiset neljä tuntia jääkaapissa. Kun kiille on hyytynyt, käy veitsellä läpi kakun ja vuoan välinen reuna ennen kuin nostat irtopohjavuoan reunuksen pois, jotta kakun pinta ei halkeile.

torstai 27. joulukuuta 2012

Spis

Kävimme testaamassa ystävieni kanssa ravintola Spisin. Kasvispainotteisuus ja kotimaiset ainekset kuulostivat lupaavilta, mutta ravintola oli meille kyllä hienoinen pettymys. Aiemmista arvosteluista olin lukenut, että raaka-aineita käytetään luovasti ja yksinkertaisimmastakin aineesta voi irrota vaikka kuinka monta eri olomuotoa. Päällimmäiseksi fiilikseksi ravintolasta kuitenkin jäi hifistely hifistelyn takia.

Alkuun saimme kuohuviinin seuraksi pöytään rapeita glögin makuisia punajuurilastuja ja keittiön tervehdyksenä tulivat myös munatotiannokset annokset pöytään. Alku olikin ihan lupaava ravintolassa. Punajuurta ja hapankermaa annos sisälsikin sitten kaikkea mahdollista, mutta oli maultaan silti hieman tympeä. Punajuurta löytyi kuutiona ja suikurana ja vaahtona, mutta olisin kaivannut joko enemmän vaihtelua olomuotojen välille tai sitten selkeämmän annoksen. Mielestäni olisi ollut kivempi leikitellä eri kypsennystavoilla kuin päästää annoksen ulkoasu pääosaan. Upean näköinenhän annos oli, ei sitä käy kiistäminen, mutta mieto kylmä punajuuri eri muotoisena nyt jätti vähän kylmäksi. Pääruoan hauki ja maa-artisokka oli onnistuneempi annos. Haukea oli sekä fileenä että pyörykkänä ja maa-artisokat olivat kuutioina kermaisessa kastikkeessa, kuitenkin niin että juureksen purutuntuma oli napakka. Jälkiruoan jätin väliin, mutta keittiöstä tuli vielä rommitoti ja mustaherukkahyytelöä tervehdyksinä. Siinä olikin minulle juuri sopivasti makeaa aterian päätteeksi. Hyytelö etenkin oli ihanan voimakkaan mustaherukkaista.

Paitsi että ruoissa tavoiteltiin hieman erikoisuuksia, myös viineistä löytyi uusia makuelämyksiä. Punajuuren kanssa saimme Raisins Gaulois 2010-punkkua, josta löytyy arvostelu mm. Jokkeri ja pulloista. Viini on alkuviiniä, jota ei ole käsitelty moderneilla tekniikoilla sen valmistusprosessin aika. Vastaavan makuista punaviiniä en ollut aiemmin kohdannut. Pääruoan kanssa maistelimme oranssia viiniä, jota saadaan kun viinin kuoret pääsevät antamaan väriä valkoviinille valmistuksen aikana. Meidän viinimme oli Jakot 2007:ää. Jälkiruoaksi sain pöytään suodattamatonta valkoista viiniä, joka näytti erehdyttävästi teininä valmistamaltamme kotiviiniltä. Maku oli onneksi parempi! Erilaisia viinejä oli kiva maistella, mutta kokonaisuutena tuntui että nyt tuli vähän liikaa kaikkea kun ruoat olivat niin moniulotteisia ja viinit suuhun uusia tuttavuuksia. Pari jännää uutta juttua olisi riittänyt minulle, nyt tuntui että ne hieman jäivät kilpailemaan huomiosta. Jos on tottunut fine dining syöjä, niin toki kannattaa lähteä kokeilemaan ja makupaletti voi olla entuudestaankin tutumpi. Palvelusta pelkkää plussaa annettavana, ripeää, ystävällistä ja huomioonottavaa.

