sunnuntai 30. joulukuuta 2012

Kuohuviiniglögi

Saimme joskus ystävieni kanssa Salutorgetissa aperitiiviksi kuohuviiniglögit. Päätin koetta tehdä vastaavaa kotona ja mielestäni maku oli jopa parempi kuin ravintolassa. Kuoharina glögiin käytin Canti Pinot Brutia, joka ei ole yhtä hapokasta kuohuviiniä mitä normaalisti suosisin, mutta glögiin se sopi erinomaisesti. Glögiliemien reseptejä ei löytynyt netistä kovin montaa pikaisella googletuksella. At Maria'sista löysin alun perin Me Naisissa ilmestyneen glögisiirapin reseptin, josta tein huomattavasti vähäsokerisemman version poistamalla kaiken erikseen lisättävän sokerin ja korvaamalla puolikkaan vaniljatangon puolikkaalla teelusikallisella vaniljasokeria.


5 dl vettä
5 cm pala tuoretta inkivääriä
½ tl vaniljasokeria
10 kokonaista kardemummaa
10 kokonaista neilikkaa
laakerinlehti
kuohuviiniä

Kuori ja paloittele inkivääri. Keitä inkivääriä, vaniljasokeria, kardemummia, neilikoita ja laakerinlehteä noin 15 minuutin ajan vedessä ilman kantta. Nosta kattila liedeltä ja anna liemen jäähtyä mausteineen. Siivilöi liemi, kaada sitä pari ruokalusikallista kuohuviinilasin pohjalle ja täytä lasi kuohuviinillä. Tarjoa esimeriksi jouluisena aperitiivina.

Glögijuustokakku

Näitä glögijuustokakkujen reseptejä nyt on netti pullollaan, mutta laitan tänne vielä omankin versioni. Ohje on Hannan keittiöstä pienin muutoksin. Pipareiden määrän pohjaa varten tuplasin, jotta sain vuoan pohjan peittymään. Sokerin määrän tuorejuustotäytteessä puolitin ja samoin kiilteen määrän. Kiillettä ei olisi enempää vuokaan mahtunutkaan. Valmiin glögin sijaan käytin kotitekoista puolukkaglögiä kiilteeseen. Vaniljasokerin metsästys osoittautui odotettua haastavammaksi. Ruoholahden S-marketista löysin Steenbergin luomuvaniljasokeria, jossa on ainesosina ainoastaan sokeri ja vanilja. Muiden merkkien sokereissa oli mukana synteettistä vanilliiniaromia jopa enemmän kuin aitoa vaniljaa. Kaverini vinkkasi käyttävänsä vaniljajauhetta, mutta sitä ei tähän hätään löytynyt. Jauhe olisi varmasti monikäyttöisempää, sillä sen mukana ei tule sokerin makeutta.


Pohja:

75 g (suolatonta) voita
150 g piparkakkuja

Täyte:

5 dl kuohukermaa
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
200 g maitorahkaa
200 g tuorejuustoa
2 tl piparkakkumaustetta
5 liivatelehteä
vettä

Kiille:

4 dl puolukkaglögiä
5 liivatelehteä

Sulata voi. Murskaa piparkakut esimerkiksi muovipussissa kaulimella. Sekoita piparkakkumurska ja voi kakun pohjaksi ja painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Vaahdota kerma, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää maitorahka ja tuorejuusto kermavaahdon joukkoon ja mausta piparkakkumausteella. Liota viittä liivatelehteä kylmässä vedessä noin viisi minuuttia. Purista liivatelehdet kuiviksi ja sulata pienessä tilkassa kiehuvaa vettä. Lisää sula liivate huolella sekoittaen täytteen joukkoon. Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle ja tasoita pinta. Anna kakun hyytyä neljän tunnin ajan jääkaapissa. Kun täyte on hyytynyt, valmista kiille. Liota toiset viisi liivatelehteä noin viiden minuutin ajan kylmässä vedessä ja purista kuiviksi. Sulata liivatelehdet pieneen tilkkaan kiehuvaa glögiä ja sekoita loppuglögin joukkoon. Kaada kiille varovasti lusikan kautta kakun päälle ja anna jähmettyä toiset neljä tuntia jääkaapissa. Kun kiille on hyytynyt, käy veitsellä läpi kakun ja vuoan välinen reuna ennen kuin nostat irtopohjavuoan reunuksen pois, jotta kakun pinta ei halkeile.

torstai 27. joulukuuta 2012

Spis

Kävimme testaamassa ystävieni kanssa ravintola Spisin. Kasvispainotteisuus ja kotimaiset ainekset kuulostivat lupaavilta, mutta ravintola oli meille kyllä hienoinen pettymys. Aiemmista arvosteluista olin lukenut, että raaka-aineita käytetään luovasti ja yksinkertaisimmastakin aineesta voi irrota vaikka kuinka monta eri olomuotoa. Päällimmäiseksi fiilikseksi ravintolasta kuitenkin jäi hifistely hifistelyn takia.

Alkuun saimme kuohuviinin seuraksi pöytään rapeita glögin makuisia punajuurilastuja ja keittiön tervehdyksenä tulivat myös munatotiannokset annokset pöytään. Alku olikin ihan lupaava ravintolassa. Punajuurta ja hapankermaa annos sisälsikin sitten kaikkea mahdollista, mutta oli maultaan silti hieman tympeä. Punajuurta löytyi kuutiona ja suikurana ja vaahtona, mutta olisin kaivannut joko enemmän vaihtelua olomuotojen välille tai sitten selkeämmän annoksen. Mielestäni olisi ollut kivempi leikitellä eri kypsennystavoilla kuin päästää annoksen ulkoasu pääosaan. Upean näköinenhän annos oli, ei sitä käy kiistäminen, mutta mieto kylmä punajuuri eri muotoisena nyt jätti vähän kylmäksi. Pääruoan hauki ja maa-artisokka oli onnistuneempi annos. Haukea oli sekä fileenä että pyörykkänä ja maa-artisokat olivat kuutioina kermaisessa kastikkeessa, kuitenkin niin että juureksen purutuntuma oli napakka. Jälkiruoan jätin väliin, mutta keittiöstä tuli vielä rommitoti ja mustaherukkahyytelöä tervehdyksinä. Siinä olikin minulle juuri sopivasti makeaa aterian päätteeksi. Hyytelö etenkin oli ihanan voimakkaan mustaherukkaista.

Paitsi että ruoissa tavoiteltiin hieman erikoisuuksia, myös viineistä löytyi uusia makuelämyksiä. Punajuuren kanssa saimme Raisins Gaulois 2010-punkkua, josta löytyy arvostelu mm. Jokkeri ja pulloista. Viini on alkuviiniä, jota ei ole käsitelty moderneilla tekniikoilla sen valmistusprosessin aika. Vastaavan makuista punaviiniä en ollut aiemmin kohdannut. Pääruoan kanssa maistelimme oranssia viiniä, jota saadaan kun viinin kuoret pääsevät antamaan väriä valkoviinille valmistuksen aikana. Meidän viinimme oli Jakot 2007:ää. Jälkiruoaksi sain pöytään suodattamatonta valkoista viiniä, joka näytti erehdyttävästi teininä valmistamaltamme kotiviiniltä. Maku oli onneksi parempi! Erilaisia viinejä oli kiva maistella, mutta kokonaisuutena tuntui että nyt tuli vähän liikaa kaikkea kun ruoat olivat niin moniulotteisia ja viinit suuhun uusia tuttavuuksia. Pari jännää uutta juttua olisi riittänyt minulle, nyt tuntui että ne hieman jäivät kilpailemaan huomiosta. Jos on tottunut fine dining syöjä, niin toki kannattaa lähteä kokeilemaan ja makupaletti voi olla entuudestaankin tutumpi. Palvelusta pelkkää plussaa annettavana, ripeää, ystävällistä ja huomioonottavaa.

Punajuurta ja glögiä
Munatoti
Punajuurta ja hapatettua kermaa
Haukea ja maa-artisokkaa
Rommitoti
Mustaherukkahyytelö

sunnuntai 23. joulukuuta 2012

Puolukkaglögi

Halusin tehdä punaista glögiä, josta saa myös kiilteen glögijuustokakkuun. Puolukkaglögi tuntui luontevalta vaihtoehdolta ja yhdistelin glögiin reseptejä Yhteishyvästä ja Tsajutista. Molemmissa oli suunnilleen samat mittasuhteet aineksilla, vaikka ainekset sinällään vähän vaihtelivatkin. Meille glögi oli kuitenkin alkuun melkoinen pettymys, sillä se ei maistunut oikein miltään. Ratkaisin ongelman keittämällä uudet puolukat ja mausteet tässä laimeassa glögissä. Helpommalla kuitenkin pääset kun lisäät juomaan suoraan tuplaten makua antavia aineita. Sokerin määrää reseptissä tuttuun tapaan vähentelin.


1 l vettä
400 g puolukoita
4 kanelitankoa
4 tl kokonaisia neilikoita
2 tl kardemumman siemeniä
reilu pala tuoretta inkivääriä
½ dl ruokosokeria
½ dl fariinisokeria
(kirkasta viinaa)

Kuori ja paloittele inkivääri. Lisää kaikki ainekset viinaa lukuun ottamatta kattilaan ja kiehauta. Riko puolukoita vielä kauhalla tarvittaessa. Nosta kattila liedeltä ja anna glögin maustua noin 15 minuutin ajan. Siivilöi juoma ja tarjoa sellaisenaan, kirkkaalla terästettynä tai käytä juoma glögijuustokakun kiilteeseen.

