maanantai 29. syyskuuta 2014

Hunajasinappibroileri ja oliivicouscous

Samalta Healt.comin sivustolta josta löysin grillatun broilerin hedelmäsalsalla, löysin myös tämän oliivisen reseptin. Kuten ehkä arvata saattoi, tuplasin vielä oliivimäärän alkuperäisestä. Hunajasinappia en löytänyt kaupasta, mutta google paljasti hunajasinapin todellakin olevan vain hunajalla maustettua sinappia, joten lisäsin sitä itse sinapin joukkoon. Paprikaoliivien kanssa kannattaa olla ekstratarkkana kaupassa. Originaaliohjeessa lukee: 1/4 cup sliced pimiento-stuffed olives. Valtaosa kaupoissa myytävistä täytetyistä oliiveista on täytetty paprikatahnalla. Stokkan Herkusta ja Ruoholahden Citymarketeista olen ainakin löytänyt Gaean oliiveja aidoilla paprikapaloilla. Nämä oliivit sytyttivät minun rakkauteni paprikatäytteisiin oliiveihin, joista en aikaisemmin luullut liiemmin pitäväni. 


3 annosta

Broileri:

450 g broilerin rintafileitä
sitruuna
2 rkl sinappia
1 tl hunajaa
suolaa

Couscous:

2 dl kanalientä
2 dl täysjyväcouscousia
1 dl pimiento-paprikatäytteisiä oliiveja
1 dl kalamataoliiveja
tuoretta basilikaa
sitruuna
oliiviöljyä
mustapippuria

Paista broilerin fileet grillissä tai pannulla. Raasta sitruunan kuorta reilu teelusikallinen ja sekoita sinapin, hunajan ja suolan kanssa. Valele fileitä sinappiseoksella paistamisen aikana. Kiehauta kanaliemi, lisää joukkoon couscous ja nosta lideltä turpoamaan noin viideksi minuutiksi. Viipaloi oliivit ja mausta kypsynyt couscous viipaloiduilla oliiveilla, basilikalla ja ruokalusikallisella sitruunan mehua. Lisää vielä öljy ja rouhi mustapippuria joukkoon. Tarjoa coucous hunajasinappibroilerin kanssa.

tiistai 9. syyskuuta 2014

Grillattu broileri hedelmäsalsalla

Kevyempiä grillitarjottavia etsiessäni vastaan tuli broileri herkullisen kuuloisella hedelmäsalsalla. Hedelmät eivät aivan varsinaisesti kuuluneet ystäväni dieettiruokiin, mutta näillä mentiin. Broilerin marinadia tuli alkuperäisellä Health.com:n reseptillä aivan hervoton määrä ja tähän pienensin ohjeen parhaan veikkaukseni mukaan. Hedelmät oli myös ilmoitettu kuppeina, eikä vaikkapa määrinä tai painona. Koetin löytää sopivan suhteen näistä ja ilmoittaa mitat kappaleissa. Osaat varmasti huomioida kaupassa, jos jokin hedelmä on minikokoinen tai jättiläinen. Olin kaupassa hieman skeptinen, että tulisuusasteen 9 jalapeñossa olisi potkua, sillä yleensä jalapeñot joihin olen törmännyt ovat olleen suhteellisen mietoja. Tässä kaverissa kuitenkin riitti kuin riittikin tulisuutta salsaan.


3 annosta

Broileri:

450 g broilerin rintafileitä
1 valkosipulinkynsi
pala tuoretta inkivääriä
1 sitruuna
3/4 dl soijakastiketta
1 tl sitruunapippuria
suolaa

Hedelmäsalsa:

4 appelsiinia
1 mango
½ ananas
2 kiiviä
1 jalapeño
tuoretta korianteria
1 tl jauhettua juustokuminaa
suolaa
rouhittua mustapippuria

Laita broilerinfileet kulhoon. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja inkivääri ja lisää broilerin joukkoon. Purista sekaan sitruunan mehu, lisää soijakastike ja mausta vielä sitruunapippurilla ja suolalla. Anna marinoitua tunnin ajan. Valmista sillä välin hedelmäsalsa. Leikkaa appelsiinin kuoret ja valkoiset kalvot pois ja leikkaa lohkot kalvojen välistä irti. Leikkaa veitsellä puolikkaan ananaksen kuori irti ja lohko ananas. Poista kova sisus leikkaamalla ja kuutioi ananas. Kuori veitsellä mango ja kiivi ja paloittele ne. Hienonna jalapeño. Yhdistä hedelmät salsaksi, silppua sekaan tuoretta korianteria ja mausta juustokuminalla, suolalla ja pippurilla. Grillaa broilerin rintafileet molemmin puolin kypsäksi ja tarjoa hedelmäsalsan kanssa.

