lauantai 23. elokuuta 2014

Soija-hot dog

Edellisessä kurkkumajoneesikirjoituksessa viittasin CopyKat-sivustoon, jossa jäljitellään ravintoloiden ruokia. Sattumalta tein soija-hodareiden kanssa itse saman. Emme päässeet pääsiäisenä Kouvolassa Three Wingsiin syömään, sillä ravintola piti ovensa suljettuna. Nappasin kuitenkin ravintolan menusta ylös Rosa's Hot Dogin annoskuvauksen ylös tarkoituksena koettaa sitä itse kotona. Sittemmin annos on poistunut menusta, joten ainoa vaihtoehto saada tätä hodaria on todellakin tehdä se itse.


4 annosta

8 hot dog-sämpylää
8 soijanakkia
coleslawta
jääsalaattia
ketsuppia
kurkkumajoneesia

Halkaise hot dog-sämpylät ja grillaa niitä hetki. Grillaa myös soijanakit. Lisää grillattujen sämpylöiden väliin coleslawta, nakit, salaattia, ketsuppia ja kurkkumajoneesia. Tarjoa friteerattujen ranskalaisten perunoiden kanssa.

Kurkkumajoneesi

Edellisestä hampurilaiskerrasta jäin kaipaan kurkkumajoneesia, jossa olisi astetta enemmän kurkun makua kuin Jalostajan versiossa. Majoneesia en kuitenkaan tehnyt itse, joten tämä on vain semisti kotitekoinen resepti. Ohjeen löysin CopyKatilta Smashburger Smashsaucen nimellä. Sivuston ideana on kopioida ravintoloiden reseptejä kotikeittiöön ja tämä mimikoi Smashburgerin hampparikastiketta. Ohjeessa on kurkkuna dill pickle ja ainoa tilliä sisältävä maustekurkku mitä kaupoista löysin oli Felixin koti viipalekurkku. En tiedä miten paljon kurkku poikkeaa jenkkiläisestä versiosta. Sinapiksi sentään löysin French's Yellow Mustardia. Reseptiin on Smasburgerin entinen työntekijä kommentoinut sen vastavaan hyvin pitkälti alkuperäistä, mutta sitruunan puuttuvan. Lisää siis halutessasi vielä sitruunamehua kastikkeeseen. Minä huomasin kommentin vasta nyt tätä kirjoittaessani.


2 dl majoneesia
1 dl keltaista sinappia
2 rkl tillimaustekurkkua
2 rkl kurkkujen lientä
öljyä

Sekoita majoneesi ja sinappi. Hienonna maustekurkku ja lisää majoneesin joukkoon. Mausta kurkkujen liemellä ja ohenna majoneesi sopivaksi öljyllä. Tarjoa esimerkiksi soija-hot dogin tai kanahampurilaisen kanssa.

El Alba

Serkkuni asuu Porvoossa ja kävimme hänen ja hänen puolivuotiaan poikansa kanssa lounastamassa vanhan kaupungin El Albassa. Olimme paikalla juuri avaamisaikaan ja jouduimme odottamaan muutaman minuutin ovien avautumista. Ravintolassa on viehättävä pieni piha terasseineen ja vaunujen kanssa mahtui hyvin pöytiin. Päädyimme kumpikin kala-annoksiin listalta ja molemmat annokset saivat vuolaat kehut aikaan. Kaikessa yksinkertaisuudessaan savulohi sopivan napakoiden kasvisten, varhaisperunoiden ja raikkaan kurkkukastikkeen kanssa oli juuri sitä mitä kesäiseltä lounaalta toivoinkin. Ainoana miinuksena sanoisin pienen turistilisän paikan hinnoissa.

Savustettua lohta, jogurtti-kurkkukastiketta ja varhaisperunaa

keskiviikko 20. elokuuta 2014

Nektariinihalloumisalaatti grillistä

Pitkästä aikaa Yhteishyvän resepti sai minut innostumaan kokeiluun saakka. Nektariinihalloumisalaattia tein itselleni lounaaksi treenin jälkeen kesälomalla. Haluaisin kyllä tavata ihmisen, joka näitä annoskokoja määrittää. Ohjeen mukaan yksi annos sisältäisi puolikkaan nektariinin ja 37,5 g halloumia... Nektariinien ja halloumin chilin vaihdoin miedosta vahvaan ja mielestäni se toi sopivasti potkua muuten makeaan kastikkeeseen.