Punajuurta ja glögiä
Munatoti
Punajuurta ja hapatettua kermaa
Haukea ja maa-artisokkaa
Rommitoti
Mustaherukkahyytelö

sunnuntai 23. joulukuuta 2012

Puolukkaglögi

Halusin tehdä punaista glögiä, josta saa myös kiilteen glögijuustokakkuun. Puolukkaglögi tuntui luontevalta vaihtoehdolta ja yhdistelin glögiin reseptejä Yhteishyvästä ja Tsajutista. Molemmissa oli suunnilleen samat mittasuhteet aineksilla, vaikka ainekset sinällään vähän vaihtelivatkin. Meille glögi oli kuitenkin alkuun melkoinen pettymys, sillä se ei maistunut oikein miltään. Ratkaisin ongelman keittämällä uudet puolukat ja mausteet tässä laimeassa glögissä. Helpommalla kuitenkin pääset kun lisäät juomaan suoraan tuplaten makua antavia aineita. Sokerin määrää reseptissä tuttuun tapaan vähentelin.


1 l vettä
400 g puolukoita
4 kanelitankoa
4 tl kokonaisia neilikoita
2 tl kardemumman siemeniä
reilu pala tuoretta inkivääriä
½ dl ruokosokeria
½ dl fariinisokeria
(kirkasta viinaa)

Kuori ja paloittele inkivääri. Lisää kaikki ainekset viinaa lukuun ottamatta kattilaan ja kiehauta. Riko puolukoita vielä kauhalla tarvittaessa. Nosta kattila liedeltä ja anna glögin maustua noin 15 minuutin ajan. Siivilöi juoma ja tarjoa sellaisenaan, kirkkaalla terästettynä tai käytä juoma glögijuustokakun kiilteeseen.

Tähtitortut luumukompotilla

Olen jonkin aikaa haaveillut vähän raikkaammasta versiosta tähtitorttuja. Edellisenä vuonna keittelin viikunahilloa torttujen täytteeksi. Tänä vuonna päätin tehdä täytteen tuoreista luumuista. Kompottiin käytin tätä Kotilieden romminmakuisen luumukompotin ohjetta. Resepti tarjosi tummalle rommille vaihtoehdoksi konjakin, jota käytin omaan versiooni. Vähensin sokerin määrän suunnilleen kolmannekseen alkuperäisestä. Torttutaikinan kanssa olen oikaissut ja käyttänyt kaupan valmista pakastetaikinaa. Jotain reseptiä vilkuilin missä viivoittimen kanssa mittailtiin taikinaa ja kaulittiin sitä uudestaan ja uudestaan määriä, joka ei vaikuttanut sopivalta minun hermoilleni. Tuossa pakastetaikinassa on onneksi käytännössä vain ne samat ainesosat sisällysluettelossa mitä omatekoiseenkin taikinaan tulisi. Kierrä kuitenkin torttutaikinan nimellä kulkevat tuotteet kaukaa, sillä niiden sisällysluettelo onkin sitten jo jotain aivan muuta. Mielestäni kompotti oli onnistunut ratkaisu torttuihin ja kavereiltakin tuli kehuja.


10 kpl

1 dl vettä
½ dl ruokosokeria
kanelitanko
250 g luumuja
1/4 dl konjakkia (tai tummaa rommia)
½ dl hillosokeria
1 pkt voitaikinaa

Kiehauta kattilassa vesi, ruokosokeri ja kanelitanko. Poista luumuista kivet ja lohko ne paloiksi. Lisää luumut ja konjakki kattilaan. Anna seoksen jälleen kiehahtaa ja lisää hillosokeri kattilaan. Keitä seosta noin 20 minuutin ajan välillä sekoitellen. Voit tarvittaessa pienentää luumulohkoja vielä kauhalla. Muista että kompotin ei kuulu olla tasaista vaan sisältää hedelmäpaloja. Sulata voitaikinalevyt huoneenlämmössä. Puolita levyt ja tee veitsellä viillot jokaisesta nurkasta palojen keskustaa kohden. Taita joka toinen kulma tortun keskustaa kohden. Lisää kompottia tortun keskelle ja paista 225-asteisessa uunissa noin 10 - 15 minuuttia.

