Strindberg

Strindberg on minulle entuudestaan tuttu ainoastaan kahvilansa puolesta ja nyt sitten päätimme käydä kokeilemassa ravintolankin tarjontaa. Parsasesonki on kovaa vauhtia päällä ja listaltakin löytyi erillinen parsamenu. Alkuun otinkin parsaa katkarapurucolasalaatin ja sitruunavinaigreten kanssa. Raaka-aineet annoksessa olivay hyviä ja yhdistelmä toimi, mutta lämpötiloihin ja kypsyyteen olisi voinut ehkä kiinnittää enemmän huomiota. Minulle ei ihan valjennut olisiko parsan kuulunut tässä olla lämmintä vai ei, annos tuli haaleana ja parsa oli sen verran päässyt kypsäksi, ettei se tahtonut pysyä haarukassakaan. Sitruunavinaigrette oli kiva ja lähes jälkiruokamainen. Pääruoaksi tilasin savustettua lohta korvasienimuhennoksella ja varhaisperunoilla. Myös tässä annoksessa oli parsaa, vaikka se ei varsinaisesta parsamenusta ollutkaan. Lohi maistui jännästi enemmän kylmäsavulohelta kuin perinteiseltä savulohelta, vaikka kala lämpimänä tarjoiltiinkin. Sienimuhennos oli liian sipulista minun makuuni, mutta sehän ei ole ravintolan vika että minä en sipulista välitä. Jälkiruoaksi tilasin vadelmachiboustia seljankukkavaahdolla. Annoksen vaahto oli rakenteeltaan aivan ihanan keveää ja maku parfyyminen. Chiboust oli minulle uusi tuttavuus ja tämä annos ainakin muistutti kermaisen vadelmaista vanukkaan ja rahkan välimuotoa.

Parsaa, katkarapu-rucolasalaattia ja sitruunavinaigrette

Savustettua lohta, korvasienimuhennosta ja varhaisperunoita

Vadelmachiboust ja seljankukkavaahtoa

Oliiviperunamuhennos

Ei se äiti ole ihan väärässä ollut lisäillessään oliivia perunasosevuokaan. Tässä reseptissä oliivit hienonnetaan ensin oliiviöljyn kanssa tahnaksi, jota käytetään perunamuhennoksen maustamiseen. Minulla oli suhteessa hieman enemmän perunaa ja vähemmän oliivia alkuperäiseen ohjeeseen nähden, mutta lopputulos oli silti todella oliivinen. Tämä on siis todellista oliivin ystävän ruokaa. Ohje on samasta Arvo Kokkosen reseptistä kuin timjamipaahdettu siikakin ja myös minä tarjosin näitä ruokia yhdessä.

3 annosta

500 g jauhoista perunaa
suolaa
185 g Kalamata-oliiveja
oliiviöljyä

Kuori ja lohko perunat ja keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta valutetut oliivit oliiviöljyn kanssa tahnaksi esimerkiksi sauvasekoittimella. Muusaa perunat survimella ja sekoita oliivitahna muhennoksen joukkoon. Tarjoa esimerkiksi kalan kaverina.

Timjamipaahdettu siika

Minulla oli broileriparsakaalipiirakasta tuoretta timjamia jäljellä ja etsin kivan kuuloista reseptiä johon käyttää sen. Tämä Arvo Kokkosen sivuilta löydetty resepti on alun perin tehty silokampelasta, mutta kalatiskin valikoimien puitteissa päädyin itse siikaan. Ohje on simppeli eikä kala mitään ihmeellisyyksiä vaadikaan maistuakseen hyvältä. Kalan tarjosin samasta ohjeesta bongatun oliiviperunamuhennoksen kanssa. Tämän ohjeen mitat ovat hieman alkuperäisestä soveltaen.

3 annosta

3 keskikokoista siikafileetä (n. 500 g)
oliiviöljyä
4 laakerinlehteä
tuoretta timjamia
½ sitruuna
rouhittua suolaa

Leikkaa siikafileistä ruodot pois ja laita fileet voideltuun uunivuokaan ja valuta päälle pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Murenna päälle laakerinlehdet ja silppua myös tuore timjami fileille. Purista puolikkaan sitruunan mehu kalafileiden päälle ja mausta rouhitulla suolalla. Paista 200 asteessa noin 20 minuutin ajan ja tarjoa esimerkiksi oliiviperunamuhennoksen kanssa.