Tähtitortut luumukompotilla

Olen jonkin aikaa haaveillut vähän raikkaammasta versiosta tähtitorttuja. Edellisenä vuonna keittelin viikunahilloa torttujen täytteeksi. Tänä vuonna päätin tehdä täytteen tuoreista luumuista. Kompottiin käytin tätä Kotilieden romminmakuisen luumukompotin ohjetta. Resepti tarjosi tummalle rommille vaihtoehdoksi konjakin, jota käytin omaan versiooni. Vähensin sokerin määrän suunnilleen kolmannekseen alkuperäisestä. Torttutaikinan kanssa olen oikaissut ja käyttänyt kaupan valmista pakastetaikinaa. Jotain reseptiä vilkuilin missä viivoittimen kanssa mittailtiin taikinaa ja kaulittiin sitä uudestaan ja uudestaan määriä, joka ei vaikuttanut sopivalta minun hermoilleni. Tuossa pakastetaikinassa on onneksi käytännössä vain ne samat ainesosat sisällysluettelossa mitä omatekoiseenkin taikinaan tulisi. Kierrä kuitenkin torttutaikinan nimellä kulkevat tuotteet kaukaa, sillä niiden sisällysluettelo onkin sitten jo jotain aivan muuta. Mielestäni kompotti oli onnistunut ratkaisu torttuihin ja kavereiltakin tuli kehuja.


10 kpl

1 dl vettä
½ dl ruokosokeria
kanelitanko
250 g luumuja
1/4 dl konjakkia (tai tummaa rommia)
½ dl hillosokeria
1 pkt voitaikinaa

Kiehauta kattilassa vesi, ruokosokeri ja kanelitanko. Poista luumuista kivet ja lohko ne paloiksi. Lisää luumut ja konjakki kattilaan. Anna seoksen jälleen kiehahtaa ja lisää hillosokeri kattilaan. Keitä seosta noin 20 minuutin ajan välillä sekoitellen. Voit tarvittaessa pienentää luumulohkoja vielä kauhalla. Muista että kompotin ei kuulu olla tasaista vaan sisältää hedelmäpaloja. Sulata voitaikinalevyt huoneenlämmössä. Puolita levyt ja tee veitsellä viillot jokaisesta nurkasta palojen keskustaa kohden. Taita joka toinen kulma tortun keskustaa kohden. Lisää kompottia tortun keskelle ja paista 225-asteisessa uunissa noin 10 - 15 minuuttia.

Kaalikääryleet sienitäytteellä

Päädyin tekemään ensimmäistä kertaa kaalikääryleitä kun etsin reseptiä Mustapekka-tuorejuustolle. Vastaan tuli tämä Kodin kuvalehden kaalikääryleiden ohje. Mustapekasta tuli mielestäni liian hallitsevan pippurinen maku kääryleisiin, mutta olen jatkojalostanut reseptiä eteenpäin. Teen kääryleet useimmiten savoijinkaalista, jotka ovat kokonsa puolesta tavallisesti kattilaan sopivia.  Nyt tosin olisi kaupassa ollut tarjolla myös pieniä punakaaleja. Savoijinkaali on maultaan hieman miedompi ja raikkaampi kuin valko- tai punakaali. Olen ohjeesta poiketen silpunnut kaalin sisuksen kääryleiden täytteeseen, jotta turhaa ruokahävikkiä ei synny.


4 - 5 annosta

1 savoijin-, puna- tai valkokaali
1,75 dl puuroriisiä
3,5 dl kasvislientä
3 dl pakastettuja suppilovahveroita tai tuplaten tuoreita
2 porkkanaa
1 tl meiramia
1 tl rakuunaa
1 tl kirveliä
suolaa
rouhittua mustapippuria
4 rkl siirappia
100 g tuorejuustoa tai 200 g raejuustoa
öljyä
voita
lämmintä vettä

Koverra kaalin kanta pois ja keitä kaalia tilavassa kattilassa n. 10 - 15 minuuttia kunnes kaalin lehdet alkavat irrota. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan valmiiksi kasvisliemessä, tavallisesti keittoaika lisukeriisille puuroriisistä on noin parikymmentä minuuttia. Suikaloi porkkanat. Paista sieniä pannulla kunnes ne ovat sulaneet tai tuoreiden sienien enin neste on haihtunut. Lisää porkkanasuikaleet pannulle ja mausta meiramilla, rakuunalla, kirvelillä, suolalla, rouhitulla mustapippurilla ja ruokalusikallisella siirappia. Paista vielä tovi sieniä ja porkkanoita pannulla ja lisää sekaan tuorejuusto tai raejuusto. Irrota kaalista varovasti 12 - 16 ulointa lehteä ja silppua kaalin sisus. Lisää sisus sienten ja porkkanoiden sekaan. Jaa valmista täytettä kaalinlehtien keskelle, taita lehden reunat ja kääri rullalle. Aseta kääryleet tiivisti voideltuun uunivuokaan. Kun kaikki kääryleet on rullattu, aseta voinokare jokaisen kääryleen päälle. Ohenna loppusiirappia lämpimällä vedellä ja kaada siitä puolet kääryleiden päälle. Paista uunin alaosassa 150-asteessa noin kahden tunnin ajan. Valele kääryleitä lopulla siirappivedellä paistamisen aikana. Jos kääryleet alkavat tummua, voi peittää vuoan foliolla paistamisen aikana. Tarjoa puolukkasurvoksen kanssa.

sunnuntai 16. joulukuuta 2012

Lämmin omenasiideri

Lämpimän siiderin makuun pääsin ensimmäisen kerran vuosi takaperin Voisilmäpelin reseptiä käyttäen. Omaan versiooni olen tuplannut mausteiden määrän ja mielestäni se on juuri sopivaa niin. Tällä kertaa lämmin juoma tehtiin Stowford Press-siideristä, mutta olen miettinyt että esimerkiksi kaneliomenainen Thatchersin Katy voisi myös sopia juomaan erinomaisesti. Paistomittari voisi helpottaa juoman valmistamista, mikäli siinä meinaa säilyttää alkoholin.


2 annosta

2 dl omenamehua
2 kanelitankoa
10 kokonaista neilikkaa
reilu pala tuoretta inkivääriä
5 dl kuivaa siideriä

Kuori ja paloittele inkivääri. Lisää omenamehu kattilaan ja keitä mausteita omenamehussa kannen alla noin vartin ajan. Lisää siideri ja lämmitä uudestaan. Alkoholin haihtumispiste on 78  ºC, joten älä päästä juomaa enää kiehahtamaan mikäli haluat säilyttää siinä olevan alkoholin. Siivilöi juoma laseihin.

Halloumipizza oliiveilla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla

Sama ystäväni joka valmisti ravintolapäivään kylmää pizzaa ja tissejä tuumaili hetki sitten Facebookissa voisiko halloumia käyttää pizzaan. Hyvältähän tämä yhdistelmä kuulosti ja halusin päästä sitä käytännössä kokeilemaan. Meidän pikkujouluporukkamme kutistui sairastapauksen vuoksi kahteen henkeen ja päädyimme ystäväni kanssa kaksin halloumipizzaa kokeilemaan. Resepti pizzaan löytyi A Life (Time) of Cookingingista. Tomaattien kuivaaminen itse olisi vienyt muutaman tunnin aikaa, joten päädyimme kaupan aurinkokuivattuihin tomaatteihin. Oliiveja lisäsimme pizzaan ohjeen ohi ja halloumin määrää lisäsimme. Yksi paketti halloumia tuntui ainoana juustona aika pieneltä määrältä kahden hengen pizzaan. Kahdesta paketista halloumia juustoraastetta tulikin yllättävän paljon. Seuraavaan pizzaan halloumia voisi laittaa hieman maltillisemmin tai vaihtaa vaikka aurinkokuivatut tomaatit tuoreisiin, niin pizzasta ei jäisi aivan niin suolaista. Hyvin halloumi kuitenkin toimi pizzassa ja jännän miedoksi sen maku muuttui. Jäi myös kiinnostamaan tehdä pizzaa halloumilohkoista raasteen sijaan. Ystäväni teki pizzataikinan pizzajauhopussin ohjeen mukaan, mutta ohje ei tarttunut minulle matkaan. Voit käyttää aivan hyvin vaikka samaa pizzataikinaa mitä minäkin yleensä käytän. Oliiviöljy jäi kauppaan, joten teimme basilikaöljyn aurinkokuivattujen tomaattien öljyyn. Suosittelen kuitenkin oliiviöljyä vastaisuudessa.