Kaalikääryleet sienitäytteellä

Päädyin tekemään ensimmäistä kertaa kaalikääryleitä kun etsin reseptiä Mustapekka-tuorejuustolle. Vastaan tuli tämä Kodin kuvalehden kaalikääryleiden ohje. Mustapekasta tuli mielestäni liian hallitsevan pippurinen maku kääryleisiin, mutta olen jatkojalostanut reseptiä eteenpäin. Teen kääryleet useimmiten savoijinkaalista, jotka ovat kokonsa puolesta tavallisesti kattilaan sopivia.  Nyt tosin olisi kaupassa ollut tarjolla myös pieniä punakaaleja. Savoijinkaali on maultaan hieman miedompi ja raikkaampi kuin valko- tai punakaali. Olen ohjeesta poiketen silpunnut kaalin sisuksen kääryleiden täytteeseen, jotta turhaa ruokahävikkiä ei synny.


4 - 5 annosta

1 savoijin-, puna- tai valkokaali
1,75 dl puuroriisiä
3,5 dl kasvislientä
3 dl pakastettuja suppilovahveroita tai tuplaten tuoreita
2 porkkanaa
1 tl meiramia
1 tl rakuunaa
1 tl kirveliä
suolaa
rouhittua mustapippuria
4 rkl siirappia
100 g tuorejuustoa tai 200 g raejuustoa
öljyä
voita
lämmintä vettä

Koverra kaalin kanta pois ja keitä kaalia tilavassa kattilassa n. 10 - 15 minuuttia kunnes kaalin lehdet alkavat irrota. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan valmiiksi kasvisliemessä, tavallisesti keittoaika lisukeriisille puuroriisistä on noin parikymmentä minuuttia. Suikaloi porkkanat. Paista sieniä pannulla kunnes ne ovat sulaneet tai tuoreiden sienien enin neste on haihtunut. Lisää porkkanasuikaleet pannulle ja mausta meiramilla, rakuunalla, kirvelillä, suolalla, rouhitulla mustapippurilla ja ruokalusikallisella siirappia. Paista vielä tovi sieniä ja porkkanoita pannulla ja lisää sekaan tuorejuusto tai raejuusto. Irrota kaalista varovasti 12 - 16 ulointa lehteä ja silppua kaalin sisus. Lisää sisus sienten ja porkkanoiden sekaan. Jaa valmista täytettä kaalinlehtien keskelle, taita lehden reunat ja kääri rullalle. Aseta kääryleet tiivisti voideltuun uunivuokaan. Kun kaikki kääryleet on rullattu, aseta voinokare jokaisen kääryleen päälle. Ohenna loppusiirappia lämpimällä vedellä ja kaada siitä puolet kääryleiden päälle. Paista uunin alaosassa 150-asteessa noin kahden tunnin ajan. Valele kääryleitä lopulla siirappivedellä paistamisen aikana. Jos kääryleet alkavat tummua, voi peittää vuoan foliolla paistamisen aikana. Tarjoa puolukkasurvoksen kanssa.

sunnuntai 16. joulukuuta 2012

Lämmin omenasiideri

Lämpimän siiderin makuun pääsin ensimmäisen kerran vuosi takaperin Voisilmäpelin reseptiä käyttäen. Omaan versiooni olen tuplannut mausteiden määrän ja mielestäni se on juuri sopivaa niin. Tällä kertaa lämmin juoma tehtiin Stowford Press-siideristä, mutta olen miettinyt että esimerkiksi kaneliomenainen Thatchersin Katy voisi myös sopia juomaan erinomaisesti. Paistomittari voisi helpottaa juoman valmistamista, mikäli siinä meinaa säilyttää alkoholin.


2 annosta

2 dl omenamehua
2 kanelitankoa
10 kokonaista neilikkaa
reilu pala tuoretta inkivääriä
5 dl kuivaa siideriä

Kuori ja paloittele inkivääri. Lisää omenamehu kattilaan ja keitä mausteita omenamehussa kannen alla noin vartin ajan. Lisää siideri ja lämmitä uudestaan. Alkoholin haihtumispiste on 78  ºC, joten älä päästä juomaa enää kiehahtamaan mikäli haluat säilyttää siinä olevan alkoholin. Siivilöi juoma laseihin.