2 annosta

3 nektariinia
300 g halloumia
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl ruokokidesokeria
½ tl paprikajauhetta
½ tl vahvaa chilirouhetta
jääsalaattia
tuoretta basilikaa
sitruuna

Lohko nektariinit ja viipaloi halloumit. Yhdistä öljy, sokeri, paprikajauhe ja chilirouhe kulhossa keskenään ja pyörittele nektariini ja halloumi seokseen. Grillaa nektariinit ja halloumiviipaleet valellen niitä ylimääräisellä kastikkeella. Revi lautaselle jääsalaattia ja basilikaa, asettele nektariinit ja halloumit salaatin päälle ja purista lopuksi annokseen mehua sitruunasta.

Jamie Oliverin broilerivartaat kahdella tapaa

Mietimme ystävieni kanssa jotakin kevyttä grillattavaa ja minulle tuli näiden Jamie Oliverin vartaiden resepti mieleen. Kokkasimme kaikkia kolmea ohjeesta löytyvää varrasta, tosin niin että lammasvartaiden marinadin käytimme kanalle. Molemmat kanavartaat onnistuivat erinomaisesti ja yrttinen versio nousi sellaiseksi suosikiksi, jota kokattiin vielä toistekin. Kalavartaat valitettavasti hajosivat aivan pyttipannuksi. Sääli sinänsä, sillä ne olivat ainoat, jotka kaverini oli saanut pujoteltua rosmariininoksiin. Nyt vielä vinkki kokilta: jos haluat käyttää rosmariininoksia vartaina, niin etsi kaupasta paketti tikkumaisia rosmariininoksia ruukun sijaan. Jaan nyt tässä reseptit vartaisiin, jotka me saimme onnistumaan. Jos joku uskaltaa kokeilla kalavartaita kotona ja saa ne vielä kunnialla vartaina lautaselle saakka, niin vinkkejä grillaukseen otetaan mieluusti vastaan! Yrttimarinoituihin vartaisiin tulee Jamien reseptissä 4(!) kesäkurpitsaa. Me emme saaneet niihin puoltakaan menemään, niin että ne vastasivat alkuperäisen reseptin kuvaa.




Yrttimarinoidut broilerivartaat

3 annosta

½ kesäkurpitsa
500 g broilerin rintafileitä
1 ruukku korianteria
1 ruukku minttua (minulla ½ minttua ja ½ vahvaa minttua)
3 valkosipulinkynttä
½ vahva chili
1 sitruuna
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria
öljyä

Suikaloi kesäkurpitsa pitkittäin esimerkiksi juustohöylällä. Keitä suolatussa vedessä n. 30 sekunnin ajan ja valuta ja anna jäähtyä. Leikkaa broilerin rintafileet neljään tai viiteen osaan. Laita yrtit, kuoritut valkosipulinkynnet, chilinpala, sitruunan raastettu kuori ja mehu, suola ja pippuri kulhoon ja soseuta esimerkiksi sauvasekoittimella. Ohenna marinadia hieman öljyllä ja lisää broilerit kulhoon. Anna marinoitua tunnin ajan. Pujottele liotettuihin vartaisiin kesäkurpitsasuikaleita ja marinoitua broileria. Grillaa viitisen minuuttia käännellen.

Mausteiset broilerivartaat

3 annosta

500 g broilerin rintafileitä
3 paprikaa
1 rkl savupaprikaa
2 tl korianterin siemeniä
½ tl kokonaista juustokuminaa
2 kokonaista neilikkaa
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria
öljyä

Leikkaa broilerin rintafileet neljään tai viiteen osaan. Yhdistä kuivat mausteet morttelissa ja jauha hienoksi. Sekoita öljy mausteisiin kulhossa ja lisää broileri kulhoon marinoitumaan tunniksi. Poista paprikoista kannat siemenet ja paloittele reiluiksi lohkoiksi. Pujottele liotettuihin vartaisiin vuorotellen parikaa ja broileria ja grillaa viitisen minuuttia käännellen.

tiistai 22. heinäkuuta 2014

Lämpimät mangobroilerileivät

Johto Cafessa taannoin syömistäni toasteista inspiroituneena päätin tehdä mangokanaleipiä itsekin kotona. Leiväksi valitsin rapeakuorisen ransanleivän paahtoleivän sijaan ja tein leivistä päältä avoimia toastien sijaan. Jostain sain päähäni myös kokeilla mangon ja rosmariinin yhdistämistä ja täytyy sanoa, että kyllä toimii! Näen tässä makuparissa myös jälkiruokamahdollisuuksia. Sinällään täytetty leipä ei mikään maailman ihmeellisin ohje ole, mutta mielestäni nämä täytteet sopivat erityisen hyvin yhteen.