4 annosta

1 annos pizzataikinaa
½ annosta tomaattikastiketta
aurinkokuivattuja tomaatteja
vihreitä oliiveja
1 - 2 pkt halloumia
kuivattua oreganoa
rucolaa
1 ½ dl oliiviöljyä
1 ruukku basilikaa

Valmista pizzataikina ja tomaattikastike. Lämmitä uuni 200-asteeseen. Kauli taikina leivinpaperin päällä pellin kokoiseksi ja nosta uunipellille. Nostaa pelti kuuman hellan päälle ja lisää täytteet siinä. Laita pizzan päälle maun mukaan pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja ja kokonaisia vihreitä oliiveja. Raasta halloumi ja ripottele pizzan päälle. Ripottele juuston päälle vielä kuivattua oreganoa ja paista pizzaa uunissa noin 20 minuutin ajan. Lisää valmiin pizzan päälle rucolanlehtiä. Soseuta basilikakimppu ja oliiviöljy sauvasekoittimella ja kaada vielä lopuksi basilikaöljyä pizzan päälle.

Uuniperunat tonnikalatäytteellä

Lohiperunasosevuoasta jäi yli puolikas paketti katkaraputuorejuustoa ja päätin sen käyttää uuniperunoiden täytteeseen. Monesti näitä ruokia tuleekin tehtyä peräkkäin. Täytteen resepti on omaa käsialaani ja perunoiden kypsennysaikaan luin jostain mallia.


2 annosta

4 rosamunda-perunaa
rouhittua suolaa
100 g katkaraputuorejuustoa
150 g crème fraîchea
1 tlk tonnikalaa paloina vedessä
1/4 sitruuna
rouhittua mustapippuria
tuoretta tilliä

Pese perunat huolellisesti ja viillä niihin ristiviillot veitsellä. Rouhi suolaa perunoiden päälle, kääri folioon ja paista 200-asteisessa uunissa noin 1 - 1 ½ tuntia. Monesti tunti riittää ihan hyvin, elleivät perunat ole aivan jättikokoisia. Valmista täyte perunoiden ollessa uunissa. Sekoita tuorejuusto, crème fraîche ja tonnikala keskenään. Purista neljännessitruunan mehu täytteeseen ja mausta suolalla, pippurilla ja silppua tuoretta tilliä joukkoon. Lusikoi tahnaa valmiiden perunoiden päälle. Jos tahnaa jää yli, se toimii oikein hyvin myös paahdetun ruisleivän päällä.

torstai 13. joulukuuta 2012

Lohiperunasosevuoka

Minun alkoi kerran ihan älyttömästi tehdä mieli tällaista ruokaa, mikä on sinällään erikoista, sillä en ollut moista ikinä ennen syönyt. Hyvää reseptiä ei tuntunut löytyvän, joten sävelsin itse omani.


4 annosta

800 g jauhoisia perunoita
suolaa
2 dl kermaa
voita
2 kananmunaa
500 g lohta
sitruunapippuria tai kalamaustetta
100 g katkaraputuorejuustoa
tilliä
öljyä

Kuori ja paloittele perunat ja keitä ne kypsiksi. Soseuta perunat, mausta suolalla ja voilla ja lisää kerma. Muusista on tarkoitus jäädä löysää. Sekoita vielä kananmunat perunamuusin joukkoon. Nypi lohesta ruodot pois ja suikaloi kala. Paista suikaleisiin väriä pintaan pannulla ja mausta sitruunapippurilla tai kalamausteella. Sekoita lohisuikaleiden joukkoon tuorejuusto ja anna sen sulaa pannulle. Silppua lopuksi tilliä kalan joukkoon. Sekoita paistetut lohisuikaleet varovasti käännellen muusin joukkoon ja kaada seos voideltuun uunivuokaan. Peitä vuoka foliolla ja paista 200-asteisessa uunissa parikymmentä minuuttia. Poista folio ja paista vuokaa vielä toiset parikymmentä minuuttia.

Juustosalaatti

Onkohan tämä nyt taas resepti? Tämä postaus voisi ehkä herätellä siihen, että salaatistakin saa tuhdin ja proteiinipitoisen aterian rankemmankin treenin päätteeksi, kunhan valitsee täytteet oikein. Olin todella pitkään huono syömään mitään salaattikastikkeita. Oikeastaan ensimmäiset kastikkeet jotka alkoivat upota, olivat kiinalaisten ravintoloiden makeat salaattikastikkeet. Aivan vastaavaa en ole kaupasta onnistunut löytämään ja en mitään kovin samantyylistä reseptiäkään ole bongannut, joten Saarioisten makealla salaattikastikkeella on menty. Kiva olisi jos jollain olisi vinkata hyvää reseptiä kastikkeeseen! Muut purkkikastikkeet eivät sitten vieläkään mene alas, lieköhän suurikin menetys.


1 annos

½ ruukkua jääsalaattia
pala kurkkua
½ rs kirsikkatomaatteja
1/4 rasia viinirypäleitä
pala edam-juustoa kuutioituna
makeaa salaattikastiketta

Revi jääsalaatti lautaselle. Paloittele kurkku. Lisää kurkunpalat, kirsikkatomaatit ja viinirypäleet lautaselle. Kuutioi juusto ja lisää salaattiin. Kaada päälle makeaa salaattikastiketta ja nauti.

sunnuntai 9. joulukuuta 2012

Broileristroganov

Nyt täytyy heti ensimmäiseksi mainita että tämä ruoka ei ainakaan ihan se perinteisin stroganov ole. Ohje on Sari Salon kirjoittama Anna-Maija Tantun toimittamassa Hyvää ruokahalua! Parhaat kasvis-, kana- ja kalaruoat -kirjassa. Ohje kulkee nimellä kanastroganov vokkipannulla. Minä olen tehnyt tätä broilerista ja tavallisella paistinpannulla, joten ihan samalla nimellä en viitsinyt ohjetta tänne pistää. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään hunajamarinoitua broileria, mutta minä olen vaihtanut hunajamarinadin teelusikalliseen hunajaa. Tämä on ruoka jota valmistan oikeastaan aina kun pää lyö ihan tyhjää kaupassa, eikä oikein ole nälkä eikä tee mitään mieli. Suolainen ruoka on aika varma valinta näihin tilanteisiin, sillä se tuntuu uppoavan vähän heikommallakin ruokahalulla.


4 annosta

1 -2 valkosipulinkynttä
öljyä
450 g broilerin fileesuikaleita
3 tl rakuunaa
1 tl kurkumaa
1 tl broilerimaustetta
1 tl hunajaa
ripaus vahvaa chilijauhetta
suolaa
rouhittua mustapippuria
2 dl kermaa
2 maustekurkkua

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja paista niitä hetken aikaa öljyssä pannulla. Lisää broilerin fileesuikaleet pannulle ja ruskista ne. Mausta broileri rakuunalla, kurkumalla, broilerimausteella, hunajalla, chilijauheella, suolalla ja pippurilla. Lisää kerma kattilaan ja hauduta ruokaa vielä 5 - 10 minuuttia kannen alla, lisää vettä tarvittaessa.  Kuutioi maustekurkut ja lisää kurkut lopuksi stroganovin sekaan ja anna ruoan kiehua vielä hetken aikaa. Tarjoa esimerkiksi täysjyväpennepastan kanssa.

Silakkapihvit

Sain jokunen vuosi takaperin silakkamarkkinoiden aikaan innostuksen tehdä silakkapihvejä. Täysin mieleistäni reseptiä en löytänyt, joten yhdistelin omaan ohjeeseeni useamman reseptin parhaat palat. WWF:n Kalaopas näyttää vihreää valoa silakan syömiselle ja opas jopa kehottaa: "Syö enemmän silakkaa!". Paitsi että silakka on hyvän makuista, se on myös ympäristöystävällisempi valinta lautaselle.


3 annosta

600 g silakkafileetä
sitruunapippuria
tuoretta tilliä
tuoretta ruohosipulia
ruisjauhoja
valkopippuria
suolaa
voita

Levitä silakkafileet nahkapuoli alaspäin esimerkiksi leivinpaperin päälle. Ripottele fileille sitruunapippuria ja silppua tuoretta ruohosipulia ja tilliä joka toisen fileen päälle. Nosta suunnilleen samankokoiset fileet päällekkäin pihveiksi, niin että mausteet jäävät pihvien sisään ja nahkapuoli jää ulospäin. Mausta ruisjauhot suolalla ja valkopippurilla, kääntele pihvit jauhoseoksessa ja paista voissa pannulla rapeiksi kummaltakin puolelta. Tarjoa esimerkiksi kermaviilikastikkeen ja perunamuusin kanssa.

Sitruunainen kermaviilikastike

Kermaviilikastikkeessa on sama makumaailma kuin silakkapihveissä ja olen monesti tehnyt tämäntyyppisen kastikkeen silakoille kaveriksi.


4 annosta

1 prk kermaviiliä
½ sitruuna
½ tl suolaa
rouhittua mustapippuria
tuoretta tilliä
tuoretta ruohosipulia

Purista puolikkaan sitruunan mehu kermaviilin joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Silppua tuoreet yrtit kastikkeen joukkoon ja sekoita. Tarjoa kermaviilikastike esimerkiksi silakkapihvien kanssa.

maanantai 3. joulukuuta 2012

Tokyo 55

Olin käynyt ennen tätä kertaa kerran aikaisemmin Tokyo 55:ssä syömässä. Paikasta jäi muuten ihan hyvä fiilis, mutta toisaalta se on myös ollut ainoa ravintola missä olen tilannut jälkiruoan silkkaa nälkääni, koska annokset olivat sen verran kevyitä ja pieniä. Nyt pääsi käymään vähän päinvastoin ja minulta jäi varmaan lounaan verran susheja yli, jotka kyllä pakattiin kaverilleni evääksi seuraavalle aamulle. Tämänhetkisessä menussa mikään pääruoka ei vaikuttanut kovin innostavalta, joten otin alkuun misokeiton ja pääruoaksi sushia. Tokyo 55 on enemmän fuusioravintola, kuin japanilainen paikka. Menusta löytyy esim. lohicheviche tamariinikastikkeella ja poronfileetä tomaatti-chililinssipaistoksella.