Halloumipizza oliiveilla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla

Sama ystäväni joka valmisti ravintolapäivään kylmää pizzaa ja tissejä tuumaili hetki sitten Facebookissa voisiko halloumia käyttää pizzaan. Hyvältähän tämä yhdistelmä kuulosti ja halusin päästä sitä käytännössä kokeilemaan. Meidän pikkujouluporukkamme kutistui sairastapauksen vuoksi kahteen henkeen ja päädyimme ystäväni kanssa kaksin halloumipizzaa kokeilemaan. Resepti pizzaan löytyi A Life (Time) of Cookingingista. Tomaattien kuivaaminen itse olisi vienyt muutaman tunnin aikaa, joten päädyimme kaupan aurinkokuivattuihin tomaatteihin. Oliiveja lisäsimme pizzaan ohjeen ohi ja halloumin määrää lisäsimme. Yksi paketti halloumia tuntui ainoana juustona aika pieneltä määrältä kahden hengen pizzaan. Kahdesta paketista halloumia juustoraastetta tulikin yllättävän paljon. Seuraavaan pizzaan halloumia voisi laittaa hieman maltillisemmin tai vaihtaa vaikka aurinkokuivatut tomaatit tuoreisiin, niin pizzasta ei jäisi aivan niin suolaista. Hyvin halloumi kuitenkin toimi pizzassa ja jännän miedoksi sen maku muuttui. Jäi myös kiinnostamaan tehdä pizzaa halloumilohkoista raasteen sijaan. Ystäväni teki pizzataikinan pizzajauhopussin ohjeen mukaan, mutta ohje ei tarttunut minulle matkaan. Voit käyttää aivan hyvin vaikka samaa pizzataikinaa mitä minäkin yleensä käytän. Oliiviöljy jäi kauppaan, joten teimme basilikaöljyn aurinkokuivattujen tomaattien öljyyn. Suosittelen kuitenkin oliiviöljyä vastaisuudessa.


4 annosta

1 annos pizzataikinaa
½ annosta tomaattikastiketta
aurinkokuivattuja tomaatteja
vihreitä oliiveja
1 - 2 pkt halloumia
kuivattua oreganoa
rucolaa
1 ½ dl oliiviöljyä
1 ruukku basilikaa

Valmista pizzataikina ja tomaattikastike. Lämmitä uuni 200-asteeseen. Kauli taikina leivinpaperin päällä pellin kokoiseksi ja nosta uunipellille. Nostaa pelti kuuman hellan päälle ja lisää täytteet siinä. Laita pizzan päälle maun mukaan pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja ja kokonaisia vihreitä oliiveja. Raasta halloumi ja ripottele pizzan päälle. Ripottele juuston päälle vielä kuivattua oreganoa ja paista pizzaa uunissa noin 20 minuutin ajan. Lisää valmiin pizzan päälle rucolanlehtiä. Soseuta basilikakimppu ja oliiviöljy sauvasekoittimella ja kaada vielä lopuksi basilikaöljyä pizzan päälle.

Uuniperunat tonnikalatäytteellä

Lohiperunasosevuoasta jäi yli puolikas paketti katkaraputuorejuustoa ja päätin sen käyttää uuniperunoiden täytteeseen. Monesti näitä ruokia tuleekin tehtyä peräkkäin. Täytteen resepti on omaa käsialaani ja perunoiden kypsennysaikaan luin jostain mallia.


2 annosta

4 rosamunda-perunaa
rouhittua suolaa
100 g katkaraputuorejuustoa
150 g crème fraîchea
1 tlk tonnikalaa paloina vedessä
1/4 sitruuna
rouhittua mustapippuria
tuoretta tilliä

Pese perunat huolellisesti ja viillä niihin ristiviillot veitsellä. Rouhi suolaa perunoiden päälle, kääri folioon ja paista 200-asteisessa uunissa noin 1 - 1 ½ tuntia. Monesti tunti riittää ihan hyvin, elleivät perunat ole aivan jättikokoisia. Valmista täyte perunoiden ollessa uunissa. Sekoita tuorejuusto, crème fraîche ja tonnikala keskenään. Purista neljännessitruunan mehu täytteeseen ja mausta suolalla, pippurilla ja silppua tuoretta tilliä joukkoon. Lusikoi tahnaa valmiiden perunoiden päälle. Jos tahnaa jää yli, se toimii oikein hyvin myös paahdetun ruisleivän päällä.

torstai 13. joulukuuta 2012

Lohiperunasosevuoka

Minun alkoi kerran ihan älyttömästi tehdä mieli tällaista ruokaa, mikä on sinällään erikoista, sillä en ollut moista ikinä ennen syönyt. Hyvää reseptiä ei tuntunut löytyvän, joten sävelsin itse omani.