Lämmin perunasalaatti

Onnistuneiden soijanakkikokeiluiden jälkeen intouduin myös maistamaan soija chorizoa. Hetken sain miettiä, että minkäs kanssa sitä makkaraa yleensä edes syödään. Perunasalaatti tuntui olevan melko yleinen lisuke, mutta kaiken rehellisyyden nimissä en ole mikään maailman suurin kylmän perunan ystävä. Gloriasta löytyi lämpimän siiklisalaatin ohje, joka vaikutti istuvan muutenkin makumaailmaani. Mausteisempi soijamakkara myös kestää voimakkaampia makuja salaatissa seurakseen.



4 annosta

1 kg uusia perunoita (esim. siikli)
voita
6 - 7 aurinkokuivattua tomaattia
20 kalamataoliivia
1½ rkl kapriksia
tuoretta basilikaa
balsamicoa
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria
rucolaa

Keitä uudet perunat ja paista voissa. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit. Lisää tomaatit, oliivit ja kaprikset perunoiden joukkoon ja mausta tuoreella basilikalla, balsamicolla, suolalla ja pippurilla. Kokoa salaatti rucolan päälle ja tarjoa välittömästi lämpimänä esimerkiksi soijamakkaran kanssa.

keskiviikko 3. syyskuuta 2014

Ristorante Dennis

Kävin eräänä iltana äitini kanssa Kampin Dennisissä syömässä. Minulla on tavoittenaa löytää paras anjovispizza mitä Helsingistä löytyy. Dennisin Pizza Venere sisältää tonnikalaa, anjovista, kaprista, oliiveja, valkosipulia kananmunaa. Lätty oli ihan maistuva ja niin suuri, että minä jätin osan, mikä on sinällään harvinaista. Parasta pizzaa en kuitenkaan vielä löytänyt. Paikkana Dennis oli sopivan rento rantapäivän päätteeksi. Palveluun voisi ehkä hieman panostaa, sillä meidän lisäksemme moni muukin jäi ovelle ihmettelmään onko paikassa pöytiinohjausta. Muille tiedoksi: Ei ole. Istu pöytään ja avaa lista. Jos haluat viiniä pizzan kanssa ilman sen kummempaa hienostelua, niin Dennis on mielestäni hyvä valinta.

Pizza Venere

lauantai 23. elokuuta 2014

Soija-hot dog

Edellisessä kurkkumajoneesikirjoituksessa viittasin CopyKat-sivustoon, jossa jäljitellään ravintoloiden ruokia. Sattumalta tein soija-hodareiden kanssa itse saman. Emme päässeet pääsiäisenä Kouvolassa Three Wingsiin syömään, sillä ravintola piti ovensa suljettuna. Nappasin kuitenkin ravintolan menusta ylös Rosa's Hot Dogin annoskuvauksen ylös tarkoituksena koettaa sitä itse kotona. Sittemmin annos on poistunut menusta, joten ainoa vaihtoehto saada tätä hodaria on todellakin tehdä se itse.


4 annosta

8 hot dog-sämpylää
8 soijanakkia
coleslawta
jääsalaattia
ketsuppia
kurkkumajoneesia

Halkaise hot dog-sämpylät ja grillaa niitä hetki. Grillaa myös soijanakit. Lisää grillattujen sämpylöiden väliin coleslawta, nakit, salaattia, ketsuppia ja kurkkumajoneesia. Tarjoa friteerattujen ranskalaisten perunoiden kanssa.