 Päätin kokeilla jotain ei niin perinteisiä susheja tällä kertaa. Otin annoksen pohjaksi 12 palan Combo C:n ja siihen tilasin lisäksi muikkumakin ja day dream rollit. Oletin että rullia tulisi neljä tai kuusi, mutta kumpiakin tuli kahdeksan ja rullat eivät tosiaan olleet mitään pieniä suupaloja. Tempuroitu muikku oli maun ja koostumuksen puolesta erinomaista. Rapea muikku kävi hyvin sushiin. Day dream rolleista en niin välittänyt. En muutenkaan ole mikään suuri kylmäsavulohen ystävä, oletin saavani lämminsavulohta. Juustoa oli aika reilusti ja savukalanmaku peitti muita makuja alleen, jopa kylmäsavulohesta pitävän ystäväni mielestä. Fiilis susheissa oli jotenkin jouluinen. Tämän kokemuksen perusteella antaisin tuomion että fuusiokeittiön sushit voivat onnistuneina olla todella maittavia suupaloja, mutta ei ole mitenkään itsestään selvää että maut menevät kohdilleen. 

Viime käynnilläkin kiinnitin huomiota siihen että sushit eivät ole ulkoisesti järin nättejä. Tällä kertaa toisiinsa liimaantuneita muikkususheja sai oikein irrotella toisistaan. Jos sushikokin ylpeys on sushien ulkonäkö siinä missä makukin, niin Tokyo 55 ei kyllä aivan lunasta paikkaansa sushiravintoloiden keskuudessa. Palvelu oli ihan ystävällistä, mutta hieman hapuilevaa. Muistan että viimeksi saimme vääriä annoksia pöytään. Nyt meiltä esim. unohdettiin kysyä juomat, saimme todella pitkään odotella tyhjien lautasten poisvientiä ja ystävältäni laskutettiin kaksi viinilasia yhden sijaan. Ei ravintola niin huono paikka ole, kuin mitä arvostelu ehkä antaa ymmärtää, mutta on paikalla kyllä petrattavaakin.

Misokeitto
Combo C: 12 palaa (Nigirit: lohi, tonnikala, rapu, amaebi, mäti, ankerias. Puolikas lohimaki ja puolikas tonnikalamaki),
Muikkumaki (Muikkutempura, tuorejuusto, chilikastiketa ja mätiä) ja
Day dream roll (Savulohta, viikunajuustoa ja kurkkua)

Chilinen ananasavocadosalaatti

Olin ostanut sunnuntaina kaupasta ananaksen, joka oli kiireessä jäänyt syömättä. Mangokastikkeesta ja sen kanssa nautitusta ateriasta minulle oli jäänyt jääkaappiin puolikas sitruuna ja rucolaa. Näitä aineksia sitten googlettelin ja päädyin Grilled Pineapple Salad with Avocado, Arugula and Olive Oil-salaattiin NBC News Todayn-sivulta. Ruokaisuutta hain salaattiin paistetusta broilerin rintafileestä, mutta salaatti varmasti uppoaa sellaisenaankin tai muun ruoan lisukkeena. Tabascon vaihdoin paremman makuiseen sriracha-kastikkeeseen ja avocadon määrän tuplasin. Pienempään nälkään riittänee vähempikin. Avocadot kannattaa kuoria ja pilkkoa vasta juuri ennen käyttöä. Sitruunamehun pirskottelu avocadolle estää sitä tummumasta.

4 annosta

1 ananas
3 rkl oliiviöljyä
2 tl vahvaa chilikastiketta
½ sitruuna
4 avocadoa
1 rs rucolaa

Leikkaa ananaksen päädyt pois ja halkaise ananas pystysuunnassa kahtia. Kuori kumpikin puolikas veitsellä. Leikkaa puolikkaat neljään lohkoon, niin että kova sisus jää lohkojen terävään kulmaan. Leikkaa kulmista kova keskiosa pois. Käännä ananaslohkot pitkittäin ja leikkaa neljään osaan. Paista ananaslohkoihin hieman väriä oliiviöljyssä paistinpannulla. Siirrä ananaspalat kulhoon, lisää loput oliiviöljystä, chilikastike ja purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu. Anna ananasten marinoitua viiden minuutin ajan. Halkaise avocado pituussuunnassa ja käännä puolikkaat erilleen. Iske veitsi kiveen ja poista kivi. Kaavi avocadon sisus lusikalla talteen. Viipaloi avocadon hedelmäliha. Lisää lautaselle rucola, ananakset ja avocado ja valuta ylimääräistä marinadia rucolan päälle. Tarjoa esimerkiksi paistetun broilerin kanssa.

keskiviikko 28. marraskuuta 2012

Lämmin mangokastike

Kuten ananassalsakin, myös tämä resepti on yläasteiässä leikattu talteen Demi -lehdestä. Ei taida olla vain omaa kuvitelmaani, että ennen lehdistä löytyi kivempia reseptejä. Tämä onkin todella simppeli kastike valmistaa. Ohjeen mukaan kanaliemi keitetään ensin ja lisätään sitten mangon sekaan, mutta tämä vaihe on varmaankin turha jos ei valmista lientä kuutiosta ja olen sen skipannut. Kastikkeen söin paistetun lohen, punaisen quinoan, mangoviipaleiden ja rucolan kanssa. Kastike onnistuu myös säilykemangosta. Säilykkeestä tulee peräti nätimmän näköinen kastike, vaikka maun puolesta tuore sen hakkaakin. (Ps. Tarkoituksella kattaukseen ei ole panostettu, vaan käytin tarjoiluastiaa lautasena, koska kaikki isot lautaset olivat tiskikoneessa.)


4 annosta

1 kypsä mango
3 - 5 dl kanalientä
½ sitruuna
2 tl sokeria
1 - 2 tl suolaa

Leikkaa mango pituussuunnassa neljään lohkoon ja irrota lohkot kivestä. Nylje nahka lohkoista, paloittele mangon hedelmäliha ja siirrä palat kulhoon. Lisää kanaliemi mangopalojen joukkoon ja soseuta sauvasekoittimella. Purista puolikkaan sitruunan mehu kastikkeen joukkoon ja mausta sokerilla ja suolalla. Siirrä kastike kattilaan ja kiehauta. Tarkista maku. Kastikkeesta saa aivan sileää, jos sen valuttaa tiheän siivilän läpi. Tarjoa kastike esimeriksi paistetun tai grillatun broilerin tai kalan kanssa. Mangokastike säilyy jääkaapissa noin viikon.

tiistai 27. marraskuuta 2012

Sardellimunakas

Tämä resepti on ollut jo hyvän tovin odottamassa kokeiluun pääsyä. Ensimmäinen este tuli sanan anjovis kohdalla. Ohje on alun perin nimetty anjovismunakkaaksi ja ohje löytyi suomalaisilta mtv3:n sivuilta. Meillähän anjovis tarkoittaa sokerisuolattua ja maustettua kilohailia. Englannin sana anchovy puolestaan viittaa öljyyn säilöttyyn sardelliin. Onko ohje siis tehty suomalaisesta anjovissäilykkeestä vai "oikeasta anjoviksesta"? Googlettelin vähän asiaa ja anjovisomeletti ei järin tunnetulta ruokalajilta vaikuttanut, mutta anchovy omelette kylläkin. Käytin siis reseptiin sardelliöljysäilykettä. Vinkkinä sardelleihin vasta tutustuville, että purkit löytyvät kaupan kylmähyllystä sillien luota. Sardelli on maultaan voimakkaan suolainen säilyke, siinä missä meidän anjoviksemme on jopa hieman makeahko. Ensimmäinen kokeilu munakkaasta ei mennyt aivan nappiin ja mtv3:n reseptillä sain täytetyn munakkaan sijasta aikaan kerroksen kakkupohjaa, kerroksen raakaa marenkia ja täytteet. Täytteet olivat kuitenkin niin hyvät, että halusin kokeilla munakasta uudemman kerran. Toiseen kokeiluun otin munakaspohjan Hayley's cuisinelta, jolla olen itsekin tehnyt lohimunakasta ja tämä versio onnistui paljon paremmin.