4 annosta

800 g jauhoisia perunoita
suolaa
2 dl kermaa
voita
2 kananmunaa
500 g lohta
sitruunapippuria tai kalamaustetta
100 g katkaraputuorejuustoa
tilliä
öljyä

Kuori ja paloittele perunat ja keitä ne kypsiksi. Soseuta perunat, mausta suolalla ja voilla ja lisää kerma. Muusista on tarkoitus jäädä löysää. Sekoita vielä kananmunat perunamuusin joukkoon. Nypi lohesta ruodot pois ja suikaloi kala. Paista suikaleisiin väriä pintaan pannulla ja mausta sitruunapippurilla tai kalamausteella. Sekoita lohisuikaleiden joukkoon tuorejuusto ja anna sen sulaa pannulle. Silppua lopuksi tilliä kalan joukkoon. Sekoita paistetut lohisuikaleet varovasti käännellen muusin joukkoon ja kaada seos voideltuun uunivuokaan. Peitä vuoka foliolla ja paista 200-asteisessa uunissa parikymmentä minuuttia. Poista folio ja paista vuokaa vielä toiset parikymmentä minuuttia.

Juustosalaatti

Onkohan tämä nyt taas resepti? Tämä postaus voisi ehkä herätellä siihen, että salaatistakin saa tuhdin ja proteiinipitoisen aterian rankemmankin treenin päätteeksi, kunhan valitsee täytteet oikein. Olin todella pitkään huono syömään mitään salaattikastikkeita. Oikeastaan ensimmäiset kastikkeet jotka alkoivat upota, olivat kiinalaisten ravintoloiden makeat salaattikastikkeet. Aivan vastaavaa en ole kaupasta onnistunut löytämään ja en mitään kovin samantyylistä reseptiäkään ole bongannut, joten Saarioisten makealla salaattikastikkeella on menty. Kiva olisi jos jollain olisi vinkata hyvää reseptiä kastikkeeseen! Muut purkkikastikkeet eivät sitten vieläkään mene alas, lieköhän suurikin menetys.


1 annos

½ ruukkua jääsalaattia
pala kurkkua
½ rs kirsikkatomaatteja
1/4 rasia viinirypäleitä
pala edam-juustoa kuutioituna
makeaa salaattikastiketta

Revi jääsalaatti lautaselle. Paloittele kurkku. Lisää kurkunpalat, kirsikkatomaatit ja viinirypäleet lautaselle. Kuutioi juusto ja lisää salaattiin. Kaada päälle makeaa salaattikastiketta ja nauti.

sunnuntai 9. joulukuuta 2012

Broileristroganov

Nyt täytyy heti ensimmäiseksi mainita että tämä ruoka ei ainakaan ihan se perinteisin stroganov ole. Ohje on Sari Salon kirjoittama Anna-Maija Tantun toimittamassa Hyvää ruokahalua! Parhaat kasvis-, kana- ja kalaruoat -kirjassa. Ohje kulkee nimellä kanastroganov vokkipannulla. Minä olen tehnyt tätä broilerista ja tavallisella paistinpannulla, joten ihan samalla nimellä en viitsinyt ohjetta tänne pistää. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään hunajamarinoitua broileria, mutta minä olen vaihtanut hunajamarinadin teelusikalliseen hunajaa. Tämä on ruoka jota valmistan oikeastaan aina kun pää lyö ihan tyhjää kaupassa, eikä oikein ole nälkä eikä tee mitään mieli. Suolainen ruoka on aika varma valinta näihin tilanteisiin, sillä se tuntuu uppoavan vähän heikommallakin ruokahalulla.