3 annosta

350 g broilerin rintafileitä
öljyä
suolaa
rouhittua mustapippuria
½ mango
6 viipaletta rapeakuorista vaaleaa leipää
majoneesia
paholaisen hilloa
tuoretta rosmariinia

Paista broilerin fileet öljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paloittele fileet ja kuori ja paloittele mango. Viipaloi leipä ja paahda viipaleet esimerkiksi leivänpaahtimessa. Sivele leiville majoneesia ja asettele broilerin ja mangon paloja limittäin leiville. Levitä täytteiden päälle paholaisen hilloa ja silppua pintaan tuoretta rosmariinia. Tarjoa välittömästi.

Mangofajitakset

Oh My Veggies-blogista löytyi ihanan kuuloinen mangofajitasten ohje kotitekoisella mausteseoksella. Omista fajitaksistani tuli astetta alkuperäistä tulisempia, sillä vaihdoin jalapeñot habanerooon ja Vii Voanin extra hotit chilijauhe ja -rouhe ovat jokseenkin markettikamaa vahvempia. Lisäsin myös mausteita ruokaan ohjetta enemmän. Näitä fajitaksia varten koetin tehdä itse tortillat Voisilmäpelin ohjeella ja käyttäen pelkkää maissijauhoa leivontaan. Voin harvoin sanoa minkään valmistamani ruoan menneen yhtä pahasti pieleen kuin kyseisten tortillojen. Taikinasta tuli niin murenevaa, ettei sitä käytännössä saanut kaulittua ja ne riekaleet mitkä sain pannulle asti murenivat kun niitä lainkaan taittoi. Oletettavasti edes osan jauhoista olisi tullut olla vehnäjauhoja, jotta reseptillä olisi mitään mahdollisuuksia onnistua. Queso frescon korvasin Ingmanin perinteisellä tuorejuustolla. Queso Fresco on Latinalaisesta Amerikasta peräisin oleva juusto joka valmistetaan tyypillisesti kuumentamalla täysmaitoa ja hapattamalla se esimerkiksi viinietikalla. Juuston kokkaroiduttua se valutetaan juustoliinassa. Mietin kotimaisesta tarjonnasta kotijuuston olevan varmaankin lähimpänä haettua, mutta esimerkiksi raejuustoa ja ricottaa on myös suositeltu sen korvaamiseen. Lisukesalsan fajitaksille tein Jamie Oliverin reseptillä, mutta onnistuin saamaan salsasta sen verran vetistä, että etsiskelen vielä tulevaisuudessa paremman ohjeen salsalle jostakin.


4 annosta

Mausteseos (riittää useampaan kertaan):

2 rkl chilijauhetta
1 rkl suolaa
1 rkl savupaprikajauhetta
1 rkl sokeria
2½ rkl kasvisliemijauhetta
1½ rkl sipulijauhetta
½ rkl valkosipulijauhetta
½ rkl cayennepippuria
½ rkl juustokuminaa
1/4 rkl chilirouhetta

Fajitat:

1 paprika
1 kesäkurpitsa
½ vahva chili
2 mangoa
öljyä
8 tortillaa

Valmista mausteseos yhdistämällä ainekset keskenään. Poista paprikan kanta ja siemenet ja paloittele se. Kuutioi kesäkurpitsa ja hienonna puolikas chili. Kuori ja paloittele mangot. Kuumenna tilkka öljyä pannussa ja pyörittele paria ruokalusikallista mausteseosta siinä hetken aikaa. Lisää paprika, kesäkurpitsa ja chili pannulle ja kypsennä noin viisi minuuttia. Lisää lopuksi mango pannulle ja kuumenna. Tarjoa esimerkiksi tortillojen, korianterin, kotijuuston ja salsan kanssa.