3 annosta

8 kananmunaa
2,5 dl maitoa
ripaus suolaa
1 prk (40 g) sardellisäilykettä
3 tomaattia
oreganoa
juustoraastetta

Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki haarukalla. Sekoita munien joukkoon maito ja suola. Kaada munaseos varovasti vuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Viipaloi tomaatit ja valuta sardellit. Nosta pinnalta hyytynyt munakas uunista ja lisää päälle tomaattiviipaleet, sardellit, oreganoa ja juustoraastetta. Paista vielä 20 minuutin ajan, kunnes munakas on täysin hyytynyt.

maanantai 19. marraskuuta 2012

Broileria punaviinissä

Edellispäivän illanvietosta ystäväni kanssa jäi yli avattu punkkupullo. Totesin että puolisen litraa viiniä on vähän liikaa yhdelle hengelle juotavaksi sunnuntaina ja päätin käyttää lopun viinin ruoanlaittoon. Tätini on tehnyt hyvää punaviinibroileria ja koetin etsiä samantyylisen ohjeen. Tämä Maku -lehdestä löydetty resepti kulkee nimellä Kukkoa viinissä - Coq au vin, mutta minä tein sen ihan lähikaupan broilerista. 


4 annosta

500 g broilerin rintafileitä
voita
rouhittua suolaa
rouhittua pippuria
2 valkosipulinkynttä
1 purjo
2 porkkanaa
1 rs herkkusieniä
öljyä
4 dl punaviiniä
2 dl kanalientä
3 laakerinlehteä
1 tl timjamia
tuoretta persiljaa

Leikkaa broilerin rintafileet neljään osaan ja paista ne voissa kuumalla pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä palat uunivuokaan. Hienonna valkosipulinkynnet, suikaloi purjo ja kuori ja paloittele porkkanat. Paista vihanneksia ja sieniä öljyssä pannulla ja lisää uunivuokaan. Lisää viini, kanaliemi, laakerinlehdet ja timjami, rouhi lisää suolaa ja paista ruokaa noin puolitoista tuntia 150-asteisessa uunissa foliolla peitettynä. Silppua valmiin ruoan päälle tuoretta persiljaa ja tarjoa persiljaperunoiden kanssa.

Persiljaperunat

Löysin hieman sattumalta persiljaperunat Sillä Sipulista lisukkeeksi broilerille punaviinissä. Perunat sopisivat varmasti moneen muuhunkin ruokaan hyvin. Itse jäin ehkä kaipaamaan hieman enemmän kastiketta itseensä imevää lisuketta broilerille, vaikka maut kävivätkin hyvin yhteen. Lehtipersiljaa ei ollut kaupassa ja höyrytyskattilakin puuttui, joten tässä ei niin hifi versio perunoista. Näemmä voisulakin olisi pitänyt valmistaa erikseen...


4 annosta

800 g kiineitä perunoita
50 g voita
rouhittua suolaa
pala sitruunaa
tuoretta persiljaa

Pese perunat ja keitä ne kuorineen kypsiksi, valuta ja siirrä takaisin kattilaan kuumalle levylle. Lisää kattilaan voi, rouhi sekaan suolaa, purista noin puolitoista teelusikallista sitruunamehua ja silppua tuoretta persiljaa. Pyörittele perunoita kattilassa kunnes voi on sulanut ja tarjoa esimeriksi broilerin punaviinissä kanssa.

sunnuntai 18. marraskuuta 2012

Hummus bi tahini

Tämä tahna tunnetaan meillä päin monesti ihan nimellä hummus. Sanana hummus kuitenkin tarkoittaa ainoastaan kikherneitä ja hummus bi tahini kikherneitä tahinilla. Ystäväni on pidempiaikainen tuttu hummustahnan valmistamisen kanssa ja vastasi sekä reseptistä että toteutuksesta. Kiitoksia kovasti! Persilja olisi korianteria tavallisempi mauste hummuksessa, mutta ystäväni ajatteli korianterista tulevan paremman maun. Minä ainakin tykkäsin. Ystäväni toi tullessaan Wolfberger (W)³-valkkarin, jonka lisäsin heti omalle "tätä maistellaan toistekin"-listalleni. Rypäleinä viinissä on rieslingiä, muscatia ja pinot griciä. Muscat on minulle entuudestaan tuttu lähinnä jälkiruokaviineistä, mutta todella kivasti se toimi kuivassa valkkarissa tuomassa hedelmäisyyttä viiniin.


1 tlk kikherneitä
1 valkosipulinkynsi
½ sitruuna
2 rkl tahinia
1 rkl oliiviöljyä
ripaus cayennepippuria
ripaus juustokuminaa
suolaa
kylmää vettä
tuoretta korianteria

Valuta ja huuhtele kikherneet. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja puolita sitruuna. Lisää kikherneet, hienonnettu valkosipuli, puolikkaan sitruunan mehu, tahini, öljy, mausteet ja suola kulhoon ja soseuta tahna sauvasekoittimella. Lisää kylmää vettä tahnan joukkoon, kunnes koostumus on sopiva. Tähän tahnaan meni vajaa puolisen desiä vettä. Silppua tuoretta korianteria tahnan pintaan. Tarjoa leivän kanssa.

Baba ghanoush

Meillä oli ystäväni kanssa tarkoituksena tehdä baba ghanoushia granaattiomenan siemenillä Chocochilin reseptistä. Valitettavasti ulkoisesti ihan freshin näköinen granaattiomena oli päässyt pilaantumaan sisältä ja isommat kaupat olivat kiinni siinä vaiheessa kun aloitimme kokkailua. Korvasimme granaattiomenan paahdetuilla pinjansiemenillä ja mitä äsken googlettelin niin se näyttäisi olevan ihan tunnettukin yhdistelmä. Baba ghanous-nimitystä käytetään libanonilaisesta munakoisotahnasta. Syyrian puolella vastaava tahna on nimeltään moutabal. Joidenkin lähteiden mukaan tahnat ovat yksi ja sama asia, joidenkin lähteiden mukaan niiden ainesosissa on eroa. Baba ghanoushille ei ole ihan tarkkaa käännöstä, yksinkertaisimmillaan se on käännetty "spoiled father". Baba ghanoush tulisi valmistaa avotulella, jotta tahnaan saa savuisen maun, mutta avotulta oli hieman hankala järjestää keittiössäni, joten tyydyimme munakoison kypsentämiseen uunissa.


1 munakoiso
1 valkosipulinkynsi
½ sitruuna
2 rkl tahinia
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
paahdettuja pinjansiemeniä

Pistele munakoiso haarukalla täyteen reikiä ja kypsennä sitä 200-asteisessa uunissa 45 minuutin ajan. Halkaise munakoiso ja anna sen jäähtyä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja puolita sitruuna. Kaavi jäähtyneen munakoison liha lusikalla kulhoon. Lisää sekaan hienonnettu valkosipuli, puolikkaan sitruunan mehu, tahini, öljy ja suola ja soseuta tahna sauvasekoittimella. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla ja ripottele tahnan päälle. Tarjoa leivän kanssa.

torstai 15. marraskuuta 2012

Paistettu kampela

Olin suunnitellut ostavani kaupasta jotain vaalealihaista kalaa kalakastikkeeseen. Kampin K-marketin kalatiskillä oli edullisesti tarjolla kuningaskampelaa. Kysäisin kalan ruototilanteen myyjältä ja kampela osoittautui vähäruotoiseksi kalaksi. Myyjä vielä suositteli kampelan levittämistä ruoanvalmistukseen. Hetken aikaa tuumailin ja päätin vaihtaa kalakastikkeen leivitettyyn kampelaan ja erilliseen katkarapukastikkeeseen. Kampelan resepti Maku -lehdestä on yksinkertaistakin yksinkertaisempi, mutta eipä hyvä kala juuri muuta vaadikaan. Kastikkeeksi tein hieman riisutun version aiemmin tekemästäni katkarapukastikkeesta, sillä en halunnut esimerkiksi chilin tai valkosipulin makuja miedon kalan rinnalle. Pelkkä tuorejuusto tarjosi jo sinällään sopivasti vastusta kalalle.


4 annosta

600 g kampelaa (n. 8 fileetä)
ruisjauhoja
rouhittua suolaa
voita

Mausta ruisjauhot rouhitulla suolalla. Pyörittele kalafileet jauhoissa ja paista voissa pannulla miedolla lämmöllä. Tarjoa esimerkiksi katkarapukastikkeen ja pitkäjyväisen riisin kanssa.

maanantai 12. marraskuuta 2012

Jamien täydellinen uunikana

Halusin paistaa Pajuniemen luomukanan kokonaisena uunissa ja reseptiksi valitsin Jamie Oliverin täydellisen uunikanan. Resepti on Jamien Alaston kokki -kirjasta. Tosin Tuulen tuvan vinkistä kypsensin kanaa matalammalla lämmöllä ja pidempään kuin alkuperäinen resepti neuvoo. Myös Jamie kypsentää kanan nykyään miedommalla lämmöllä ja paisto-ohjeistuksen nappasinkin Jamien uudemmasta ohjeesta. Alkuperäisen ohjeen lisääksi vilkuilin myön Otetaan ensin puoli kiloa voita...:n hieman täsmällisempää ohjeistusta sekä kanalle että lisukkeelle. Suolaa saa tosiaan olla aika reippaalla kädellä. Vähän hienosäädin ohjeen työjärjestystä alkuperäisestä.