Grillatut päärynähalloumileivät

Ajattelimme kaverini kanssa käynnistää grillikauden helatorstaina, satoi tai paistoi. Kaikeksi onneksi sää suosi meitä ja pääsimme paistattelemaan päivää auringossa, mutta harmiksi grillin vastatäytetty kaasupullo oli naapurin miesystävän autossa ja jouduimme paistamaan ainekset pannulla. Hyvää tuli silti ja nautimme leivät pihalla. Halloumin olisi voinut jättää liottamatta, niin se olisi tuonut enemmän suolaisuutta vastapainoksi makeille aineksille. Päärynöistä suorastaan valui siirappista mehua paistamisen jälkeen. En normaalisti ole mikään suuri päärynän ystävä, mutta paistamalla päärynöiden oma maku korostui ja voimistui, jolloin niistä tuli mielestäni paljon parempia kuin tylsähkönmakuisista tuoreista päärynöistä. Ohje näihin leipiin on alun perin Sylvia Danielssonin Piknikille! -kirjasta, mutta minä bongasin sen Sillä Sipulin blogista. Näemmä samaa on kokkailtu myös Inkiväärihillossa. En kyllä lähtisi tätä mitenkään näppäräksi piknikevääksi väittämään, varsinkaan jos piknikpaikalta ei löydy grilliä. Tämän tyyppinen ruoka kun melkeinpä pitäisi syödä ihan tuoreeltaan. Leivät ovat muuten todella tuhtia syötävää. Me optimistisina ajattelemme syövämme kaksi leipää kumpikin. Minä sain urhoollisesti ensimmäisen leivän syötyä ja kaverini peräti haukun toisesta, eli yhden leivän per ruokailija pitäisi riittää varmasti.

4 annosta

8 viipaletta maalaisleipää
oliiviöljyä
2 päärynää
400 g halloumia
juoksevaa hunajaa
pähkinärouhetta
tuoretta timjamia

Grillaa leipäviipaleet kummaltakin puolelta ja valele oliiviöljyllä. Viipaloi päärynät ja halloumi. Poista päärynäviipaleiden kova keskusta. Grillaa päärynä- ja halloumiviipaleita kummaltakin puolelta ja nostele vuorotellen limittäin joka toisen leipäviipaleen päälle. Valuta täytteiden päälle juoksevaa hunajaa, ripottele päälle pähkinärouhetta ja silppua lopuksi tuoretta timjamia leiville. Aseta täyttämättömät leipäviipaleet kansiksi täytetyille puoliskoille ja nauti kerrosvoileivän tapaan.

Tomaattikorianterichutney - Dhaniya ko chutney

Kasvisruokaa Nepalista-kurssilla tätä pikkelssiä tehtiin friteerattujen kasvisten kaveriksi, mutta mielestäni annos sopii ihan hyvin muidenkin nepalilaisten ruokien kanssa. En sitten tiedä miten autenttista sellaisia yhdistelmiä on tarjota. Tykästyin jo kurssin illallisella tähän chutneyyn ja ominainen maku sille tulee szechwanpippurista, jonka toinen nimi annetussa ohjeessa on timmur. Rakkaalla lapsella on monta muutakin nimeä ja maustetta löytää myös nimillä Sichuan pepper, Szechuan pepper, Chinese pepper, Japanese pepper, aniseed pepper, Sprice pepper, Chinese prickly-ash, Fagara, sansho, Nepal pepper ja Indonesian lemon pepper. Vii Voanista mausteen löytää hieman erikoiselta vaikuttavalta Fragrant chillin nimellä ja omani tilasin Chilikaupasta Sichuaninpippurin nimellä. Se ettei kotikaupungista löydy etnistä kauppaa ei siis ole mikään syy olla valmistamatta tätä chutneya!