Kurkkumajoneesi

Edellisestä hampurilaiskerrasta jäin kaipaan kurkkumajoneesia, jossa olisi astetta enemmän kurkun makua kuin Jalostajan versiossa. Majoneesia en kuitenkaan tehnyt itse, joten tämä on vain semisti kotitekoinen resepti. Ohjeen löysin CopyKatilta Smashburger Smashsaucen nimellä. Sivuston ideana on kopioida ravintoloiden reseptejä kotikeittiöön ja tämä mimikoi Smashburgerin hampparikastiketta. Ohjeessa on kurkkuna dill pickle ja ainoa tilliä sisältävä maustekurkku mitä kaupoista löysin oli Felixin koti viipalekurkku. En tiedä miten paljon kurkku poikkeaa jenkkiläisestä versiosta. Sinapiksi sentään löysin French's Yellow Mustardia. Reseptiin on Smasburgerin entinen työntekijä kommentoinut sen vastavaan hyvin pitkälti alkuperäistä, mutta sitruunan puuttuvan. Lisää siis halutessasi vielä sitruunamehua kastikkeeseen. Minä huomasin kommentin vasta nyt tätä kirjoittaessani.


2 dl majoneesia
1 dl keltaista sinappia
2 rkl tillimaustekurkkua
2 rkl kurkkujen lientä
öljyä

Sekoita majoneesi ja sinappi. Hienonna maustekurkku ja lisää majoneesin joukkoon. Mausta kurkkujen liemellä ja ohenna majoneesi sopivaksi öljyllä. Tarjoa esimerkiksi soija-hot dogin tai kanahampurilaisen kanssa.

El Alba

Serkkuni asuu Porvoossa ja kävimme hänen ja hänen puolivuotiaan poikansa kanssa lounastamassa vanhan kaupungin El Albassa. Olimme paikalla juuri avaamisaikaan ja jouduimme odottamaan muutaman minuutin ovien avautumista. Ravintolassa on viehättävä pieni piha terasseineen ja vaunujen kanssa mahtui hyvin pöytiin. Päädyimme kumpikin kala-annoksiin listalta ja molemmat annokset saivat vuolaat kehut aikaan. Kaikessa yksinkertaisuudessaan savulohi sopivan napakoiden kasvisten, varhaisperunoiden ja raikkaan kurkkukastikkeen kanssa oli juuri sitä mitä kesäiseltä lounaalta toivoinkin. Ainoana miinuksena sanoisin pienen turistilisän paikan hinnoissa.

Savustettua lohta, jogurtti-kurkkukastiketta ja varhaisperunaa

keskiviikko 20. elokuuta 2014

Nektariinihalloumisalaatti grillistä

Pitkästä aikaa Yhteishyvän resepti sai minut innostumaan kokeiluun saakka. Nektariinihalloumisalaattia tein itselleni lounaaksi treenin jälkeen kesälomalla. Haluaisin kyllä tavata ihmisen, joka näitä annoskokoja määrittää. Ohjeen mukaan yksi annos sisältäisi puolikkaan nektariinin ja 37,5 g halloumia... Nektariinien ja halloumin chilin vaihdoin miedosta vahvaan ja mielestäni se toi sopivasti potkua muuten makeaan kastikkeeseen.


2 annosta

3 nektariinia
300 g halloumia
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl ruokokidesokeria
½ tl paprikajauhetta
½ tl vahvaa chilirouhetta
jääsalaattia
tuoretta basilikaa
sitruuna

Lohko nektariinit ja viipaloi halloumit. Yhdistä öljy, sokeri, paprikajauhe ja chilirouhe kulhossa keskenään ja pyörittele nektariini ja halloumi seokseen. Grillaa nektariinit ja halloumiviipaleet valellen niitä ylimääräisellä kastikkeella. Revi lautaselle jääsalaattia ja basilikaa, asettele nektariinit ja halloumit salaatin päälle ja purista lopuksi annokseen mehua sitruunasta.