2 annosta

1 kana
rouhittua suolaa
kolme kourallista tuoreita yrttejä (basilikaa, persiljaa, meiramia) riivittynä ja hyvin hiennonnettuna
1 sitruuna halkaistuna
4 laakerinlehteä revittynä
2 tuoretta rosmariininoksaa
6 valkosipulinkynttä kuorineen litistettynä
2 rkl oliiviöljyä
rouhittua mustapippuria
4 perunaa

Esilämmitä uuni 240-asteeseen. Huuhtele broileri ulko- ja sisäpuolelta ja taputtele se mahdollisimman kuivaksi talouspaperilla. Hiero linnun vatsaonteloon suolaa. Hienonna yrtit samassa kulhossa sekaisin ja mausta suolalla. Irrota nahka varovasti ja ehjänä rintolihoista. Rintalastojen yhtymäkohdasta nahka on kiinni lihassa ohuella kudoskerroksella, joten voit tehdä "tunnelit" rintalastan molemmin puolin tai yrittää irrottaa nahan myös keskeltä. Työnnä nahan alle hienonnetut yrtit. Vedä nahka varovasti takaisin paikoilleen ja tarkista, että lihaa ei jää pilkottamaan nahan alta. Työnnä linnun vatsaonteloon sitruunanpuolikkaat, laakerinlehdet, rosmariini ja valkosipulinkynnet. Tee koipiin 3-4 viiltoa ja hiero niihin jäljelle jäänyttä yrttisekoitusta. Näin yrttien aromit pääsevät maustamaan lihan paremmin ja koivet myös kypsyvät nopeammin.

Sivele käsin hieman oliiviöljyä linnun nahkaan ja mausta pinta melko reilusti suolalla ja pippurilla. Paina koivet ja siivet lintua vasten ja sido lintu mahdollisimman napakasti kalalangalla. Nosta kana vuoassa uuniin ja laske välittömästi uunin lämpötila 200 asteeseen. Kypsennä kanaa noin 40 minuuttia. Valele kanaa paistorasvalla kypsennyksen puolivälissä. Kuori ja viipaloi perunat. Laita perunalohkot uunivuokaan kanan ympärille, valele niitä kanasta irronneella nesteellä ja kypsennä kanaa vielä 30 minuutin ajan. Kun kana on valmis, nosta se pois uunista, peitä foliolla ja anna vetäytyä noin 15 minuutin ajan. Irrota liha kanasta ja tarjoa viipleperunoiden kanssa. Voit pitää perunat folion alla lämpimänä samalla kun irrotat lihoja. Keitä ylijääneestä kananrangasta kanaliemi.

lauantai 10. marraskuuta 2012

Etanat valkosipulivoissa

Resepti on oma versioni valkosipulietanoista ja mielestäni lopputulos on parempi kuin yhdessäkään ravintolassa jossa olen etanoita syönyt. Sanotaan että vaatimattomuus kaunistaa :) Veikkaisin suurimman syyn kuitenkin olevan siinä, että omaan etanapannuun saa juuri makunsa mukaan valkosipulia ja haluamansa juuston. Etanat olen ostanut Stokkan Herkusta. Stokka tuo itse maahan Billot-merkkisiä isoja Burgundin etanoita. Patongin hommasin Kampin K-marketista. Frambois-leipomo myy päivän leipää K-marketissa ja olen monesti ostanut esimerkiksi yrtti- tai rakuunaleipää kotiin. Maalaispatonkikaan ei pettänyt. Me söimme ystäväni kanssa kaksi pannullista etanoita per nuppi, mutta periaatteessa annoksesta riittää neljälle. Ruokajuomana meillä oli Léon Beyer Rieslingiä, joka ei ollut mitenkään huonoa, mutta ei erityisesti säväyttänytkään.


2 - 4 annosta

100 g voita
3 - 4 valkosipulinkynttä
tuoretta persiljaa
1/3 sitruuna
valkopippuria
suolaa
1 tlk etanoita (24 kappaletta)
100 g mustaleima emmentalia

Kuutioi voi ja ota se kulhossa huoneenlämpöön pehmenemään. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja lisää voin joukkoon. Silppua noin puoli desiä tuoretta persiljaa voin sekaan, purista kolmanneksen sitruunan mehu ja mausta voi valkopippurilla ja suolalla. Sekoita valkosipulivoi haarukalla tasaiseksi. Laita etanapannujen koloihin noin puoli teelusikallista maustevoita, aseta etanat koloihin ja laita toinen puolikas teelusikallinen maustevoita etanoiden päälle. Raasta juusto ja päällystä etanat juustoraasteella. Paista etanoita 250-asteisessa uunissa noin 10 - 15 minuuttia kunnes juusto on kullanruskeaa. Tarjoa etanat rapeakuorisen patongin kanssa.

Tonnikalakikhernepihvit

Tämä ruoka on paljon parempaa kuin osiensa summa. Mietin aluksi jotain sopivaa ruokaa mitä voisin tehdä kermaperunoiden kanssa ja muistin aiemmin tehneeni tonnikalapihvejä. Kovin kummoisia en kuitenkaan ole tonnikalapihveistä onnistunut saamaan ennen tätä Anzkun kauhasta kajahtaasta löydettyä reseptiä. Resepti on ilmeisesti alun perin Meidän perhe -lehdestä. Uskoisin ohjeen tuorejuustolla olevan merkittävän roolin pihvien mehevyyden ja maistuvuuden kanssa. 100 g maustamattomia tuorejuustorasioita ei tunnu löytyvän mistään, mutta lopun tuorejuuston voi pakastaa ja käyttää kolmen kuukauden kuluessa ruoan valmistukseen.


4 annosta

1 tlk kikherneitä
2 tlk tonnikalaa paloina vedessä
2 tl sinappia
1 dl korppujauhoja
100 g tuorejuustoa
2 kananmunaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl currya
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria
voita

Valuta kikherneet ja riko niiden rakennetta haarukalla kulholla. Yhdistä muut aineet voita lukuun ottamatta kikherneiden joukkoon ja sekoita pihvimassa tasaiseksi. Anna taikinan vetäytyä 15 minuutin ajan. Muotoile taikinasta käsin pihvejä ja paista voissa molemmin puolin hieman kullanruskeiksi. Tarjoa esimerkiksi kermaperunoiden kanssa.

torstai 8. marraskuuta 2012

Kermaperunat

Minä jouduin kokeilemaan kermaperunoiden tekoa useamman kerran ennen kuin ensimmäistä kertaa sain ne onnistumaan ja tulos todella oli kermaperunoita eikä perunoita uimassa kermassa. Perunoiden juju on siinä, että niitä keitetään ensin kattilassa, jolloin perunoista irtoava tärkkelys sakeuttaa kerman. Perunoiden kannattaa olla vähän jauhoisempia, jotta tärkkelystä irtoaa tarpeeksi.


4 annosta

700 g jauhoisia tai yleisperunoita
4 dl kermaa
1 valkosipulinkynsi
suolaa
rouhittua mustapippuria

Kuori ja viipaloi perunat. Kuori valkosipulinkynsi. Kuumenna kerma kattilassa, lisää perunat ja valkosipulinkynsi. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä perunoita noin 10 - 15 minuuttia kunnes kerma sakenee. Poista valkosipulinkynsi ja kaada perunat uunivuokaan. Peitä vuoka foliolla ja paista 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Tarjoa esimerkiksi tonnikalakikhernepihvien lisukkeena.

tiistai 6. marraskuuta 2012

Kidneypapupaistos

Tämä paistos on peräisin Ruokailmiöstä, mutta mausteet nappasin mukaan Voisilmäpelin kanaquesadilloista. Pakastemaissin kanssa vaiheilin hyvän tovin kaupassa. En mielelläni söisi pakasteita, jos tuorettakin on tarjolla. Nyt ei ollut ja mietin onko ruoka parempaa kokonaan ilman maissia vai pakasteiden kera. Päätin kuitenkin antaa maissille tilaisuuden ja ihan hyvinhän se tällaiseen paistokseen upposi muiden aineiden sekaan. Juustoksi valitsin Voisilmäpeliä mukaillen cheddarin. Helsingin Sokoksen S-marketista löytyi Kolatun tilan Martta-cheddaria, jota käytin paistokseen. Cheddar siis ei tarkoita niitä neonoransseja yksittäispakattuja sulatejuustoviipaleita, vaan oikein maukasta juustoa josta riittää hieman vastusta mausteisemmallekin ruoalle. Tosin cheddarkin on nimikesuojattu ja ainoastaan Englannin Somersetin, Devonin, Dorsetin tai Cornwallin kreivikunnissa perinteisillä menetelmillä valmistettua cheddaria saa kutsua nimellä West Country Farmhouse Cheddar. Tuoretta oreganoa löytyi kotoa ja tuumin sen tähän ruokaan sopivan. Sain myös vihdoin ja viimein hommattua pienen led-valaisimen näitä ruokakuvia varten. Jos vaikka Suomen talvessakin saisi annokset näyttämään vähän houkuttelevimmilta. Tämä kyllä vaatinee hieman lisäharjoitusta vielä...