6 annosta

5 tomaattia
1 vihreä chili
pala sitruunaa
1 valkosipulinkynsi
pala tuoretta inkivääriä
1 tl suolaa
1/4 tl szechwanpippureita
4 oksaa tuoretta korianteria

Kalttaa tomaatit. Tee tomaattien kantoihin ristiviillot ja upota ne kiehuvaan veteen n. 20 sekunniksi. Nosta tomaatit jääkylmällä vedellä täytettyyn astiaan ja nylje niistä sormin kuoret irti. Tomaattien kalttaaminen on oikeasti todella helppoa, eikä sitä työvaihetta tarvitse mitenkään jännittää. Siirrä tomaatit kulhoon ja purista päälle noin 2 ruokalusikallista sitruunamehua. Kuori valkosipuli ja inkivääri ja paloittele niitä hieman veitsellä. Lisää loput ainekset kulhoon ja soseuta esim sauvasekoittimella. Jäähdytä chutney ennen tarjoilua ja tarjoa nepalilaisen ruoan lisukkeena.

Perunaa ja herneenversoja - Alu ra kerauko muntako tarkari

Tämäkin resepti on lähtöisin käymältäni Kasvisruokaa Nepalista-kurssilta. Annos on maukas, vaikkakin aika tuhdin valkosipulinen. Minä laitoin ohjetta vähemmän valkosipulinkynsiä, sillä kynnet olivat sen verran reilun kokoisia. En ehkä tarjoaisi tätä ruokaa ihan yksistään, vaan mieluummin osana kattausta jossa on muitakin nepalilaisia ruokia, sillä tämä ruoka kuitenkin koostuu pääosin perunasta. Lisukkeeksi ruoalle tein tomaattikorianterichutneyn, johon sain ohjeen samalta kurssilta.

2 annosta

5 valkosipulinkynttä
4 cm pala inkivääriä
½ dl öljyä
4 isoa perunaa
1 tl kurkumaa
2 tl juustokuminaa
1 tl korianteria
1 tl currya
3 tomaattia
1 vihreä chili
2 tl suolaa
tilkka vettä
1 ruukku herneenversoja
tuoretta korianteria

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Paista niitä reilussa öljyssä hetken aikaa kuumalla pannulla. Kuori ja pilko perunat reiluiksi paloiksi ja lisää pannulle kurkuman kanssa. Paista perunoita parin minuutin ajan välillä sekoitellen. Lisää juustokumina, korianteri ja curry ja sekoita hyvin perunoiden joukkoon. Pilko tomaatit ja hienonna chili ja lisää ne suolan kanssa pannulle. Peitä kannella ja anna hautua. Voit lisätä pannulle vettä tarvittaessa. Kun perunat alkavat olla kypsyneitä, lisää pannulle pilkotut herneenversot ja paista sekoitellen kunnes perunat ovat täysin kypsiä. Silppua halutessasi annoksen päälle vielä tuoretta korianteria.

Ateljé Finne

Monta kertaa olemme Ateljé Finnen ruokalistaa käyneet ihmettelemässä, mutta nyt vasta ravintola pääsi kokeiluun ensimmäisen kerran. Monesti kun olemme kolmistaan syömässä, saamme melko pienen pöydän. Tälläkin kertaa olimme kahden hengen ikkunapöydässä. Tämä jakaa seurueessamme hieman mielipiteitä. Toisaalta on kiva saada ikkunapöytä, toisaalta taas toivotaan että ei olisi ihan niin ahdasta syödä. Leivät odottivat meitä pöydässä saapuessamme ravintolaan. Tarjolla oli sämpylöitä ja oikein siirappisen makeita tummia leipäviipaleita voin kanssa. Alkuruoaksi tilasin munakokkelia ja savusilakkaa. Munakokkeli oli maustettu ruohosipulilla ja lisäksi annoksessa oli paahdettuja leipäkuutioita. Alkuruoka oli oikein toimiva kokonaisuus ja hyvän kokoinen aterian aloitus. Pääruokana söin ahvenpyöryköitä ja maa-artisokkaa. Pyörykät oli valmistettu haukipyöryköiden tyyliin ilman mitään jauhopohjaista sidosainetta ja ne olivat ihan lohkeavia ja suussa sulavia. Maa-artisokkalisuke oli voimakkaan sitruunaisen makuista ja jouduin vielä jälkikäteen tarkistelemaan mitä oikein söinkään, kun annoksen kuvaus oli kadonnut päästä ja tumma lastumainen lisuke ei ensimmäiseksi tuonut mieleen maa-artisokkaa. Aterian ehdoton kohokohta oli jälkiruoka. Tämä on paljon sanottu ihmiseltä, joka ei ole kovin perso makealle. Tilasin passion-inkiväärikääretorttua ja mango-passionsorbettia. Kääretorttu oli tiivis paketti jossa maistui selkeästi tuore inkivääri. Sorbetti oli voimakkaan mangoista ja enemmänkin kirpakan raikkaan makuista. Kaiken kaikkiaan Ateljé Finne oli hyvä kokemus, mutta ehkä jotain vau!-elämystä jäi silti kaipaamaan alku- ja pääruokien kanssa.