Loosister

Jatketaan kirjoittelua laadukkaamman pikaruoan merkeissä. Olen pitkään himoinnut Loosisterin listalta Hot Avocado Chicken pizzaa. Nyt saimme vihdoin aikaiseksi käydä kaverini kanssa paikassa syömässä. Pizzassa oli täytteinä chipotle-tomaattikastiketta, mozzarellajuustoa, broileria, tuoretta ananasta, tuoretta avocadoa, chiliöljyä ja  korianteria. Toimiva kombo, hyvät raaka-aineet ja rapea pohja. Paljon enempää en voisi pizzalta toivoa. Pizzan hinta oli hämmentävän halpa. Monessa kebab-pizzeriassa fantasia-pizzasta saa pulittaa jo lähemmäs kympin ja tämän herkun sai 12e:lla. Toki harvemmassa ruokaravintolassa kukaan känniläinen tulee koettamaan antaa sinulle hartiahierontaa kesken aterian...

Kauppuri 5

Kävin taannoin Oulussa työmatkalla ja minulle jäi iltapäivästä luppoaikaa kulutettavaksi keskustassa. Kaupungissa asuva kaverini suositteli minua käymään Kauppuri 5:ssä hampurilaisella. Paikka mainostaa ruoan olevan 100 % kotona tehtyä ja hamppareiden maku oli tosiaan aivan eri tasoa kuin perusburgerpaikoissa. Kurkin jo ennalta paikan menua netistä ja suurin osa hampurilaisten sisällöistä olikin avattu auki sivustolle. Vegehampurilaisen sisällön jouduin silti kysymään ja burgeri olisikin sisältänyt sipulikurkkusalaattia mistä en pidä. Isot propsit myyjälle, joka sanoi ettei vegehampurilaista kannata tilata ilman kyseistä soosia, vaan vaihtaa johonkin toiseen burgeriin kasvispihvi. Hieman hämmentävästi itse ravintolasta ei löydy menuja, joissa olisi kerrottu annoksista enempää kuin nimet. Myyjä olisi tarjoutunut luettelemaan minulle eri hampurilaisten sisällöt, mutta koin helpommaksi kurkata menun tabletilla. Päädyin tilaamaan chilihampurilaisen ilman sipulia ja kasvispihvillä. Burgeriin kuului vegepihvin lisäksi cheddarsiivu, tomaatti, salaatti, chili-majo, keskivahva bbq-soosi, jalapenot. Burgerin osalta suoritus täysi kymppi. Ainoa miinus ranskismausteesta ranskalaisten päällä. En aivan näe pointtia maustaa muuten itse tehty ruoka teolliselta mausteseokselta. Tilasin vielä extrana savuhabaneromajoneesin, joka oli hyvinkin makuni mukainen. Kokemuksen perusteella näkisin itseni pistäytymässä ravintolassa tulevillakin työmatkoilla, mikäli minulla jää ylimääräistä aikaa kaupungilla liikkumiseen.

Chili

keskiviikko 16. heinäkuuta 2014

Chipotlelohi ja mangomansikkasalsa

Mangomansikkasalsan reseptejä etsiskellessäni vastaan tuli Taste of Homesta chipotlelohi mangomansikkasalsalla. Tämä oli niin kiinnostavan kuuloinen yhdistelmä, että se pääsi keittiössäni äkkiä testaukseen. Ensimmäisen kalafileen paistettuani modasin reseptiä vielä sen verran, että lisäsin lohen kastikkeeseen chilijauhetta. Jos käyttämäsi chipotlekastike on tulisempaa kuin minun, niin kastike yksistäänkin voi riittää.


4 annosta

Lohi:

800 g lohta
3 valkosipulinkynttä
2 rkl tummaa sokeria
½ dl chipotlekastiketta
(vahvaa chilijauhetta)
suolaa

Salsa:

1 l mansikoita
2 mangoa
lime
tuoretta korianteria
tuoretta minttua
2 rkl oliiviöljyä

Poista lohesta tarvittaessa ruodot ja leikkaa se annospaloiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja sekoita pienessä kulhossa sokerin, chipotlekastikkeen, chilijauheen ja suolan kanssa. Valele lohipalat kastikkeella ja grillaa esimerkiksi grillivastusten alla, kunnes pinta on saanut väriä. Salsaa varten poista mansikoiden kannat ja paloittele mansikat. Kuori ja paloittele mangot ja laita kulhoon mansikkapalojen kanssa. Mausta salsa limestä puristetulla mehulla, korianterilla, mintulla ja oliiviöljyllä. Tarjoa salsa lohen kanssa.