4 annosta

1 -2 valkosipulinkynttä
öljyä
450 g broilerin fileesuikaleita
3 tl rakuunaa
1 tl kurkumaa
1 tl broilerimaustetta
1 tl hunajaa
ripaus vahvaa chilijauhetta
suolaa
rouhittua mustapippuria
2 dl kermaa
2 maustekurkkua

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja paista niitä hetken aikaa öljyssä pannulla. Lisää broilerin fileesuikaleet pannulle ja ruskista ne. Mausta broileri rakuunalla, kurkumalla, broilerimausteella, hunajalla, chilijauheella, suolalla ja pippurilla. Lisää kerma kattilaan ja hauduta ruokaa vielä 5 - 10 minuuttia kannen alla, lisää vettä tarvittaessa.  Kuutioi maustekurkut ja lisää kurkut lopuksi stroganovin sekaan ja anna ruoan kiehua vielä hetken aikaa. Tarjoa esimerkiksi täysjyväpennepastan kanssa.

Silakkapihvit

Sain jokunen vuosi takaperin silakkamarkkinoiden aikaan innostuksen tehdä silakkapihvejä. Täysin mieleistäni reseptiä en löytänyt, joten yhdistelin omaan ohjeeseeni useamman reseptin parhaat palat. WWF:n Kalaopas näyttää vihreää valoa silakan syömiselle ja opas jopa kehottaa: "Syö enemmän silakkaa!". Paitsi että silakka on hyvän makuista, se on myös ympäristöystävällisempi valinta lautaselle.


3 annosta

600 g silakkafileetä
sitruunapippuria
tuoretta tilliä
tuoretta ruohosipulia
ruisjauhoja
valkopippuria
suolaa
voita

Levitä silakkafileet nahkapuoli alaspäin esimerkiksi leivinpaperin päälle. Ripottele fileille sitruunapippuria ja silppua tuoretta ruohosipulia ja tilliä joka toisen fileen päälle. Nosta suunnilleen samankokoiset fileet päällekkäin pihveiksi, niin että mausteet jäävät pihvien sisään ja nahkapuoli jää ulospäin. Mausta ruisjauhot suolalla ja valkopippurilla, kääntele pihvit jauhoseoksessa ja paista voissa pannulla rapeiksi kummaltakin puolelta. Tarjoa esimerkiksi kermaviilikastikkeen ja perunamuusin kanssa.

Sitruunainen kermaviilikastike

Kermaviilikastikkeessa on sama makumaailma kuin silakkapihveissä ja olen monesti tehnyt tämäntyyppisen kastikkeen silakoille kaveriksi.


4 annosta

1 prk kermaviiliä
½ sitruuna
½ tl suolaa
rouhittua mustapippuria
tuoretta tilliä
tuoretta ruohosipulia

Purista puolikkaan sitruunan mehu kermaviilin joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Silppua tuoreet yrtit kastikkeen joukkoon ja sekoita. Tarjoa kermaviilikastike esimerkiksi silakkapihvien kanssa.

maanantai 3. joulukuuta 2012

Tokyo 55

Olin käynyt ennen tätä kertaa kerran aikaisemmin Tokyo 55:ssä syömässä. Paikasta jäi muuten ihan hyvä fiilis, mutta toisaalta se on myös ollut ainoa ravintola missä olen tilannut jälkiruoan silkkaa nälkääni, koska annokset olivat sen verran kevyitä ja pieniä. Nyt pääsi käymään vähän päinvastoin ja minulta jäi varmaan lounaan verran susheja yli, jotka kyllä pakattiin kaverilleni evääksi seuraavalle aamulle. Tämänhetkisessä menussa mikään pääruoka ei vaikuttanut kovin innostavalta, joten otin alkuun misokeiton ja pääruoaksi sushia. Tokyo 55 on enemmän fuusioravintola, kuin japanilainen paikka. Menusta löytyy esim. lohicheviche tamariinikastikkeella ja poronfileetä tomaatti-chililinssipaistoksella.