Leipä

Munakokkeli, savusilakkaa

Ahvenpyörykät, maa-artisokkaa

Passion-inkiväärikääretorttu, mango-passionsorbettia

Broileriparsakaalipiirakka

Tutun As I see it...-blogissa kokkailtiin broileriparskaalipiirakkaa ja sain siitä inspiksen tehdä vastaavaa itsekin kotona. Kaipailin vähän erilaista makumaailmaa piirakkaani ja mausteiksi valikoituivat sinappi, hunaja ja tuore timjami. Tässä reseptissä on ehdottoman tärkeää, että käytät tuoretta parsakaalia. En olisi varmaan tajunnut asiasta edes sanoa, ellei piirakkaohjeen googletus olisi paljastanut kasapäin reseptejä, joissa valmispiirakkapohja yhdistetään hunajamarinoituihin broilerisuikaleisiin ja pakasteparsakaaliin. Parsakaalin irrottaminen kukinnoiksi vie aikaa ehkä puoli minuuttia, mutta sillä vaivalla saakin sitten todella maistuvaa ja rapeaa vihannesta piirakkaansa. Ole silti tarkka tuoreenkin parsakaalin kanssa ettet vahingossa kypsennä sitä mössöksi. Pohjaan nappasin ohjeen Leipoi, leipoi...:sta. Olin joskus ostanut perunahiutaleita gluteenittomaan piirakkapohjaan, mutta ne jäivät käyttämättä kun keliaakikkovieras peruikin osallistumisensa niihin kemuihin. Nyt sitten halusin pohjan, johon hiutaleita saa käytettyä ja todella hyvä pohja kyllä tulikin. Täytteen mittasuhteet nappasin Myllyn Parhaan reseptistä.

4 annosta ateriana

pohja:

1 dl perunahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
100 g voita
1 dl kylmää vettä

täyte:

300 g broilerin fileesuikaleita
öljyä
1 parsakaali
½ tl suolaa
200 g kermaviiliä
3 kananmunaa
1 rkl kokojyväsinappia
1 tl hunajaa
150 g juustoraastetta
tuoretta timjamia

Yhdistä pohjan kuivat aineet ja nypi sekaan voi. Sekoita kylmä vesi taikinaan ja laita taikina jääkaappiin odottamaan siksi aikaa kun valmistat täytteen. Paista broilerin fileesuikaleet öljyssä pannulla kypsiksi. Kun broileri on kypsää revi parsakaali kukinnoiksi ja lisää pannulle. Lisää suola ja pyöräytä se tasaisesti broilerin ja parsakaalin joukkoon. Varo kypsentämästä parsakaalia liikaa. Sekoita kermaviilin joukkoon kananmunat, sinappi, hunaja ja juustoraaste. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina vuokaan. Esipaista piirakkapohjaa 10 minuuttia 225-asteessa. Lisää esipaistetun piirakkapohjan päälle broileriparsakaaliseos ja kaada päälle maustettu kermaviili. Silppua piirakan päälle reilusti tuoretta timjamia ja paista 225-asteessa vielä puoli tuntia. Tarjoa ateriana tai pienempinä viipaleina illanistujaisissa.