3 annosta

2 dl kuivattuja kidneypapuja
vettä
1 valkosipulinkynsi
öljyä
2 porkkanaa
1 paprika
4 - 5 tomaattia
1 tl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl sokeria
½ tl vahvaa chilijauhetta
½ tl suolaa
tuoretta oreganoa
200 g (pakaste)maissia
75 g cheddaria

Liota kidneypapuja väljässä vedessä noin kymmenen tuntia. Kaada liotusvesi pois, huuhtele pavut ja keitä niitä noin tunnin ajan kypsiksi tuoreessa vedessä. Hienonna valkosipulinkynsi, raasta porkkana ja kuutioi paprika pieniksi paloiksi. Paista valkosipulia hetki öljyssä pannulla ja lisää porkkana ja paprika kattilaan. Pyörittele vihanneksia heti pannulla. Kuutioi tomaatit ja lisää ne pannulle. Mausta paprikalla, juustokuminalla, sokerilla, chilijauheella ja suolalla ja keitä tomaattiseosta kasaan 10 - 15 minuutin ajan. Lisää vettä pannulle tarvittaessa, kun seos alkaa olla valmista silppua joukkoon tuoretta oreganoa. Öljyä piirakkavuoka ja levitä kypsät pavut vuokaan. Levitä maissi papujen päälle ja kaada tomaattiseos vuokaan. Raasta cheddar ja ripottele se paistoksen päälle. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 - 20 minuuttia ja tarjoa crème fraîchen kanssa.

sunnuntai 4. marraskuuta 2012

Broilerikorianteripizza

Pienillä muutoksilla saa suuren eron tutunkin ruoan makuun. Tässä pizzassa tyypilliset mausteet oregano ja basilika on vaihdettu korianteriin, tomaattikastike BBQ-kastikkeeseen ja juusto goudaan. Inspiksen tähän ruokaan sain Barcelonassa sijaitsevasta Ginos-ravintolasta, jonka listalta söin tämän pizzan. Silloin jäin kaipaamaan hieman enemmän raikkautta annokseen ja omaan versiooni lisäsinkin ananasta.


4 annosta

400 g broilerin rintafileitä
öljyä
rouhittua suolaa
Santa Maria Chicken and Steak-mausteseosta
1 annos pizzapohjataikinaa
½ annosta savuista BBQ-kastiketta
1 tlk ananaspaloja
250 g goudaa
tuoretta korianteria

Lämmitä uuni 250-asteeseen. Paista broilerin rintafileet öljyssä ja mausta rouhitulla suolalla ja Chicken and Steak-mausteseoksella. Viipaloi kypsät rintafileet. Kauli taikina leivinpaperin päällä pellin kokoiseksi ja nosta uunipellille. Nostaa pelti kuuman hellan päälle ja lisää täytteet siinä. Aloita valelemalla pizzapohja savuisella BBQ-kastikkeella. Ripottele broileriviipaleet pizzapohjalle. Valuta ananakset ja lisää pizzaan. Raasta gouda ja levitä juusto tasaisesti pizzan päälle. Silppua lopuksi tuoretta korianteria pizzan pintaan. Paista pizzaa n. 20 minuuttia tai kunnes juusto on alkanut saada väriä ja pohja on ehtinyt kypsyä. Pohjan voi jättää hieman raa'aksi, jottei se pala uudelleen lämmittäessä uunissa.

Savuinen BBQ-kastike

Minulla oli kova himo päästä käyttämään ostamaani nestesavua. Tämän BBQ-kastikkeen reseptin muokkasin useiden Yummlyn ohjeiden pohjalta. Kastikkeen käytin broilerikorianteripizzaan tomaattikastikkeen asemasta, mutta se olisi sopinut varmasti oikein hyvin myös grillaukseen. Puolet kastikkeesta pistin pakkaseen myöhempää käyttöä varten.

~2 - 3 dl

3 ½ dl ketsuppia
½ dl sokeria
2 rkl worcestershire-kastiketta
2 rkl nestesavua
2 rkl sinappia
2 tl paprikajauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
½ tl suolaa

Yhdistä kaikki aineet kattilassa ja keitä matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia kunnes kastike sakenee. Käytä kastike esimerkiksi pizzapohjan kastikkeena tai grillatun ruoan lisänä.

lauantai 3. marraskuuta 2012

Juustofondue

Ala-asteaikainen ystäväni sai vuosia sitten fonduepadan joululahjaksi silloisesta työpaikastaan Hesburgerista. (Padassa on jopa Hesen logo!) Pata seisoi pitkään kaapissa odottamassa käyttöä, mutta nyt meille on muodostunut jo pienoinen perinne fondueilloista ystäväni ja hänen miesystävänsä kanssa. En nyt äkkiseltään keksi mitään yhtä ihanaa ruokaa kuin sula juusto ateriana. Tai no, ehkä sulaan juustoon dipattu oliivi vie voiton. Tällä kertaa juustovalinnatkin osuivat täysin kohdilleen. Harjoitus luo mestarin fonduen valmistuksessakin.

Cocktailkurkuista sen verran että jos Felix kerran valmistaa minikurkkuja, niin miksi niitä ei saa mistään? Astetta isompia pikkukurkkuja löytyy lähes kaupasta kuin kaupasta, mutta noita miniversioita olen tähän mennessä onnistunut löytämään ainoastaan Stokkan Herkusta ja Aleksis Kiven kadun S-marketista. Illan viineistä voisin mainita ystävieni ostaman Devil's Rock Pinot Grigio-valkkarin. Sain joskus Kosmoksessa Pinot Grigiota, joka ei järin sytyttänyt ja olin vähän turhaan tuominnut koko rypäleen yhden viinin perusteella. Tämä olikin oikein kivan kuiva ja pirtsakka viini, mikä vielä sopi hyvin yhteen tarjotun ruoan kanssa. Minä toin hieman arpapelillä pöytään Beringer Stone Cellars Cabernet Sauvignon-punkkupullon, joka oli todella mehukkaan marjaisaa ja täyteläistä. Molempia viinejä tulee varmasti maisteltua toistekin.


3 annosta

2 dl valkoviiniä
rouhittua mustapippuria
400 g raastettua goudaa
300 g raastettua emmentalia
½ dl vettä
1 rkl maizenaa

vaaleaa leipää kuutioina
cocktailkurkkuja
vihreitä oliiveja
omenaa kuutioina
paistettua broileria paloina
kirsikkatomaatteja
paprikaa paloina
ananasta kuutioina

Kuumenna valkoviini kattilassa ja rouhi sekaan mustapippuria. Lisää juustoraaste erissä kattilaan ja sekoita seosta. Sekoita maizena veteen ja lisää suurusteeksi fonduelle. Keitä juustoa kattilassa kunnes seos sakenee ja siirrä valmis fondue liekillä lämmitettyyn fonduepataan. Dippaile erilaisia suolapaloja, hedelmiä ja vihanneksia pataan ja nauti. Sekoittele juustoa fonduetikuilla samalla kun dippailet, ettei juusto pala pohjaan.

Perunacurry

Tämän perunacurryn ohje on ollut minulla niin pitkään odottamassa testausta, että se alkanut vaikuttaa jo vähän tylsältä reseptiltä. Maku olikin paljon parempi mitä astetta vaatimattomammat ennakko-oletukset antoivat odottaa. Resepti sopii myös erinomaisesti ihmisille, jotka eivät haluaa ostaa paljoa mausteita ruokaan siinä pelossa että ne jäävät kaappiin käyttämättä. Kukkakaalinporkkanacurryn yhteydessä testasin Pirkan tandooricurrytahnan. Tähän ruokaan laitoin Pirkan vindaloocurrytahnaa. Ruokaa laittaessani mietin että tujaus chilikastiketta sopisi varmasti erinomaisesti tähän ruokaan, mutta currytahnasta itsestään löytyikin jo luvattua tulisuutta. Minä löysin reseptin Pastanjauhannasta, mutta alun perin se on Paolan keitoksia. Valitettavasti en alkuperäistä reseptiä onnistunut löytämään.


3 annosta

2 - 3 valkosipulinkynttä
pala tuoretta inkivääriä
öljyä
3 rkl currytahnaa
4 isoa perunaa
3 porkkana
1 tlk tomaattipyreetä
½ tl suolaa
4 dl (isompi tölkki) kookosmaitoa

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Paista valkosipulia ja inkivääriä hetki öljyssä pannulla ja lisää joukkoon currytahna. Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat suupalan kokoisiksi ja lisää pannulle. Sekoita tomaattipyree juuresten joukkoon, mausta suolalla ja lisää kookosmaito curryn sekaan. Hauduta juureksia kypsiksi noin 20 - 30 minuutin ajan ja lisää vettä tarvittaessa pannulle. Tarkista suola ja tarjoa ruoka sellaisenaan.

torstai 1. marraskuuta 2012

Broilerisienigratiini

Meillä tuli ystävieni kanssa viime viikonloppuna Kuurnassa puhe hyvistä sieniresepteistä. Mainitsin tämän broilerigratiinin joka löytää tiensä keittiööni aina uudestaan ja uudestaan. Reseptin olen alun perin löytänyt Reseptivihosta, mutta käsissäni se on hieman muokkautunut alkuperäisestä. Tähän ruokaan käytin suppilovahveroita, mutta esimerkiksi kantarellistakin tulee todella hyvää gratiinia.