 Päätin kokeilla jotain ei niin perinteisiä susheja tällä kertaa. Otin annoksen pohjaksi 12 palan Combo C:n ja siihen tilasin lisäksi muikkumakin ja day dream rollit. Oletin että rullia tulisi neljä tai kuusi, mutta kumpiakin tuli kahdeksan ja rullat eivät tosiaan olleet mitään pieniä suupaloja. Tempuroitu muikku oli maun ja koostumuksen puolesta erinomaista. Rapea muikku kävi hyvin sushiin. Day dream rolleista en niin välittänyt. En muutenkaan ole mikään suuri kylmäsavulohen ystävä, oletin saavani lämminsavulohta. Juustoa oli aika reilusti ja savukalanmaku peitti muita makuja alleen, jopa kylmäsavulohesta pitävän ystäväni mielestä. Fiilis susheissa oli jotenkin jouluinen. Tämän kokemuksen perusteella antaisin tuomion että fuusiokeittiön sushit voivat onnistuneina olla todella maittavia suupaloja, mutta ei ole mitenkään itsestään selvää että maut menevät kohdilleen. 

Viime käynnilläkin kiinnitin huomiota siihen että sushit eivät ole ulkoisesti järin nättejä. Tällä kertaa toisiinsa liimaantuneita muikkususheja sai oikein irrotella toisistaan. Jos sushikokin ylpeys on sushien ulkonäkö siinä missä makukin, niin Tokyo 55 ei kyllä aivan lunasta paikkaansa sushiravintoloiden keskuudessa. Palvelu oli ihan ystävällistä, mutta hieman hapuilevaa. Muistan että viimeksi saimme vääriä annoksia pöytään. Nyt meiltä esim. unohdettiin kysyä juomat, saimme todella pitkään odotella tyhjien lautasten poisvientiä ja ystävältäni laskutettiin kaksi viinilasia yhden sijaan. Ei ravintola niin huono paikka ole, kuin mitä arvostelu ehkä antaa ymmärtää, mutta on paikalla kyllä petrattavaakin.

Misokeitto
Combo C: 12 palaa (Nigirit: lohi, tonnikala, rapu, amaebi, mäti, ankerias. Puolikas lohimaki ja puolikas tonnikalamaki),
Muikkumaki (Muikkutempura, tuorejuusto, chilikastiketa ja mätiä) ja
Day dream roll (Savulohta, viikunajuustoa ja kurkkua)

Chilinen ananasavocadosalaatti

Olin ostanut sunnuntaina kaupasta ananaksen, joka oli kiireessä jäänyt syömättä. Mangokastikkeesta ja sen kanssa nautitusta ateriasta minulle oli jäänyt jääkaappiin puolikas sitruuna ja rucolaa. Näitä aineksia sitten googlettelin ja päädyin Grilled Pineapple Salad with Avocado, Arugula and Olive Oil-salaattiin NBC News Todayn-sivulta. Ruokaisuutta hain salaattiin paistetusta broilerin rintafileestä, mutta salaatti varmasti uppoaa sellaisenaankin tai muun ruoan lisukkeena. Tabascon vaihdoin paremman makuiseen sriracha-kastikkeeseen ja avocadon määrän tuplasin. Pienempään nälkään riittänee vähempikin. Avocadot kannattaa kuoria ja pilkkoa vasta juuri ennen käyttöä. Sitruunamehun pirskottelu avocadolle estää sitä tummumasta.

4 annosta

1 ananas
3 rkl oliiviöljyä
2 tl vahvaa chilikastiketta
½ sitruuna
4 avocadoa
1 rs rucolaa

Leikkaa ananaksen päädyt pois ja halkaise ananas pystysuunnassa kahtia. Kuori kumpikin puolikas veitsellä. Leikkaa puolikkaat neljään lohkoon, niin että kova sisus jää lohkojen terävään kulmaan. Leikkaa kulmista kova keskiosa pois. Käännä ananaslohkot pitkittäin ja leikkaa neljään osaan. Paista ananaslohkoihin hieman väriä oliiviöljyssä paistinpannulla. Siirrä ananaspalat kulhoon, lisää loput oliiviöljystä, chilikastike ja purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu. Anna ananasten marinoitua viiden minuutin ajan. Halkaise avocado pituussuunnassa ja käännä puolikkaat erilleen. Iske veitsi kiveen ja poista kivi. Kaavi avocadon sisus lusikalla talteen. Viipaloi avocadon hedelmäliha. Lisää lautaselle rucola, ananakset ja avocado ja valuta ylimääräistä marinadia rucolan päälle. Tarjoa esimerkiksi paistetun broilerin kanssa.