Mutakakku appelsiiniranskankermalla

Kaverini on suklaan ystävä ja päätin leipoa hänelle yllätykseksi synttärikakun. Hänkään ei ole mitenkään överimakeiden ruokien ystävä ja katsoin että mutakakusta saa helposti vähän vähemmän makean tehtyä kakun rakenteen siitä kärsimättä. Suklaiden kanssa tosin tuli vähän ylläreitä vastaan. Ostin aluksi Fazerin tummaa leivontasuklaata ja vasta himassa huomasin sen olevan ainoastaan 44 %:sta. En tiennyt että tuota edes saa myydä tummana suklaana! Uusi yritys kauppaan ja Maraboun 84 %:sta suklaata lisättäväksi tuon vaaleamman joukkoon. Tässä pisti silmään ainesosaluettelon aromi, mitä löytyy itse asiassa molemmista suklaalevyistä. Seuraavan kerran kun ostan suklaata niin teen läksyni paremmin ja tutkin mitä ja mistä kannattaa ostaa. Kaikesta huolimatta kakusta tuli hyvä ja tuli jopa kommenttia ettei kakku ainakaan lisää sokeria kaipaa, vaikka olin tiputtanut määrän neljännekseen alkuperäisestä ohjeesta. Ohje siis löytyy Fazerin tumman leivontasuklaan kääreestä ja esim. Just stay positive-blogista. Käytin 50/50 noita kumpaakin suklaata ja tuota Fazerin versiota jäi ylikin. Uutta suklaareseptiä saattaa siis ilmaantua lähiaikoina. Appelsiiniranskankermaan hain ideaa grillattujen nektariinien sitruuna crème fraîchesta. Mitään kivan raikasta lisuketta mutakakulle ei muuten tuntunut löytyvän, mutta mielestäni tuo oli aivan nappivalinta.

4 kananmunaa
½ dl (ruoko)sokeria 
100 g voita
200 g tummaa suklaata
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
150 g crème fraîchea
½ appelsiini
1 rkl tomusokeria

Vaahdota munat ja sokeri. Minä tein vaahdotuksen ihan tavallisella sauvasekoittimella ja ainakin leivonnan lopputulos oli hyvä. Sulata voi mikroaaltouunissa, paloittele suklaa voin sekaan ja sulata mikrossa loppuun. Kaada suklaaseos munasokerivaahdon joukkoon. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe varovasti taikinaan. Voitele ja jauhota leivinpaperilla vuorattu irtopohjavuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista mutakakkua n. 9 minuuttia uunissa. Minä paistoin ohjeen mukaisen 12 minuuttia ja makuuni kakku olisi voinut olla mutaisempi. Raasta puolikkaan appelsiinin kuori crème fraîchen joukkoon ja mausta tomusokerilla. Tarjoa appelsiiniranskankerma mutakakun lisukkeena.

Marinoidut oliivit ja juusto

Kaverini järjesti synttärinsä espanjalaisessa hengessä ja lahjatoiveena oli tapaksia nyyttärihengessä. Ei varmaan ole kovin yllättävää että päätin tehdä marinoituja oliiveja. Reseptejä selatessani minulle tuli tämä Pirkan resepti vastaan jossa marinoitiin oliivien lisäksi juustoa. Idea on niin nerokas, että melkein tekisi mieli ottaa siitä kunnia, mutta annetaan se nyt kuitenkin kenelle se kuuluukin. Sovelsin Pirkan reseptistä mieluisan itselleni, sillä olen hieman ennakkoluuluinen sitruunan ja oliivien yhdistelmää kohtaan. Olen joskus syönyt sitruunatäytteisiä oliiveja, jotka eivät napanneet yhtään, mutta luulisin että hyvin tehtynä tämäkin yhdistelmä olisi paljon parempi. Tapaskulhosta napsittiin ensin juusto loppuun, sitten vihreät oliivit ja viimeisiksi jäivät kalamataoliivit. Juustolla ja vihreillä oliiveillakin siis varmaan pärjäisi, mutta toki vieraiden makumieltymyksetkin voivat vaihdella. Makumaailma saattoi tässä kyllä mennä enemmän Italian kuin Espanjan suuntaan, mutta hyvää oli joka tapauksessa.

1 prk vihreitä oliiveja
1 prk kalamataoliiveja
200 - 300 g kermajuustoa
½ dl extra virgin oliiviöljyä
1 rkl valkoista balsamietikkaa
1 valkosipulinkynsi
1/3 vahva chili tai isompi pala miedompaa
tuoretta timjamia

Valuta oliivit ja kuutioi juusto ja siirrä molemmat kulhoon. Kaada sekaan oliiviöljy ja balsamietikka. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynsi reiluiksi viipaleiksi ja hienonna chili. Lisää valkosipuli ja chili kulhoon. Silppua sekaan tuoretta timjamia. Minä laitoin lähes koko ruukullisen yrttiä marinadiin. Sekoita ainekset huolella ja anna maustua jääkaapissa parin tunnin ajan ennen tarjoamista. Sekoittele oliiveja ja juustoa välillä maustumisen aikana.