4 annosta

450 g broilerin rintafileitä
öljyä
rouhittua suolaa
rouhittua pippuria
3 dl sieniä
½ dl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
1 ½ rkl balsamietikkaa
1 tl timjamia
½ tl suolaa
2 tomaattia
150 g juustoraastetta

Paloittele rintafileet neljään osaan ja paista palat öljyssä kullanruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä palat öljyttyyn uunivuokaan. Valmista sienikastike. Jos käytät pakastettuja sieniä, niin sulata ne. Tuoreista paista enimmät nesteet pois, kunnes sieniä on muutama desi jäljellä. Lisää vehnäjauhot sienten joukkoon ja sekoita. Lisää kerma, balsamietikka, timjami ja suola ja anna kastikkeen kiehua sakeaksi. Kaada kastike broilerinfileepalojen päälle. Viipaloi tomaatit ja levitä viipaleet sienikastikkeen päälle. Ripottele lopuksi pintaan juustoraaste ja paista 200-asteisessa uunissa 25 - 30 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi täysjyväfusillipastan kanssa.

tiistai 30. lokakuuta 2012

Paavolan kotijuustolan jogurtit

Tämä ei ole resepti vaan erinomainen ruokavinkki! Ennen näitä jogurtteja olen viimeksi syönyt valmiiksi maustetun jogurtin pari vuotta sitten, kun verensokerit pääsivät jumppatunnilla laskemaan lähelle pökräämispistettä ja halusin tunnin jälkeen jotain todella makeaa millä nostaa verensokerit nopeasti. Vähän irvistellen nielin sitten jonkun metsämansikkaviritelmän. Nämä jogurtit ovat aivan toiselta planeetalta. Maku tulee marjoista, joita on jogurtissa enemmän kuin sokeria. Rasvaa on muutama prosentti eli jogurttia ei ole ensin käsitelty rasvattomaksi ja sitten sakeutettu tärkkelyksellä. Tähän mennessä olen nähnyt jogurtteja Stokkan Herkussa ja Kampin Ruohonjuuressa myynnissä. Suosittelen kokeilemaan vaikka makujogurtteja kohtaan olisikin ennakkoluuloja.

Puolukka-vadelma, mansikka ja tyrni

Helmitomaatteja, kapriksia ja balsamietikkaa

Selailin joskus Suomalaisessa kirjakaupassa Jamien ruokavallankumous -kirjaa odotellessani bussia Kampissa. Tämä lisuke sattui silmään ja googlettelmalla resepti löytyi mm. fitistä. Olin miettinyt lisuketta miekkakalan kanssa, mutta Stokkan herkun kalatiski ei tukenut suunnitelmiani. Päätin sitten ostaa nieriäfileen seuraksi helmitomaateille. Tein lisuketta hieman pienemmän annoksen ja vaihdoin kirsikkatomaatit helmitomaatteihin ja oreganon tuoreeseen yrttiin. Kalan ja tomaattien lisäksi söin vielä ihanan rapeaa oliivileipää.


1 annos (ainoana lisukkeena)

2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
2 rkl tuoretta oreganoa silputtuna
2 tl kapriksia
1 rs helmitomaatteja
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria
pieni nokare voita
1 ½ rkl balsamietikkaa

Viipaloi valkosipulinkynnet. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä ja lisää valkosipuli, silputtu oregano ja kaprikset pannulle. Puolita helmitomaatit, kun valkosipulit ovat kevyesti kullan värisiä lisää tomaatit pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää voinokare pannulle ja kaada balsamietikka tomaattien sekaan. Kypsennä tomaatteja muutaman minuutin ajan ja tarjoa esimerkiksi paistetun tai grillatun kalan lisukkeena.

maanantai 29. lokakuuta 2012

Kuurna

Olen monesti aika nirso mitä ravintoloiden menuhin tulee, mutta Kuurnassa on aina ollut hyvän näköinen lista kun olen sitä vilkuillut. Se on paljon ravintolalta, joka vaihtaa listansa viikottain. Tunnelmaltaan ravintola oli rento ja viihtyisä. Saimme ystävieni kanssa kolmistaan ikkunapöydän, joka oli aavistuksen pieni. Onneksi tarjoiluastiat eivät olleet myöskään suuren suuria. Leivät ja voi olivat pöydässä odottamassa saapumistamme ja herkulliset leivät kuin huomaamatta päätyivätkin kaikki parempiin suihin.

Minä tilasin alkuun paahtosilakkakeiton ja en ollut aivan varma mitä annokselta odottaa. Alkuruoka olikin ehdottomasti koko aterian huippukohta. Mureaa silakkaa maukkaassa, kirkkaassa liemessä. Pääruoaksi otin haukipyöryköitä rapukastikkeella. Lisäkkeenä tuli muusia ja rehut piristivät kivasti annosta. Kastikkeesta löytyi jopa aavistus chilistä potkua. Jälkiruoka vaikutti olevan halloweenin hengessä tehty. Kurpitsamantelikakku oli höyryävän kuumaa ja toimi ihanasti viileän sorbetin kanssa. Taikinaan oli leivottu puolukoita piristykseksi. Palvelu oli välillä hieman hidasta ja viinit saimme kaataa itse, mutta silti aivan ehdottomasti lähtisin sekä ruokien että tunnelman ansiosta Kuurnaan uudestaan. Kolme ruokalajia maksoi 39e, mikä tuntui suorastaan edulliselta!

Leipiä ja voita

Paahtosilakkakeitto

Haukipyörykät, rapukastiketta

Kurpitsamantelikakku, kurpitsasorbetti

sunnuntai 14. lokakuuta 2012

Kanaviillokki

Minun keittiössäni ei ole aikaisemmin kokkailtu kanaviillokkia. Joku aika sitten kaupan pakastealtaasta kuitenkin lähti matkaan Pajuniemen luomukana. Mietin kanaviillokin olevan sellainen klassikkoruoka, että sitähän minun on kanasta tehtävä. Resepti on hyvin pitkälti sama kuin metsänvartijalla Kotikokissa. Kanan mureus perustuu pitkään parin tunnin keittoaikaan ja makunsa viillokki saa kanan keitinliemestä. Tämä on siis eri ruokalaji kuin valmiit "kanaviillokit", jotka tehdään siipikarjanlihavalmisteesta kokonaan ilman sitä kanaa. Mitenhän einesten nimeämiseen ei puututa sen tarkemmin? Kanaviillokin reseptejä löytyi sekä kermaisina että ilman kermaa. Ei varmaan ole vaikea arvata että minä päädyin kermaiseen vaihtoehtoon.


4 annosta

Keitinliemi:

1 kokonainen kana
vettä
2 tl suolaa
200 g pala juuriselleriä
3 porkkanaa
purjo
1 ½ tl kokonaisia maustepippureita
1 ½ tl kokonaisia valkopippureita
3 kpl laakerinlehtiä

Viillokki:

2 rkl voita
½ dl vehnäjauhoja
1 rkl currya
kanan siivilöity keitinliemi
suolaa
ripaus valkopippuria
½ sitruunan mehu
kanan lihat 
2 dl kermaa
tuoretta persiljaa

Ota pakastekana vuorokaudeksi jääkaappiin sulamaan. Huuhdo kana ja laita se suureen kattilaan. Täytä kattila vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori pintaan muodostunut vaahto pois. Paloittele juurekset kuorineen ja lisää mausteiden kanssa kattilaan. Keitä kanaa kypsäksi noin kahden tunnin ajan keskilämmöllä. Siivilöi keitinliemi ja jäädytä liemi ja kana. Irrota kanasta lihat ja kuori rasva liemen pinnalta. Sulata voi kattilassa ja sekoita vehnäjauhot ja curry voihin. Lisää keitinliemi hiljalleen suuruksen sekaan kattilaan. Mausta kastike suolalla, valkopippurilla ja purista sekaan puolikkaan sitruunan mehu. Lisää lopuksi kanan lihat ja kerma ja anna kastikkeen vielä kiehahtaa. Tarjoa kanaviillokki riisin ja mustaherukkahyytelön kanssa. Silppua annoksen päälle tuoretta persiljaa.

Lohimunakas kirsikkatomaateilla ja herneenversoilla

Hayley's cuisineen voi aina luottaa, tämäkin lohimunakas on sieltä löydetty. Alkuun vähän arvelutti garam masalan lisääminen munakkaaseen, mutta maut toimivat tosi hyvin yhteen. Tein hieman reilumman annoksen munakasta, mikä myös pidensi kypsytysaikaa.


2 - 3 annosta

400 g lohta
öljyä
1 tl garam masalaa
suolaa
½ rasiaa kirsikkatomaatteja
½ ruukku herneenversoja
6 kananmunaa
2 dl maitoa
½ tl vahvaa chilikastiketta
rouhittua mustapippuria
1 rkl auringonkukansiemeniä

Poista lohesta ruodot ja laita se öljyttyyn uunivuokaan. Mausta puolella teelusikallisella garam masalaa ja suolalla ja paista kypsäksi 200-asteisessa uunissa. Lohi kypsyy parissakymmenessä minuutissa. Öljyä piirakkavuoka ja hienonna kypsää lohta tasaisesti vuoan pohjalle. Lisää kirsikkatomaatit ja pienemmiksi revityt herneenversot lohen päälle. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki haarukalla. Sekoita munien joukkoon maito, toinen puolikas teelusikallinen garam masalaa, chilikastike, suola ja rouhittu mustapippuri. Kaada munaseos varovasti vuokaan ja ripottele päälle auringonkukansiemeniä. Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia kunnes munakas on hyytynyt. Tarjoa tuoreiden kirsikkatomaattien ja herneenversojen kanssa.