Jamie Oliverin broilerivartaat kahdella tapaa

Mietimme ystävieni kanssa jotakin kevyttä grillattavaa ja minulle tuli näiden Jamie Oliverin vartaiden resepti mieleen. Kokkasimme kaikkia kolmea ohjeesta löytyvää varrasta, tosin niin että lammasvartaiden marinadin käytimme kanalle. Molemmat kanavartaat onnistuivat erinomaisesti ja yrttinen versio nousi sellaiseksi suosikiksi, jota kokattiin vielä toistekin. Kalavartaat valitettavasti hajosivat aivan pyttipannuksi. Sääli sinänsä, sillä ne olivat ainoat, jotka kaverini oli saanut pujoteltua rosmariininoksiin. Nyt vielä vinkki kokilta: jos haluat käyttää rosmariininoksia vartaina, niin etsi kaupasta paketti tikkumaisia rosmariininoksia ruukun sijaan. Jaan nyt tässä reseptit vartaisiin, jotka me saimme onnistumaan. Jos joku uskaltaa kokeilla kalavartaita kotona ja saa ne vielä kunnialla vartaina lautaselle saakka, niin vinkkejä grillaukseen otetaan mieluusti vastaan! Yrttimarinoituihin vartaisiin tulee Jamien reseptissä 4(!) kesäkurpitsaa. Me emme saaneet niihin puoltakaan menemään, niin että ne vastasivat alkuperäisen reseptin kuvaa.




Yrttimarinoidut broilerivartaat

3 annosta

½ kesäkurpitsa
500 g broilerin rintafileitä
1 ruukku korianteria
1 ruukku minttua (minulla ½ minttua ja ½ vahvaa minttua)
3 valkosipulinkynttä
½ vahva chili
1 sitruuna
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria
öljyä

Suikaloi kesäkurpitsa pitkittäin esimerkiksi juustohöylällä. Keitä suolatussa vedessä n. 30 sekunnin ajan ja valuta ja anna jäähtyä. Leikkaa broilerin rintafileet neljään tai viiteen osaan. Laita yrtit, kuoritut valkosipulinkynnet, chilinpala, sitruunan raastettu kuori ja mehu, suola ja pippuri kulhoon ja soseuta esimerkiksi sauvasekoittimella. Ohenna marinadia hieman öljyllä ja lisää broilerit kulhoon. Anna marinoitua tunnin ajan. Pujottele liotettuihin vartaisiin kesäkurpitsasuikaleita ja marinoitua broileria. Grillaa viitisen minuuttia käännellen.

Mausteiset broilerivartaat

3 annosta

500 g broilerin rintafileitä
3 paprikaa
1 rkl savupaprikaa
2 tl korianterin siemeniä
½ tl kokonaista juustokuminaa
2 kokonaista neilikkaa
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria
öljyä

Leikkaa broilerin rintafileet neljään tai viiteen osaan. Yhdistä kuivat mausteet morttelissa ja jauha hienoksi. Sekoita öljy mausteisiin kulhossa ja lisää broileri kulhoon marinoitumaan tunniksi. Poista paprikoista kannat siemenet ja paloittele reiluiksi lohkoiksi. Pujottele liotettuihin vartaisiin vuorotellen parikaa ja broileria ja grillaa viitisen minuuttia käännellen.

tiistai 22. heinäkuuta 2014

Lämpimät mangobroilerileivät

Johto Cafessa taannoin syömistäni toasteista inspiroituneena päätin tehdä mangokanaleipiä itsekin kotona. Leiväksi valitsin rapeakuorisen ransanleivän paahtoleivän sijaan ja tein leivistä päältä avoimia toastien sijaan. Jostain sain päähäni myös kokeilla mangon ja rosmariinin yhdistämistä ja täytyy sanoa, että kyllä toimii! Näen tässä makuparissa myös jälkiruokamahdollisuuksia. Sinällään täytetty leipä ei mikään maailman ihmeellisin ohje ole, mutta mielestäni nämä täytteet sopivat erityisen hyvin yhteen.


3 annosta

350 g broilerin rintafileitä
öljyä
suolaa
rouhittua mustapippuria
½ mango
6 viipaletta rapeakuorista vaaleaa leipää
majoneesia
paholaisen hilloa
tuoretta rosmariinia

Paista broilerin fileet öljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paloittele fileet ja kuori ja paloittele mango. Viipaloi leipä ja paahda viipaleet esimerkiksi leivänpaahtimessa. Sivele leiville majoneesia ja asettele broilerin ja mangon paloja limittäin leiville. Levitä täytteiden päälle paholaisen hilloa ja silppua pintaan tuoretta rosmariinia. Tarjoa välittömästi.